Crevettes sur lit vert

Une recette fraîche particulièrement agréable et légère!

pour 3 personnes

15 crevettes décortiquées

1 pomme granny smith

2 avocats mûrs mais encore fermes

1 yaourt nature brassé

coriandre fraîche

sel, poivre, paprika

Coupez la pomme en rondelles d'épaisseur moyenne dans le sens de la largeur. Ôtez le coeur et les pépins. Coupez les avocats en deux moitiés chacun puis en fines lamelles. 

Disposez une rondelle de pomme, trois crevettes puis trois lamelles d'avocat. Disposez à nouveau une rondelle de pomme, deux lamelles d'avocat et une crevette. Terminez avec une rondelle de pomme dans laquelle vous planterez une crevette. Décorez avec une lamelle d'avocat restante. 

Répétez toute cette opération deux fois.

Pour la sauce, mélangez dans un bol le yaourt avec le sel, le poivre, la coriandre et un petit morceau de cube goût crevette réduit en poudre. Nappez-en votre entrée. Mettez au réfrigérateur pour servir frais.

quiche aux épinards

Cette quiche est un plat à part entière. Vous pouvez aussi la servir en entrée. Dans ce cas, réduisez les portions. A l'apéritif, coupée en cubes, elle peut faire son effet.

préparation: 1h30

cuisson: 45 min

pour 6 personnes

400 g de feuilles d'épinard fraîches

300 g de poitrine de porc fumée
4 champignons de Paris moyens

3 oeufs

4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

1 oignon

20 g de beurre

fromage râpé (emmental, gruyère, etc.)

sel, poivre et muscade

pour la pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre froid

5 cl d'eau froide (environ)

sel

ustensile spécifique

un moule à charnière amovible (à défaut, utilisez un moule à tarte normal)

Préparez une pâte brisée en mélangeant la farine avec le beurre coupé en dés. Ajoutez l'eau en plusieurs fois et liez les éléments entre eux. Pétrissez un peu jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez-la d'un film plastique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'oignon finement haché. Ajoutez les épinards, salez légèrement et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau ait presque disparu. 

Coupez le lard en lardons. Lavez et coupez les champignons en lamelles pas trop fines.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Beurrez et farinez le moule. 

Etalez la pâte sur un plan fariné. Découpez un disque correspondant au diamètre du moule. Foncez le moule et piquez la pâte avec une fourchette. Dans le reste de pâte, découpez cette fois des bandes de 4 centimètres de largeur. Installez-les dans le moule en les soudant au fond déjà en place mais aussi entre elles. Une fois cette opération réalisée, répartissez-y les épinards, les lardons et les champignons.

Préchauffez le four à 200° (cuisson traditionnelle). 

Dans un saladier, battez énergiquement les oeufs avec la crème. Ajoutez la noix de muscade, du sel, du poivre et un peu de fromage. Versez cet appareil dans le moule. Recouvrez de fromage.

Enfournez pour 45 minutes. 

Pour éviter les mauvaises surprises, attendez que la tarte ait complètement refroidi avant de la démouler. Servez avec un mesclun.