préparation : 10 min
cuisson : 2 à 3 minutes par
pancake
repos : 40 min
190 g de farine T80*
250 g de yaourt nature au lait
entier*
2,5 cl de lait*
3 œufs calibre moyen*
60 g de beurre demi-sel*
3 cuillerées à soupe de sucre de
canne*
1 sachet de sucre vanille*
1 cuillerée à café de poudre à lever*
mascarpone
50 g de noisettes entières*
pour la ganache
150 g de chocolat gianduja
12,5 cl de crème liquide à 30% de
matière grasse*
pour le caramel
3 cuillerées à soupe de sucre en
poudre
Etape 1 : réaliser la pate
Faites fondre le beurre à température
moyenne et laissez refroidir.
Mettez la farine dans une jatte
et creusez un puits.
Placez-y les jaunes d’œuf et réservez
les blancs.
Ajoutez le yaourt, le beurre
fondu et le lait puis mélangez délicatement au fouet.
Montez les blancs en neige et
incorporez-les à la pâte en utilisant une maryse.
Ajoutez le sucre de canne, le
sucre vanillé et la poudre à lever.
Placez au réfrigérateur.
Faites griller les noisettes au
four durant 20 minutes puis laissez-les refroidir avant d’ôter la peu en les
frottant dans un torchon ou du papier absorbant. Hachez-les grossièrement et
mettez de côté.
Etape 2 : préparer la
ganache
Cassez le chocolat en morceaux dans
un saladier.
Portez la crème à ébullition,
versez-la ensuite sur le chocolat et fouettez le tout afin d’obtenir une belle
consistance. Réservez.
Etape 3 : cuire les pancakes
Faites chauffer une poêle graissée.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Versez de la pâte et attendez que des bulles
se forment sur la surface de chaque pancake avant de le retourner. Répétez l’opération
jusqu’à épuisement.
Etape 4 : préparer le
caramel
Dans une poêle à fond épais,
faites chauffer le sucre en poudre. Lorsqu’il commence à caraméliser, déposez-y
les noisettes hachées. Mélangez rapidement puis laissez refroidir avant de
casser en morceaux.
Etape 5 : dresser
Dans un bol, mettez trois cuillerées à soupe de mascarpone auxquelles vous ajouterez deux cuillerées à soupe de ganache et mélangez. Tartinez-en généreusement le dessus de deux pancakes que vous poserez l'un sur l'autre plus un troisième. Arrosez de ganache la pile ainsi formée et décorer avec un morceau de caramel aux noisettes. Servez aussitôt.
(*) produits issus de l’agriculture
biologique