Fondants au chocolat

Ces fondants en forme de muffins sont faciles et rapides à réaliser. N'hésitez pas à utiliser un chocolat de grande qualité, le mien est de la marque Weiss acheté en paquet d'un kilo. Quant au sucre muscovado dont le goût particulièrement prononcé se marie à merveille avec le chocolat noir, il vient de Londres mais on doit pouvoir en trouver en boutique spécialisée. 

préparation: 15 minutes

cuisson: 15 minutes

pour 9 pièces

200 g de chocolat noir à 70%

3 gros oeufs*

125 g de beurre demi-sel*

50 g de farine*

125 g de sucre muscovado brun*

9 caissettes petit format et une plaque à muffins 

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre à feu très doux.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement le sucre avec les oeufs jusqu'à ce le mélange devienne mousseux. Ensuite incorporez délicatement le chocolat. Enfin, tamisez la farine et mélangez.

Préchauffez le four à 160°. 

Placez les caissettes dans la plaque à muffins et répartissez-y la préparation. Enfournez pour 15 minutes en veillant SCRU-PU-LEU-SE-MENT à la cuisson. Dès que le temps est écoulé, sortez les fondants du four pour éviter qu'ils ne sèchent en continuant à cuire. Laissez-les refroidir avant de les déguster avec un simple verre de lait (version sage qui rime avec plage!) ou une glace à la vanille (version anti-bikini qui rime bien avec "Mince, j'ai encore grossi!"). 

* produits issus de l'agriculture biologique

Cheesecake à la framboise

Ce cheesecake version simplifiée ne contient ni creamcheese ni base biscuitée mais seulement du fromage blanc. Il est vraiment simple à réaliser, peu gras, peu sucré et se conserve très bien durant plusieurs jours au réfrigérateur. A vous les goûters ou les brunchs légers!

préparation: 20 minutes

cuisson: 1h05

250 g de framboises fraîches

625 g de fromage blanc au lait entier

5 oeufs gros calibre*

150 g de farine*

200 g de sucre

100 g de beurre

le zeste d'un citron*

Lavez les framboises et mettez-les sur d papier absorbant.

Zestez le citron et hachez finement.

Mélangez ensemble le fromage blanc, le sucre et les jaunes d'oeuf. Réservez les blancs.

Faites fondre le beurre à faible puissance au micro-ondes puis ajoutez-le à la préparation. Incorporez ensuite la farine en la tamisant.

Préchauffez le four à 160°.

Beurrez et farinez un moule à charnière amovible rond. Montez les blancs en neige puis mélangez-les délicatement à la pâte.

Versez dans le moule la moitié de la pâte et déposez la moitié des framboises. Renouvelez l'opération.

Enfournez pour 1h05.

Une fois cuit, laissez refroidir et placez ensuite le gâteau au réfrigérateur avant de déguster.

(*) produits biologiques
 

Gâteau couronne avec glaçage aux deux chocolats et noisettes caramélisées

Il y a maintenant plusieurs mois, j'ai apporté un gâteau pour mes chers collègues. Après m'être décidée à le faire, j'y ai réfléchi durant pendant plusieurs jours histoire de me mettre la pression. Oui, je sais, mais je suis comme ça.

Je ne pense pas prendre trop de risques en choisissant de le faire au chocolat car, en général, ce produit ne rencontre que peu de réticences ou pour le dire de manière optimiste, il compte de nombreux adeptes. Pour les fruits, mes certitudes sont moindres. Il suffirait que l'un ou l'autre ait la mauvaise idée de ne pas les aimer et je serais déçue, vraiment. Eh oui, il m'en faut peu. Alors je joue la sécurité. C'est probablement la nature qui parle: audacieuse mais pas téméraire!

préparation: 1h30 à 2 h

cuisson du gâteau: 50 min

repos: 5 h minimum

pour 8 à 12 personnes

le gâteau

6 oeufs calibre moyen*

250 g de farine*

200 g de sucre en poudre extra-fin + 3 cuillerées à soupe

250 g de beurre mou*

100 g de poudre d'amande

250 g de chocolat noir en morceaux à 70% minimum*

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré (facultatif)

1,5 cuillerée à café de levure chimique

le glaçage

20 cl de crème liquide à 30%*

100 g de chocolat au lait*

50 g de chocolat noir à 70% minimum*

un peu de beurre

le caramel

100 g de noisettes entières avec la peau

150 de sucre en poudre extra-fin

2,5 cl d'eau

ustensile spécifique: un moule à charnière amovible en forme de couronne

1ère étape: le gâteau

Faites fondre à feu doux 200 g de chocolat noir avec 25 g de beurre. Mélangez et laissez refroidir.

Au batteur, mélangez le sucre, le reste de beurre et les jaunes d'oeuf.

Ajoutez d'abord la farine et le chocolat en poudre (facultatif) tamisés puis la poudre d'amande.

Versez le chocolat fondu et mélangez.

Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à prendre, incorporez 3 cuillerées à soupe de sucre et poursuivez l'opération jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

A l'aide d'une maryse, ajoutez-les délicatement à la pâte. N'oubliez la levure chimique!!!

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez le moule.Versez-y la pâte.

Terminez en incorporant les 50 g de chocolat noir restant coupé en gros morceaux.

Enfournez le gâteau et laissez cuire durant 50 minutes. Piquez-le pour savoir s'il est cuit. Quand c'est le cas, sortez du four et laissez-le bien refroidir avant de démouler.

2ème étape: le glaçage

Portez à légère ébullition la crème liquide. Dans l'intervalle, cassez grossièrement le chocolat dans un saladier. 

Quand la crème est chaude, versez-la petit à petit sur le chocolat tout en mélangeant délicatement ce dernier à la spatule. Veillez à garder l'équivalent de deux cuillerées à soupe de crème pour le caramel. Quand le chocolat a bien fondu et que le glaçage a pris une belle consistance, ajoutez un petit morceau de beurre pour rehausser sa brillance puis laissez refroidir un peu.

Déposez une feuille d'aluminium sur un plateau. Sur ce même plateau, placez le gâteau posé sur une grille. Versez le glaçage sur le gâteau en le répartissant bien. Au besoin, récupérez dans le plateau l'excédent de glaçage et recouvrez les parties restées nues. Réservez.

3ème étape: les noisettes

Faire griller dans une poêle les noisettes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Transposez-les sur une plaque à pâtisserie pour qu'elles refroidissent. Ensuite frottez énergiquement les noisettes entre vos mains afin d'ôter leur peau. Hâchez-les grossièrement avec un couteau à grande et large lame. Mettez de côté.

4ème étape: le caramel

Versez l'eau et le sucre en poudre dans une petite poêle à fond épais. A feu moyen, laissez le sucre brunir jusqu'à obtention d'un caramel. Hors du feu, ajoutez alors les deux cuillerées de crème liquide que vous aviez réservées ainsi que les noisettes. Mélangez le tout et laissez durcir.

Brisez le caramel en morceaux que vous déposerez sur le haut du gâteau de manière à le recouvrir. 

Placez votre oeuvre au réfrigérateur et laissez-la se reposer tranquillement pendant au moins cinq heures. Vous aussi l'avez bien mérité!

L'éclair à la pistache de "Mon père était boulanger"

Pour reprendre en douceur après une très longue pause, je vous propose une petite adresse, celle d'une boulangerie du quartier de la gare de Lyon, dénichée quelques minutes avant d'attraper mon train pour Nîmes. 
A la caisse, les femmes, aux fourneaux, les hommes. Depuis le comptoir, on aperçoit les artisans au travail et ça rassure. Car, oui, j'ai appris avec surprise que certains boulangers-pâtissiers commandaient viennoiseries et pâtisseries sur catalogue, rien que ça! Si ce n'est pas une honte! Où donc l'odeur du pain ou du croissant sortant tout juste du four? Pour moi, c'est irremplaçable. Pourtant j'ai bien peur qu'à la longue ces effluves qui autrefois signalaient de façon on ne peut plus agréable le commencement de la journée se fassent de plus en rares. 
Du temps où je vivais à Metz, j'avais visité Nancy. Au cours d'une promenade dans les belles rues de la Vieille ville, j'étais tombée en pâmoison devant la vitrine de la boulangerie Gollé. Je me rappelle encore les divines odeurs qui se répandaient bien au delà de la boutique jusqu'au trottoir mais aussi l'excellent rapport qualité prix des produits proposés. Alors je lance ce cri: "Amateurs éclairés de bonnes boulangeries, unissons nos forces pour que ces plaisirs du quotidien ne disparaissent pas de nos quartiers, de nos villes, de nos régions!"

Chez "Mon père était boulanger", de la viennoiserie aux sandwichs en passant par la pâtisserie, tout m'a séduite au premier coup d'oeil. Je n'ai pas hésité longtemps pour me décider. Verdict: les produits sont variés avec des incontournables, simples et gourmands. Pour ce message, j'ai retenu l'éclair fourré à la crème de pistache. 

 
Visuellement comme vous pouvez vous en rendre compte, ça pète, passez-moi l'expression. Du point de vue gustatif, c'est réussi. La pâte à chou est légère, le glaçage et la crème (teinte de pistache très naturelle) sucrés comme il faut, annihilant toute sensation d'écoeurement. Si, cependant, j'avais un petit bémol à formuler, je dirais que la crème est un peu trop liquide ce qui complique une dégustation sans assiette à dessert ni cuillère. Mieux vaut dans ce cas avoir les mains impeccables pour vous lécher les doigts en toute quiétude, chose que j'ai faite sans sourciller. 

Pour vivre en province depuis des années et fréquenter assidûment les boulangeries, mes références de prix sont inévitablement différentes de celles de la capitale. Toutefois entre donner mon argent au Daily Monop ou à des artisans-boulangers souriants, la question ne se pose même plus!

Boulangerie "Mon père était boulanger"
4 bis rue Lyon
75012 Paris

Gâteau renversé au yaourt à la poire et au caramel

Le gâteau au yaourt est une recette extrêmement simple à réaliser qui nécessite peu d'ingrédients et peut être agrémentée de toute sorte de fruits: poires, pommes, pêches, ananas, etc. pour le plus grand plaisir des gourmands. C'est aussi un bon moyen d'en faire manger aux enfants allergiques aux pépins ou aux noyaux qui ne songeront plus à poursuivre en justice leurs parents  pour maltraitance alimentaire.

préparation: 30 min

cuisson: 50 min

pour 8 personnes:

125 g de yaourt nature (1 pot)

2 grosses poires williams mûres mais fermes

5 oeufs gros calibre

1 pot de beurre fondu

2,5 pots de farine type 45

1 pot de poudre d'amande

1,5 pot de sucre en poudre + 3 cuillerées à soupe

1 cuillerée à café de levure chimique

1 bouchon de rhum

sirop:

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 bouchon de rhum

5 cl d'eau

ustensile:

un moule à charnière amovible de 26 cm de diamètre

Beurrez généreusement le moule et chemisez avec les 3 cuillerées de sucre. Répartissez l'excédent dans le fond du moule de façon à le recouvrir.

Epluchez les poires. Découpez-les d'abord en quatre quartiers. Redécoupez ensuite chacun d'eux en trois morceaux dans le sens de la longueur. Disposez douze morceaux dans le fond du moule en formant une rosace. Réservez les douze autres.

la rosace

Dans un cul-de-poule, mélangez d'abord le yaourt, le sucre et le beurre puis mettez les jaunes d'oeuf et battez énergiquement. Incorporez la farine mêlée à la levure en la passant au tamis suivie de la poudre d'amande.

Préchauffez le four à 180°. 

Montez les blancs en neige avec deux pincées de sel. A l'aide d'une maryse, incorporez-les à la pâte. Terminez avec le rhum. Avec les morceaux de poire restants, formez une autre rosace sur le dessus de la pâte. 

Enfournez ensuite pendant 50 minutes. Vérifiez bien la cuisson en piquant le gâteau. La lame du couteau doit ressortir propre.

Laissez refroidir longuement. Otez la charnière du moule. Prenez une assiette ou un plat de présentation de diamètre un peu supérieur à celui du fond du moule. Retournez le gâteau dessus. 

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le rhum. Badigeonnez-en le dessus du gâteau en utilisant un pinceau en silicone. Voilà, c'est prêt!

Gâteau au chocolat, glaçage caramel, chocolat et noisette

Un samedi après-midi au temps un peu mitigé sur les Cévennes. A Sauve, le bar d'en bas de chez moi recommence tout juste à s'animer tandis que les voitures reprennent peu à peu leur va-et-vient un peu bruyant. Mais à la maison, c'est calme, très calme Je surfe sur internet, sur Pinterest en fait quand je vois une image de gâteau au chocolat. Ah, le pouvoir des images! Puisque je m'ennuie un peu, autant faire quelque chose d'intéressant qui, au passage, présente trois avantages: 1) me tirer de l'ennui, 2) alimenter mon blog 3) réaliser (enfin!) une recette qui me trotte dans la tête depuis longtemps. Cette dernière est plus que librement adaptée de celle d'Elle à table n°86 (janvier-février 2013).

préparation: 50 min + 20 min

cuisson: 45 min

repos: 4h minimum

pour le cake:

100 g de cacao en poudre non sucré

150 g de beurre*

4 oeufs*

125 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe

100 g de farine

100 g de poudre d'amande

1 cuillerée à café de levure chimique

pour le glaçage:

100 g de chocolat noir aux noisettes

100 g de chocolat au lait*

150 g de sucre

20 cl de crème liquide à 30%*

70 g d'eau soit 7 cl

une noisette de beurre*

étape 1: le cake

Réalisez un cake en procédant de la façon suivante:

- faites fondre le beurre à feu doux

- cassez les oeufs dans une jatte en séparant jaunes et blancs que vous réserverez

- ajoutez le sucre et le beurre aux jaunes d'oeuf et battez jusqu'à épaississement

- ajoutez la farine tamisée puis la poudre d'amande

- montez les blancs en neige avec deux cuillerées à soupe de sucre pour un effet meringué

- incorporez-les à la pâte

- ajoutez le cacao en poudre

- terminez avec la levure chimique

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur. Versez-y la pâte. Enfournez pour 40 minutes. 

Vérifiez que le gâteau est cuit en le piquant avec un couteau. Sortez le four et laissez refroidir. Si vous commencez votre recette le soir (c'est mon cas), vous pouvez même le laisser reposez toute la nuit sans le démouler. Dans ce cas, recouvrez-le de papier aluminium et mettez-le dans un sac plastique. 

Le matin, démoulez le cake sur une plaque ou une assiette large recouverte du papier aluminium déjà utilisé la veille.

étape 2: le glaçage

Faites chauffer à feu moyen le sucre et l'eau dans une casserole non adhésive à fond épais jusqu'à obtention d'un caramel. Surveillez attentivement la cuisson car une fois que le sucre a commencé d'épaissir, il brunit vite.

Otez la casserole du feu et versez-y la crème liquide. Mélangez puis remettez sur le feu. Ajoutez les chocolats en morceaux. Avec une cuillère en bois, tournez la préparation pour faciliter la fonte du chocolat et s'assurer que le caramel ne forme pas de morceaux. A la fin, ajoutez le beurre. 

étape 3: le façonnage

Versez le glaçage sur le cake en veillant à ce que tous les côtés en soient recouverts. Si ce n'est pas le cas, à l'aide d'une maryse, prélevez l'excédent de glaçage qui a coulé et répartissez-le aux endroits demeurés nus. De même, les noisettes auront tendance à tomber. Au doigt, prenez-les et posez-les délicatement où vous désirez. Pour finir, installez le gâteau sur la grille la plus haute du réfrigérateur. Un accident est si vite arrivé...

Certes, le glaçage est très sucré et un peu riche: caramel, chocolat, crème, beurre, glups! Cependant le cake étant un peu amer à cause de la quantité de cacao employée, il y aura contraste entre les deux donc l'impression de "trop sucré" devrait normalement disparaître. Après vous aurez le choix. Inscrivez-vous enfin dans une salle de sport (vous en parlez depuis votre majorité, il serait peut-être temps de joindre le geste à la parole, non?) ou mieux encore: courez, nagez et pédalez. Ici, dans les Cévennes, on n'a que l'embarras du choix!

[*] produits issus de l'agriculture biologique

Crumble pêches et abricots

préparation: 20 min

cuisson: 45 min

Pour 8 personnes:

6 abricots

7 pêches

100 g de farine*

100 g de poudre d'amande

50 g de beurre*

50 g de cassonade

1 bouchon de rhum

Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole et plongez-y les fruits quelques minutes. Egouttez-les et laissez refroidir. 

Ensuite pelez et découpez-les en morceaux. Garnissez-en un moule préalablement beurré et chemisé de cassonade.

Préchauffez le four à 180°.

Préparez une pâte à  crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, la cassonade, le beurre et le rhum. Répartissez sur les fruits.

Enfournez pour 45 minutes.

(*) produits issus de l'agriculture biologique

Clafoutis aux cerises

Fruits d'été:

Si les cerises sont devenues depuis des années un fruit passablement cher avoisinant en général les 5 euros le kilo, il serait cependant dommage de ne pas en profiter quand elles apparaissent sur les étals des marchés ou grandes surfaces. Rouges et bien fermes, elles sont prêtes à être croquées tel quel, noires et sucrées, elles sont parfaites cuisinées en clafoutis dont je teste ici une nouvelle recette: pas de lait mais de la crème et de la Maïzena au lieu de farine de blé ce qui en fait un dessert sans gluten, pratique pour ceux qui ne le tolèrent pas. 

Peu fan des préparations à base de Maïzena -un sinistre souvenir de béchamel me revient à l'esprit-, c'est avec quelques réticences que je me lance dans celle-ci mais au bout, une très bonne surprise m'attend.

préparation: 15 minutes

cuisson: 50 minutes

Pour 6 à 8 personnes:

une trentaine de cerises noires bien sucrées

3 oeufs de calibre moyen

50 g de beurre

40 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

75 g de sucre en poudre

50 g de Maïzena

Laver, équeuter et réserver les cerises.

Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne.

Dans une jatte, battre énergiquement au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter la crème liquide et le beurre fondu puis battre à nouveau. Terminer en tamisant la Maïzena et en fouettant le tout pour éviter la formation de grumeaux.

Beurrer un moule à gratin. Chemiser avec du sucre en poudre.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les cerises dans le plat et recouvrir de l'appareil. Enfourner pour 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le clafoutis commence à se détacher du moule.

Servir tiède. Attention aux noyaux!

Clafoutis aux prunes des Cévennes

les prunes jaunes, un 
don de la nature

En vacances dans les Cévennes lozériennes, j'ai la chance de séjourner dans une très belle maison. L'intérieur est absolument ravissant, décoré et aménagé avec beaucoup de goût. Mais la pièce qui attire plus que tout mon attention est la cuisine, grande, conviviale et rustique, une vraie pièce de vie comme autrefois. Je m'y croirais presque!

A mon arrivée, j'ai avisé dans le jardin de la propriété un prunier dont les fruits bien mûrs et sucrés me tombent pour ainsi dire dans les mains. Une fois l'opération cueillette accomplie, je décide de réaliser un clafoutis. Jusqu'ici mes tentatives ont connu un succès plutôt mitigé mais j'ai confiance. En effet, comment échouer avec des fruits d'une telle qualité, véritable don de la magnifique nature cévenole?

le fruit de la cueillette

préparation: 30 min

cuisson: 50 min

pour 6 à 8 personnes

500 g de prunes jaunes

3 oeufs bio de gros calibre

75 cl de lait

80 g de beurre fondu

80g de sucre en poudre

100 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

Laver et dénoyauter les prunes à la main ou au dénoyauteur. Beurrer et chemiser un moule à tarte assez grand ou un moule à manqué rond et y disposer les fruits. Mettre de côté.

Battre énergiquement au fouet les oeufs et les sucres. Ajouter le beurre fondu et recommencer. Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, incorporer la farine petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Verser ensuite le lait chaud et mélanger le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Répartir la préparation sur les fruits et enfourner pour 50 minutes. Surveiller activement la cuisson pour éviter que le haut ne brûle. S'il dore trop rapidement, baisser un peu le thermostat. Piquer de temps à autre le clafoutis qui doit rester crémeux. Peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre pour lui donner une jolie couleur caramélisée.

Une fois cuit, sortir du four le clafoutis et laisser refroidir. Servir avec un blanc moelleux bien frais.

Tiramisus et semifreddo légers aux fraises et à la vanille

préparation: 2h

repos: une nuit pour les tiramisus, 3h pour le semifreddo

pour 6 tiramisus individuels et 1 litre de semifreddo

fraises

- 250 g (petit calibre) pour les tiramisus  

- 5 à 6 fruits pour le semifreddo

10 biscuits à la cuiller

150 g de mascarpone

25 cl de crème  fleurette très froide

2 gros oeufs

80 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe

2 bouchons de rhum

1 morceau de gousse de vanille

ustensiles spécifiques

6 petits ramequins en verre

un saladier ou cul-de-poule en métal

au préalable

Placer un saladier ou un cul-de-poule métallique au freezer de façon à ce que la crème fleurette reste froide et devienne plus rapidement de la chantilly.

Les tiramisus

Laver les fraises puis les équeuter. En réserver 6. Découper les autres en 4 lamelles dans le sens de la hauteur et chaque biscuit en 3.

le sirop de sucre

Faire bouillir 40 cl d'eau avec 40 g de sucre à feu maximum pendant 20 minutes. Ajouter 2 bouchons de rhum et laisser refroidir.

la crème

Séparer le blanc du jaune d'oeufs et réserver le blanc. Battre les jaunes avec 40 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone et recommencer à fouetter. 

Mettre la crème fleurette dans la saladier sorti du freezer et la monter en chantilly. Ajouter deux cuillerées à soupe de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Garder au freezer.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige. 

Les incorporer délicatement à la crème de mascarpone puis transvaser le tout dans la chantilly. 

Fendre le morceau de gousse de vanille. Prélever les grains à l'aide d'un couteau et les mêler à la crème.

le montage

Pour chaque ramequin, compter 5 morceaux de biscuit et 2 fraises.

Tremper 3 morceaux dans le sirop et les installer verticalement à intervalle régulier contre la paroi du ramequin. En tremper un quatrième et le placer au fond. 

Remplir les intervalles vides avec une lamelle de fraise. Renouveler l'opération pour les cinq autres ramequins. 

Verser ensuite de la crème sans remplir les ramequins. Ajouter une lamelle de fraise au centre et verser à nouveau de la crème. 

Tremper les derniers morceaux de biscuit dans le sirop et disposer chacun d'eux au centre des ramequins. Recouvrir le tout de crème. 

la finition

Terminer en découpant en quatre quartiers les six fraises mises de côté au début. Disposer ces morceaux de façon à former une croix ou une hélice sur le dessus des tiramisus. 

Après les avoir mis dans une boîte plastique, les placer ua réfrigérateur pour une nuit entière.

Le semifreddo

Découper les fraises en dés. Les mélanger au reste de la crème. Verser le tout dans une vieille boîte de crème glacée. Placer au freezer durant trois heures. Vérifier de temps en temps car la préparation ne doit pas durcir. Si c'est le cas, la mélanger.

Crumble pommes caramel

préparation: 1 h
cuisson: 40 min

pour 4 crumbles individuels

4 pommes type Golden ou Chantecler

120 g de farine

50 g de poudre d'amande

75 g de beurre

90 g de sucre

4 cuillères à café de confiture de lait

1 et 1/2 bouchon de fine de Calvados ou de rhum

Eplucher et couper les pommes en morceaux. Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre. Mettre les pommes et laisser cuire 30 minutes. Réserver.

Beurrer quatre ramequins ou petits moules à clafoutis. Répartir les pommes et ajouter une cuillerée à café de confiture de lait dans chacun.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre et la poudre d'amande du bout des doigts. Ajouter l'alcool et toujours du bout des doigts, essayer de former des grains avec la préparation. Répartir le tout sur les pommes.

Préchauffer le four à 180°. Une fois chaud, enfournez pour 40 minutes. Le dessus du crumble doit avoir une jolie couleur dorée.

Tarte aux pommes

pour 6 personnes

2 kg de pommes golden (environ)

200 g de farine

50 g de poudre d'amande

125 g de beurre 

70 g de sucre an poudre

2 cuillerées à café de confiture d'abricot

1 bouchon de calvados

Faire une compote avec un kilo de pommes épluchées, épépinées et coupées en cubes que vous laisserez compoter à feu moyen durant 40 minutes. Laisser refroidir.

Réaliser une pâte brisée en mélangeant dans une jatte d'abord la farine, le sucre et la poudre d'amande puis en ajoutant le beurre. Réduire le tout en sable avant d'ajouter 5 cl d'eau froide. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la jatte. Mettre au réfrigérateur pour deux heures. 

Sortir la pâte et laisser réchauffer un peu. L'étaler et foncer un moule à tarte ou rond à charnière amovible comme dans la recette de la tarte au chocolat, au praliné et à la banane ou encore celle de la quiche aux épinards. Piquer le fond avec une fourchette et répartir la compote. Eplucher et couper en fines lamelles trois pommes. 

Préchauffer le four à 180°.

Placer les lamelles sur la compote en réalisant une jolie rosace. Enfourner pour 45 minutes environ. 

Dans une petite casserole, faire chauffer la confiture. Ajouter un bouchon de calvados. Mélanger et répartir sur la tarte à l'aide d'un pinceau. Voilà, c'est prêt!

Gâteau de réveillon coco ananas et citron vert

 

pour 8 personnes:

150 g de farine

150 g de sucre en poudre

4 gros oeufs ou 5 moyens

1 citron vert

1 boîte et 1/2 d'ananas en tranches

125 g de coco râpé

250 g de mascarpone

60 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

4 cuillerées à soupe de rhum

le biscuit

Beurrer et saupoudrer de farine un moule à manqué. Préchauffer le four à 200°.

Réaliser une génoise en fouettant au batteur les oeufs et les 150 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse crémeuse. Incorporer délicatement la farine en la tamisant. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30 minutes.

Quand le gâteau est cuit, laisser refroidir, démouler dans une assiette d'un diamètre bien supérieur et recouvrir d'un torchon mouillé.

le sirop

Egoutter les tranches d'ananas. Récupérer le jus. Ajouter le jus du citron vert après avoir râpé le zeste et le rhum.

la crème 

Broyer au mixeur les tranches d'ananas en réservant 4 ou 5 tranches.
Fouetter ensemble le mascarpone et le sucre glace. Ajouter l'ananas mixé et mélanger.

le montage

Couper le gâteau en deux disques. Mettre celui du dessus dans une assiette, face coupée visible. 

Imbiber le premier de sirop sur toute la surface et le recouvrir d'une épaisse couche de crème. Couper les tranches d'ananas et disposer dessus les morceaux. Parsemer un peu de noix de coco.
Imbiber le second disque et le placer sur le premier (face non coupée en haut) en faisant attention à ne pas le casser. Une dernière fois, imbiber de sirop le dessus. Recouvrir de crème tout le gâteau.

Placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Avant de servir, recouvrir le gâteau (dessus et côtés) avec le reste de noix de coco et répartir le zeste de citron vert.

Gâteau de Noël au chocolat

Cette recette est librement adaptée de celle proposée par le magazine ELLE à table n°79 sous le titre "bûche tout chocolat".

pour 8 personnes:

120 g de farine

150 g de sucre en poudre

4 gros oeufs ou 5 moyens
30 g de cacao en poudre non sucré

60 cl de crème fleurette (Yoplait)
400 g de chocolat noir 

30 g de beurre +1 noisette

25 cl d'eau

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

4 cuillerées à soupe de rhum

sucre glace

vermicelles multicolore

le biscuit

Beurrer et saupoudrer de farine un moule à manqué. Préchauffer le four à 200°.

Réaliser une génoise en fouettant au batteur les oeufs et les 150 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse crémeuse. Incorporer délicatement la farine et le cacao en poudre. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30 minutes.

Quand le gâteau est cuit, laisser refroidir, démouler dans une assiette d'un diamètre bien supérieur et recouvrir d'un torchon mouillé. 

le sirop

Porter à ébullition l'eau et le sucre en poudre et en laissant réduire un peu. Ajouter ensuite le rhum. Laisser refroidir.

le glaçage

Faire bouillir 20 cl de crème fleurette. Casser la moitié du chocolat dans un petit saladier et verser dessus la crème. Mélanger. Ajouter ensuite une noisette de beurre. Lisser et laisser refroidir.

  

la mousse

Faire bouillir 10 cl de crème fleurette avec le beurre. Casser l'autre moitié du chocolat dans un second saladier, verser la crème obtenue dessus et mélanger. Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en mousse au batteur. Incorporer le chocolat fondu à l'aide d'une maryse en soulevant délicatement la mousse.

le montage

Couper le gâteau en deux disques. Mettre celui du dessus dans une assiette, face coupée visible. 

Imbiber le premier de sirop sur toute la surface et le recouvrir d'une épaisse couche de mousse sans déborder. Imbiber le second disque et le placer sur le premier (face non coupée en haut) en faisant attention à ne pas le casser. Une dernière fois, imbiber de sirop le dessus. Verser le glaçage au centre et pencher l'assiette afin qu'il recouvre tout le gâteau de façon uniforme. 

Placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Avant de servir, répartir sur une moitié des vermicelles et sur l'autre du sucre glace.