Cobbler aux fruits rouges et à la pêche

 

Hommage à un fidèle compagnon

Après cinq ans de bons et loyaux services, j'ai dû dire adieu à mon verre mesureur. Non pas qu'il m'ait quitté pour une autre cuisinière mais plutôt que je l'ai bêtement brisé. Du coup, me voilà privée pour un temps -combien? je l'ignore- de crêpes et de pancakes faits maison. J'espère que ce cobbler sera réussi ainsi je n'aurai pas dit adieu pour rien à mon petit verre qui a dû gagner le paradis des ustensiles de cuisine à la retraite. Puisses-tu, fidèle compagnon, y reposer en paix. 

On fait comme on peut!

Tout comme celle des semifreddo, objets d'une précédente publication, cette recette de cobbler est inspirée du livre de Leila Lindholm. Cependant cette fois-ci, la liberté que j'ai prise est bien plus grande.
En effet, la saison des pêches touchant à sa fin, les prix grimpent et la qualité n'est pas garantie donc je me passerai de fruits frais. Quant au sucre demerara, c'est quoi çà??? Après recherches sur internet, je découvre qu'il s'agit d'un sucre peu raffiné au goût apparemment prononcé...et qui coûte assez cher. Courir les épiceries fines pour en trouver? un dimanche après-midi? dans une petite ville des Cévennes? Impossible. Enfin les amandes effilées ne me paraissaient pas de la plus grande nécessité. Pour dire la vérité, elles faisaient également défaut à mon garde-manger. Pour résumer, je me suis débrouillée avec les moyens du bord.
Si d'aventure l'auteur de la recette originale venait à lire ce message, je souhaite qu'elle ne m'en tienne pas rigueur. ;-)

cobbler de Leila

préparation: 30 minutes

cuisson: 30 minutes

pour 6 personnes

600 g de fruits rouges surgelés (ici framboises, cerises, cassis et myrtilles)

1 petite boîte de demi-pêches au sirop

100 g de sucre blond de canne

180 g de farine

100 g de beurre

70 g de sucre en poudre

35 g de noix de coco râpée

5 cuillerées à soupe de crème fraîche

le zeste d'un citron bio

1 cuillerée à café de levure chimique

Sortir les fruits rouges et les laisser décongeler. Vider toute leur eau.

Dans une jatte, mélanger ensemble farine, sucre, levure, zeste de citron râpé et sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler du bout des doigts pour obtenir une pluie fine. Incorporer la crème fraîche puis la noix de coco. Bien mélanger et laisser de côté.

Egoutter les pêches et les couper en tranches. Dans un saladier, mélanger tous les fruits rouges avec le sucre puis ajouter les morceaux de pêche. 

Préchauffer le four à 180°. 

Dans un moule à tarte d'environ 25 cm de diamètre ou un plat rectangulaire, répartir les fruits. Recouvrir de la pâte à biscuit. Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

les fruits

la pâte à biscuit

Laisser refroidir avant de servir.

quelques temps après...

Cocotte de saumon aux légumes et à la crème

préparation: 15 minutes

cuisson: 1h30

pour 4 personnes

4 pavés de saumon
2 petits choux verts ou 1 de taille moyenne

4 grosses pommes de terre

50 cl de crème entière 

10 cl de vin blanc sec

sel et baies variées du moulin

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines ni trop épaisses. Couper le chou en lamelles. Laver les légumes et les mettre à égoutter dans une passoire. 

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la sauce en mélangeant dans une cocotte allant au four la crème et le vin blanc. Saler. Mettre les légumes et mélanger à nouveau. Disposer les pavés de saumon sur le dessus, donner quelques tours de moulin et fermer la cocotte. 

Enfourner pour 1h30. Laisser refroidir le récipient avant de le sortir du four et de servir.

Semifreddo à la figue, semifreddo à la framboise

Un semifreddo est une sorte de glace italienne à moitié froide -comme son nom l'indique- faite sans sorbetière. La recette qui suit est très largement inspirée de celle de la chef suédoise Leila Lindholm dans son livre One more slice traduit et paru en France aux éditions Larousse sous le titre Un dimanche à la campagne.

préparation: 20 min

repos: 3 heures minimum

pour 8 personnes

50 cl de crème fraîche épaisse 

4 oeufs frais

100 g de sucre en poudre extra-fin

1 cuillerée à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille 

150 g de framboises

3 figues fraîches

Si les framboises sont surgelées, penser à les sortir avant afin qu'elles décongèlent.

Dans un saladier battre la crème fraîche, les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et le sucre jusqu'à blanchiment. Fendre la gousse de vanille en deux, racler les grains et les ajouter à la préparation. Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant une cuillerée à soupe de sucre glace. Les incorporer à la crème. Partager cette dernière en deux parts égales.

Débarrasser les framboises de leur eau. Récupérer la pulpe des figues. Dans la première part de crème, mettre les framboises et mélanger sans écraser les fruits. Faire de même avec la deuxième part et la pulpe de figue. Placer dans deux récipients hermétiques et mettre au congélateur pour trois heures minimum. 

Le semifreddo doit être servi mou mais suffisamment ferme pour ne pas fondre trop rapidement..

Tian du pauvre

préparation: 10 min

cuisson: 2 h (environ)

pour 4 personnes

4 pommes de terre (moyennes à grosses)

1 grosse tomate coeur-de-boeuf

1 oignon rouge moyen

herbes variées

ail semoule, poivre et sel

huile d'olive

Eplucher les pommes de terre et l'oignon et les couper en rondelles pas trop fines. Pour la tomate, ôter la partie verte, la couper en deux dans le sens de la hauteur puis en lamelles en conservant tout son jus.

Préchauffer le four à 180°. 

Dans un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre puis de la tomate et de l'oignon. Verser un peu d'huile et ajouter l'ail, le poivre et le sel. Renouveler les mêmes opérations jusqu'à épuisement. 

Verser de l'eau aux 2/3 du plat, recouvrir de papier aluminium et enfourner pour deux heures afin que l'eau réduise. 

Vérifier la cuisson de temps à autre. Trente minutes avant la fin, retirer l'aluminium et continuer la cuisson. Laisser refroidir un peu avant de servir avec une côte de porc.

Astuce: 

Pour cuire les côtes de porc, les glisser entre les couches de légumes. Leurs gras se répandra dans le plat et lui donnera un peu plus de goût.

Kanelbullar

Les kanelbullar sont de petits pains en forme de spirale que j'ai pu goûter à l'occasion de mes voyages en Suède et... adorés! Après une longue réflexion, je me suis enfin décidée à en faire moi-même. La recette qui suit est celle du site www.sweden.se avec d'infimes modifications si l'on peut dire.

Les objets du délice

préparation: 20 min

repos: 1h30

cuisson: 15 min

pour 25 à 27 pièces environ:

la pâte

750 g de farine
3 sachets de levure boulangère (Briochin)

120 g de beurre

30 cl de lait et quelques cuillerées à soupe

100 g de sucre

1 oeuf

1 cuillerée à soupe de cardamome moulue

1 cuillerée à café de sel

le fourrage

100 g de beurre

50 g de sucre

2 cuillerées à soupe de cannelle

la dorure et la décoration

1 oeuf

un peu de lait

du sucre en grains

Dans une jatte, mélanger la farine, le sel, le sucre et la cardamome et creuser un puits. Dans un bol, délayer la levure avec quelques cuillerées de lait tiède. Faire fondre le beurre. Dans le puits, verser le beurre fondu, le lait, la levure délayée, ajouter l'oeuf et pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte se détache totalement de la jatte. Recouvrir d'un linge mouillé et laisser gonfler à température ambiante. 

Au bout de 30 minutes, étaler la pâte de façon à former un rectangle assez grand d'environ 0,7cm d'épaisseur. Mélanger le sucre et la cannelle. Etaler à la main le beurre ramolli sur la pâte et saupoudrer du mélange sucre-cannelle. Rouler la pâte dans le sens de la longueur. 

Couper le rouleau ainsi obtenu en tranches de taille égale. Disposer ces tranches sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge mouillé et laisser à nouveau gonfler durant 1 heure. 

Préchauffer le four à 220°. 

Battre un oeuf avec juste un peu de lait. Badigeonner les roulés et répartir dessus le sucre en grains.

Enfourner pour 15 minutes. Vérifier la cuisson de façon attentive. Dès qu'ils ont doré, retirer du four et laisser refroidir.