Gratin savoureux aux deux viandes

pour 6 personnes

pour la sauce tomate:

500 gr de viande de boeuf hachée

1 boîte de tomates pelées (400 gr)

1 oignon moyen

2 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 cuillerées à café de basilic séché

sel

poivre

pour la sauce béchamel:

50 gr de beurre

2 cuillerées à soupe de farine

2 cuillerées à soupe de Maïzena

75 cl de lait

noix de muscade

sel

poivre

1/2 aubergine (grosse)

2 poivrons de couleurs différentes

150 gr de lard

de l'emmental

du laguiole

préparation

Dans une sauteuse, faites chauffez à feu moyen l'huile d'olive. Coupez l'oignon en lamelles très fines et laissez-le blanchir dans l'huile. Pendant ce temps, épluchez l'ail et coupez les tomates pelées en cubes. Versez le tout dans la casserole et ajoutez la viande hachée. Assaisonnez avec le sel et le basilic. Laissez cuire pendant une quarantaine de minutes d'abord à feu moyen puis, quand le liquide aura diminué un peu, à feu doux. A la fin ajoutez le poivre.

Coupez les légumes en rondelles fines, le lard en petits morceaux et réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Retirez-la du feu et mettez-y la farine et la Maïzena. Mélangez au fouet et remettez sur le feu. Quand la préparation commence à frémir, ôtez-la à nouveau du feu et versez le lait en mélangeant énergiquement au fouet afin de lier rapidement les deux éléments. Hop! Une fois de plus sur le feu. Tournez sans discontinuer jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. A la fin ajoutez sel, noix de muscade râpée et poivre.

Préchauffez le four à 200°. Beurrez un moule rond plutôt plat et large. Disposez dans l'ordre des rondelles d'aubergine, de la sauce tomate, des rondelles de poivron, des lardons. Versez de la béchamel et parsemez de fromage que vous râperez si nécessaire. Renouvelez une fois cette opération. Enfournez le plat pour 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Servez avec un mesclun agrémenté de vinaigrette.

Coeurs de Savoie amande-citron

pour 8 gâteaux individuels 

150 gr de beurre

45 gr de farine

45 gr de poudre d'amande

90 gr de sucre en poudre

4 oeufs

1 citron bio

1 cuillerée à soupe de sucre glace

amandes effilées

quelques gouttes d'arôme d'amande amère

préparation

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans une jatte, cassez les oeufs en séparant les jaunes et les blancs. Vous réserverez ces derniers. Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez le beurre fondu et battez à nouveau de façon à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la farine en la tamisant au dessus de la pâte puis la poudre d'amande et la levure.

Faites montez les blancs en neige et à mi-parcours, ajoutez le sucre glace. Battez à nouveau pour qu'ils soient bien solides A l'aide d'une spatule, incorporez-les à la pâte en prenant soin de la soulever à chaque mouvement afin qu'elle soit aérée. Lavez et prélevez le zeste du citron que vous mettrez dans la pâte avec l'arôme d'amande amère.

cuisson

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez huit petits ramequins ou moules en forme de coeur. Versez-y la pâte sans trop remplir car elle gonfle, gonfle, gonfle... Jetez quelques amandes effilées sur chaque moule. Une fois que le temps de préchauffage est terminé, enfournez-les pour 20 minutes le temps que le dessus dore.

dégustation

Accompagnez ces petits gâteaux d'un thé sans sucre. Mais c'est vous qui voyez...

Madeleines marbrées

pour 30 pièces environ

100 gr de farine

225 gr de beurre

5 oeufs moyens

120 gr de sucre en poudre

1 cuillerée à café de levure chimique

100 gr de chocolat noir à 70% minimum

60 gr de poudre d'amande

1 cuillerée à café d'arôme d'amande amère

sucre glace

préparation

Faites fondre le beurre et le chocolat séparément et laissez refroidir. Dans une jatte, cassez les oeufs en séparant les jaunes et les blancs. Vous réserverez ces derniers. Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez le beurre fondu et battez à nouveau de façon à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la farine en la tamisant au dessus de la pâte puis la poudre d'amande et la levure.

Faites montez les blancs en neige et, à l'aide d'une spatule, incorporez-les à la pâte en prenant soin de la soulever à chaque mouvement afin qu'elle soit aérée. Il est temps de mettre la touche finale à votre préparation en incorporant l'arôme d'amande amère. Dans un bol à part, prenez une petite partie de cette pâte, ajoutez-y le chocolat fondu et mélangez.

Préchauffez le four à 180°. Pendant ce temps, beurrez et farinez un moule à madeleines. Mettez une cuillerée à soupe de pâte blanche dans chaque coque. Puis au centre, placez une demi cuillerée à café de pâte au chocolat. Recouvrez d'une cuillerée à soupe de pâte blanche. 

cuisson

Quand le four est chaud, enfournez pour 12 minutes environ. Dès que les côtés commencent à brunir, retirez-les du four. Recommencez l'opération avec les pâtes autant de fois que nécessaire à moins que vous ne  disposiez d'une plaque à madeleines suffisamment grande. Si à la fin il ne reste que de la pâte au chocolat, faites cuire ces madeleines moins longtemps que les autres. Saupoudrez-les de sucre glace pour un joli contraste.

conservation

Si vous ne mangez pas tout en une seule fois, conservez celles qu'il reste dans une boîte hermétique.

Curry rouge aux crevettes

pour 4 personnes

300 gr de crevettes (calibre 40/60)

2 cuillerées à soupe de pâte de curry rouge

1 boîte de lait de coco (400ml)

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1/2 oignon

oignon vert

un morceau de gingembre frais

persil

sel

riz basmati

citron vert

préparation

Décortiquez les crevettes en gardant les queues, ôtez l'intestin et réservez. Dans une casserole faites chauffer l'huile d'olive et laissez blanchir l'oignon. Ajoutez la pâte de curry, mélangez-la à l'oignon avant de verser le lait de coco et de réunir le tout. Mettez le persil et l'oignon vert, râpez le morceau de gingembre et salez. Laissez réduire à feu doux. Quand la sauce a un peu épaissi, incorporez les crevettes et laissez cuire. Servez avec du riz basmati cuit à la vapeur et une rondelle de citron vert.