pains à la cannelle et aux raisins

 

préparation: 15 minutes

repos: 3h30 heures

cuisson: 20 minutes

pour 7 pains

350 g de farine

50 g de beurre à température ambiante

25 g de levure boulangère fraîche

20 cl d'eau tiède

70 g de sucre

50 g de raisins secs

1 cuillerée à soupe de cannelle

préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel et creusez un puits. Dans un bol, délayez la levure avec l'eau tiède. Versez dans le saladier et incorporez progressivement à la farine par des mouvements circulaires allant du centre vers les bords. Maintenant ajoutez le beurre et mêlez-le en l'écrasant. Mettez les raisins et pétrissez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache complètement du saladier. Couvrez-la d'un linge humide et laissez lever pendant au moins deux heures dans un endroit où il fait plutôt chaud.

mise en forme

 
Quand la pâte a vraiment gonflé, pesez et découpez-la en sept parts égales que vous pétrirez sur une surface farinée. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez gonfler durant une heure. 

cuisson

Préchauffez le four à 180° puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Retirez les pains quand ils sont joliment dorés. 

dégustation

Comme ils sont peu sucrés, vous pouvez les tartiner de confiture ou de miel après les avoir passés au grille-pain.

Pour la recette des kanelbullar typiquement suédois, voir: http://www.sweden.se/fr/Accueil/Style-de-vie/Classiques-de-la-cuisine-suedoise/Kanelbullar-/

crumbles aux poires et aux myrtilles

pour 4 ramequins individuels:

 

3 poires packam ou williams

8 cuillerées à soupe de myrtilles (fraîches ou surgelées)

100 g de farine

50 g de poudre amande

60 g de beurre

60 g de cassonade

½ bouchon de rhum brun

préparation

Pelez les poires, ôtez le coeur, découpez-les en petits dés et réservez.
Dans un saladier, mettez la farine, la poudre d'amande, le beurre et la cassonade et mélangez le tout de façon à former un ensemble granuleux. Versez alors le rhum et mélangez à nouveau en formant des grains ni trop petits ni trop gros.

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez quatre ramequins et chemisez-les de cassonade pour que le fond caramélise à la cuisson. Mettez-y ensuite les poires que vous recouvrirez des myrtilles...

... avant de répandre au-dessus la pâte granuleuse.

cuisson

Enfournez les ramequins et laissez cuire au moins 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

dégustation

Mangez-les en dessert ou pour le goûter accompagnés d'un thé fruité.

tarte au praliné, au chocolat et à la banane

pour 6 personnes

pour la pâte sucrée:

150 g de farine
100 g de poudre de noisette

80 g de sucre en poudre

100 g de beurre

1 cuillerée à soupe d'eau froide

un peu de lait

pour la garniture:

100 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum

100 g de praliné (Poulain en fait)

25 cl de crème entière fluide

2 petites bananes

quelques amaretti pour la décoration (facultatif)

préparation

la pâte

Réalisez une pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le beurre et enfin l'eau. Malaxez le tout sans trop briser la pâte afin d'éviter le sablage.

Enveloppez d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Sortez la pâte. Etalez-la sur un plan fariné. Comme pour la quiche aux épinards, formez le fond de tarte en découpant d'abord un disque au diamètre un peu supérieur à celui du moule puis des bandes pour les côtés. Liez le fond et les bords. Comme la pâte est un peu difficile à travailler car friable, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine. Piquez le fond avec une fourchette et badigeonnez au pinceau avec du lait.

Préchauffez le four à 180°.

Découpez une feuille de papier sulfurisé et mettez-la sur la pâte. Versez dessus des légumes secs pour empêcher la pâte de gonfler. Enfournez pour 30 minutes. Une fois cuit, laissez-le refroidir.

la ganache

Découpez les bananes en rondelles de taille moyenne.

Dans un récipient supportant la chaleur, concassez en petits morceaux le chocolat et le praliné.

Faites chauffer la crème à feu moyen en la surveillant pour éviter tout débordement. Quand elle commence à bouillir, versez-la sur le mélange chocolat-praliné et remuez délicatement au fouet en partant du centre pour aller vers les bords. Une fois que vous avez obtenu une crème lisse d'une jolie couleur, versez-en un peu dans le fond de tarte. Disposez ensuite les rondelles de banane (conservez-en trois ou quatre pour la décoration) et recouvrez-les avec le reste de la ganache.

finition

Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen une cuillerée à café de sucre en poudre. Quand il est devenu caramel, roulez dedans les rondelles de bananes laissées de côté. Placez-les au centre de la tarte. Mettez au frais.

Si vous la trouvez un peu « nue », juste avant de servir, répartissez dessus quelques morceaux d'amaretti.

Enjoy now!

quiche aux épinards

Cette quiche est un plat à part entière. Vous pouvez aussi la servir en entrée. Dans ce cas, réduisez les portions. A l'apéritif, coupée en cubes, elle peut faire son effet.

préparation: 1h30

cuisson: 45 min

pour 6 personnes

400 g de feuilles d'épinard fraîches

300 g de poitrine de porc fumée
4 champignons de Paris moyens

3 oeufs

4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

1 oignon

20 g de beurre

fromage râpé (emmental, gruyère, etc.)

sel, poivre et muscade

pour la pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre froid

5 cl d'eau froide (environ)

sel

ustensile spécifique

un moule à charnière amovible (à défaut, utilisez un moule à tarte normal)

Préparez une pâte brisée en mélangeant la farine avec le beurre coupé en dés. Ajoutez l'eau en plusieurs fois et liez les éléments entre eux. Pétrissez un peu jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez-la d'un film plastique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'oignon finement haché. Ajoutez les épinards, salez légèrement et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau ait presque disparu. 

Coupez le lard en lardons. Lavez et coupez les champignons en lamelles pas trop fines.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Beurrez et farinez le moule. 

Etalez la pâte sur un plan fariné. Découpez un disque correspondant au diamètre du moule. Foncez le moule et piquez la pâte avec une fourchette. Dans le reste de pâte, découpez cette fois des bandes de 4 centimètres de largeur. Installez-les dans le moule en les soudant au fond déjà en place mais aussi entre elles. Une fois cette opération réalisée, répartissez-y les épinards, les lardons et les champignons.

Préchauffez le four à 200° (cuisson traditionnelle). 

Dans un saladier, battez énergiquement les oeufs avec la crème. Ajoutez la noix de muscade, du sel, du poivre et un peu de fromage. Versez cet appareil dans le moule. Recouvrez de fromage.

Enfournez pour 45 minutes. 

Pour éviter les mauvaises surprises, attendez que la tarte ait complètement refroidi avant de la démouler. Servez avec un mesclun.

lasagnes à la bolognaise

pour 6 personnes

bolognaise:

350 g de viande de boeuf hachée

1 petite boîte de tomates pelées

3 carottes moyennes

1 oignon moyen

1 gousse d'ail

1 branche de persil plat

2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

béchamel:

50 g de beurre

75 cl de lait demi-écrémé

2 cuillerées à soupe de farine

muscade

quelques feuilles de lasagne sèches

fromage râpé (emmental, gruyère,comté ou parmesan)

sel, poivre

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux l'huile d'olive. Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines lamelles, les carottes en rondelles, cisaillez le persil et épluchez l'ail. Une fois l'huile chaude, faites-y revenir l'oignon et les carottes. Coupez les tomates en dés. Quand l'oignon est devenu translucide, versez les tomates et leur jus, ajoutez la viande hachée et l'ail, assaisonnez et laissez cuire à feu moyen durant 45 minutes environ. Quand la gousse s'est ramollie, écrasez-la. En fin de cuisson ajoutez le persil.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez. Remettez sur le feu. Quand des bulles commencent à se former, ôtez du feu (si ce n'est pas possible par manque de place, baissez le feu au maximum), versez le lait, remuez énergiquement au fouet et placez à nouveau sur le feu que vous augmenterez. Remuez sans cesse la sauce jusqu'à ce qu'elle s'épaississe un peu. Salez, poivre et râpez un peu de muscade.

Préchauffez le four à 200°. Beurre un moule rectangulaire. Versez un peu de béchamel dans le fond et disposez quelques feuilles de lasagnes. Ajoutez de la sauce bolognaise, versez à nouveau de la béchamel et recouvrez de feuilles. Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement en prenant soin que la dernière couche soit un mélange de bolognaise et de béchamel. Recouvrez de fromage et enfournez pour 40 minutes. 

Servez avec une salade d'endives nature ou agrémentée d'une sauce vinaigrette.  

duo d'amande au chocolat

 

pour 8 personnes

300 g de chocolat noir à 70% minimum

6 oeufs

250 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

125 g de poudre d'amande

75 g d'amandes effilées

2 cuillerées à café d'essence d'amande amère

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat avec un peu de beurre. Pendant ce temps dans un saladier, battez au fouet le beurre avec le sucre et les jaunes d'oeuf. Réservez les blancs.

Quand le tout est bien amalgamé, versez le chocolat et mélangez à nouveau avant d'ajouter la poudre d'amande. Mélangez encore quelques minutes de manière à bien lier les différents ingrédients.

Battez les blancs en neige au fouet électrique. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Préchauffez le four à 180°. Versez la pâte dans le moule. Recouvrez la d'amandes effilées. Enfournez pour 30 à 40 minutes (en mode traditionnel). N'hésitez pas à piquer le gâteau en fin de cuisson. La lame doit ressortir propre.

Avant de servir, soupoudrez de sucre glace. Comme le goût du chocolat est particulièrement prononcé, vous pouvez le déguster avec une boule de glace à la vanille ou un thé parfumé aux épices (cannelle, orange, etc.)

crumble à la pomme et à la rhubarbe

 pour 6 à 8 personnes

600 g de tronçons de rhubarbe (chez Picard)

3 pommes de taille moyenne

100 g de farine

50 g de poudre de noisette

50 g de beurre

80 g de sucre en poudre (pour le biscuit)

5 cuillerées à soupe de sucre en poudre (pour la rhubarbe)

1 bouchon de calvados ou de rhum brun

5 cl d'eau

Dans une casserole, faites cuire à feu moyen la rhubarbe avec l'eau. En fin de cuisson, ajoutez le sucre. 

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers afin d'ôter le coeur puis en petits dés. 

Beurrez un moule et chemisez-le avec du sucre. 

Mélangez les pommes et la rhubarbe et versez les fruits dans le moule.

Préchauffez le four à 180°. 

Préparez maintenant le biscuit en mélangeant la farine, la poudre de noisette, le beurre et le sucre ensemble. Il faut que l'on distingue encore des morceaux de beurre. Ajoutez le calvados et mélangez à nouveau en essayant de former des grains de taille moyenne en travaillant la pâte du bout des doigts. Recouvrez les fruits de ce biscuit et enfournez pour 50 minutes. En cours de cuisson, si le biscuit brunit trop vite à votre goût, baissez le thermostat pour le remonter ensuite. L'essentiel est que les fruits soient bien cuits.

Servez avec de la glace à la vanille.