Brioches parisiennes

Que lèvent la main ceux qui aiment courir à la boulangerie le matin au saut du lit (donc pas encore lavés... merci pour leurs concitoyens...)  dans l'espoir d'acheter des brioches tout droit sorties du four. Des candidats??? Mettez-vous sur le côté. 
Pour ceux qui ont du temps et de la patience, il vous faudra en faire preuve mais la récompense sera à la hauteur: une bonne odeur de brioche toute chaude pour votre plus grand plaisir, le moelleux de sa mie tartinée d'une délicieuse confiture dans votre bouche pour accompagner votre café ou votre thé. Mmmmmm!!! Au lieu de rêver les yeux ouverts, sortez vos ustensiles et remontez vos manches, la satisfaction est au bout.

préparation: 50 min
repos: 4 heures environ
cuisson: 15 minutes

pour 6 pièces

250 g de farine

100 g de beurre ramolli

2 oeufs + 1

4 cuillerées à soupe de lait

1 sachet de levure de boulanger sèche (Briochin)

15 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à café

1 pincée de sel

Dans un bol, faire tiédir le lait au micro-ondes. Ajouter ensuite une cuillerée à café de sucre. Mettre la levure sans la mélanger ainsi que 100 g de farine. Laisser mousser dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Mélanger le sucre et le beurre à la main dans une jatte. Ajouter la farine et le sel. Creuser un puits et y mettre les oeufs. Mélanger rapidement le tout puis ajouter la levure qui a moussé. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache. Recouvrir d'un linge mouillé et laisser gonfler 2 à 3 heures. 

Peser la pâte et la découper en six parts égales. Prélever sur chacune un petit morceau. Pétrir successivement les six parts et les disposer dans des moules à brioche préalablement beurrés. Pétrir ensuite les six morceaux prélevés, former une boule et les déposer sur les parts. Recouvrir du même linge et laisser à nouveau reposer jusqu'à ce que les brioches aient gonflé.

Préchauffer le four à 220°. 

Battre à la fourchette l'oeuf. Au pinceau badigeonner les brioches avant de les enfourner pour 15 minutes. Ne pas hésiter à baisser  le thermostat en cours de route pour éviter qu'elles ne noircissent trop.

Pancakes style Mama's

Voyage à San Francisco. Petit déjeuner chez Mama's, restaurant familial très connu et couru. Retour en France avec un souvenir mémorable du lieu, en particulier des pancakes dégustés. Cette recette est  clin d'oeil aux deux voyageurs. 

préparation: 10 min
cuisson: 15-20 min

pour 6 grands pancakes

125 g de farine

1 gros oeuf

1 yaourt nature

5 cl de lait

30 g de beurre fondu

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à café de levure alsacienne

Mélanger farine, sucre, levure et sel dans un saladier. Creuser un puits, y mettre le yaourt et l'oeuf. A l'aide d'un fouet, incorporer progressivement les ingrédients secs aux liquides en partant du centre vers l'extérieur. Ajouter le beurre et terminer avec le lait. 

Faire chauffer du beurre dans une crêpière. Déposer une louche  au centre et retourner quand des bulles se forment sur le pancake. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir en arrosant de sirop d'érable accompagnés de fruits frais.

Cake à l'orange

Voilà un moment que je voulais tenter cette recette mais, parce que j'avais bien d'autres choses en tête, j'ai repoussé sa réalisation. Mais entre elle et moi, c'était écrit, dans les deux sens.

La semaine passée, j'achète le dernier numéro de ELLE à table car la couverture est alléchante. Un cake à l'orange au teint doré semble me faire de l'oeil. Les vacances arrivent, je vais donc avoir du temps. Et si je m'y mettais? 

Je regarde attentivement la liste des ingrédients et là, je vois "amandes complètes". Les questions affluent: qu'est-ce que c'est? Où peut-on en trouver? Combien ça coûte? Une recherche sur le web m'annonce qu'il m'en coûtera apparemment un bras (j'exagère tout juste) pour me procurer lesdites amandes qui sont bio (les problèmes commencent) et que seule la marque Vahiné semble vendre (très mauvais présage). Je me dis que sur internet, c'est toujours plus cher pour les produits bio. 

Rapide détour au supermarché par le rayon épicerie où j'aperçois, trônant fièrement dans les hauteurs, l'ingrédient convoité à un prix qui passe la mesure. Non, non, pour une fois, les magasins en ligne n'avaient pas exagéré. Je décide alors que je ferai sans car cuisine ne doit pas rimer avec ruine. Et puis c'est la crise, non? J'utiliserai donc de la poudre d'amandes toute simple et je verrai bien ce que ça donne. Tant pis pour le  "goût incomparable" promis par le magazine (snif). Allez, au travail!

préparation: 30 min

cuisson: 40-45 min

pour 6 personnes

1 orange bio

4 oeufs

200 g de beurre fondu

150 g de sucre en poudre

80 g de poudre d'amande

170 g de farine

1 cuillerée à café d'arôme naturel de vanille

levure chimique

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Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Prélever le zeste de l'orange et le hacher finement. Recueillir le jus. Mettre le tout dans la préparation avec la vanille et mélanger. Ajouter la farine et la levure en les tamisant puis la poudre d'amande.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à cake d'environ 24 cm. Le remplir avec la pâte et enfourner. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

variantes:

L'odeur de l'orange, très agréable, embaumera votre cuisine. Si la gourmandise est un de vos péchés, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat. Enfin si vous aimez les épices, quelques graines de cardamome seront les bienvenues.

conseil:

Si vous le prenez à l'heure du thé et envisagiez de manger une raclette le soir, oubliez cette dernière. Vous m'objecterez que c'est la période idéale, qu'il fait froid, que vous avez invité des copains, etc., je sais mais à moins d'avoir des tendances suicidaires pour vos vêtements, OU-BLI-EZ!