Couronnes nature ou aux pépites de chocolat

préparation: 20 min
repos: 4h30 à 5h30
cuisson: 15 min

pour 10 pièces

500 g de farine type 45

25 g de levure de boulanger fraîche

90 g de beurre mou

35 cl de lait

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 petite cuillerée à café de sel

40 g de pépites de chocolat

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel et creuser un puits. Dans un bol, mélanger au lait tiède la levure et le sel. Laisser reposer 10 minutes. Verser ensuite dans le puits, ajouter le beurre et pétrir la pâte en la tirant vers le haut pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache du saladier. Recouvrir d'un torchon mouillé et laisser reposer 3 à 4h dans un endroit où il fait un peu chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Fariner le plan de travail. Peser la pâte et la découper en dix morceaux. Dans cinq d'entre eux, ajouter les pépites de chocolat en les répartissant de façon égale. Puis couper chaque morceau en deux. Les rouler de manière à former de longues baguettes. Les assembler pour créer une couronne torsadée et souder les extrémités entre elles. Répéter l'opération. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon mouillé et laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 225°. Battre le jaune d'oeuf et en badigeonner les couronnes à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour 15 minutes en surveillant le dessus des couronnes.

Gâteau à la ricotta et aux raisins

pour 6 personnes

250 g de ricotta

75 g de raisins secs

3 oeufs

100 g de farine

90 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

rhum brun

sucre glace pour la décoration

Mettre les raisins dans un bol. Ajouter 3 bouchons de rhum et recouvrir d'eau chaude. Laisser gonfler.

Dans une jatte battre la ricotta, les sucres et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine en la tamisant.

Egoutter les raisins, les passer dans de la farine et les mélanger à la pâte. Ajouter du rhum à sa convenance. Faire monter en neige les blancs d'oeuf. Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse. 

Préchauffer le four à 180°. 

Beurrer et fariner un moule à charnière amovible d'environ 22 cm de diamètre (un cercle à pâtisserie à bords hauts posé sur une plaque convient très bien). Y verser la pâte. Enfourner 40 minutes. Le dessus du gâteau doit se craqueler.

Sortir du four et laisser refroidir. Recouvrir ensuite de sucre glace.

Côte de boeuf aux échalotes et au miel, galettes de polenta sauce tomate

pour 2 personnes

1 côte de boeuf de 500 g environ

3 échalotes

2 gousses d'ail

1 cuillerée à soupe de miel de fleur

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 branche de persil

sel, poivre ou mélange de baies

galettes:

250 g de polenta

1 cube parfumé Maggi 

sel

sauce tomate:

1 boîte de tomates pelées

1 oignon

huile d'olive

15 cl de vin blanc

1 gousse d'ail

feuilles de laurier

1 morceau de sucre

sel, poivre

La sauce

Dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive et jetez-y l'oignon découpé en fines lamelles. Laissez-le blanchir puis ajoutez les tomates que vous couperez grossièrement, le vin blanc, l'ail, le laurier et le sel. Faites cuire à feu moyen pendant une quarantaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez le poivre et le sucre si l'acidité est trop forte.

La viande

Dans un bol, mélangez le miel et l'huile puis ajoutez le persil ciselé, l'ail écrasé et le sel. Faites des entailles dans la viande et badigeonnez-la de la préparation à l'aide d'un pinceau. Donnez plusieurs tours de poivre. Coupez les échalotes en fines lamelles. Disposez la moitié des échalotes au fond d'un plat et posez la viande dessus. Utilisez le restant d'échalotes pour recouvrir la côte. Arrosez d'huile d'olive et laissez reposez 1 heure. 

Préchauffez le four à 180°. Enfournez la viande pour 30 minutes en la retournant à mi-cuisson. 

Les galettes

Portez à ébullition 75 cl d'eau avec le cube Maggi et du sel. Hors du feu versez la polenta et mélangez la préparation rapidement et énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux. Laissez refroidir un peu. 

Formez ensuite à la main une quinzaine de boules que vous écraserez en galettes. Disposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé. 

Quand la première phase de cuisson de la viande est finie, sortez-la du four et laissez-la macérer dans son jus afin qu'elle ne sèche pas. 

Enfournez les galettes pour 20 minutes environ, le temps qu'elles dorent un peu.

Une fois que ces dernières cuites, remettez la viande au four, en position grill durant une dizaine de minutes qu'elle prenne une jolie couleur.

Servez-la découpée en tranches avec les galettes et la sauce à part dans un petit récipient.

Congelez les galettes restantes et utilisez le surplus de sauce pour des pâtes.