Cheesecake à la framboise

Ce cheesecake version simplifiée ne contient ni creamcheese ni base biscuitée mais seulement du fromage blanc. Il est vraiment simple à réaliser, peu gras, peu sucré et se conserve très bien durant plusieurs jours au réfrigérateur. A vous les goûters ou les brunchs légers!

préparation: 20 minutes

cuisson: 1h05

250 g de framboises fraîches

625 g de fromage blanc au lait entier

5 oeufs gros calibre*

150 g de farine*

200 g de sucre

100 g de beurre

le zeste d'un citron*

Lavez les framboises et mettez-les sur d papier absorbant.

Zestez le citron et hachez finement.

Mélangez ensemble le fromage blanc, le sucre et les jaunes d'oeuf. Réservez les blancs.

Faites fondre le beurre à faible puissance au micro-ondes puis ajoutez-le à la préparation. Incorporez ensuite la farine en la tamisant.

Préchauffez le four à 160°.

Beurrez et farinez un moule à charnière amovible rond. Montez les blancs en neige puis mélangez-les délicatement à la pâte.

Versez dans le moule la moitié de la pâte et déposez la moitié des framboises. Renouvelez l'opération.

Enfournez pour 1h05.

Une fois cuit, laissez refroidir et placez ensuite le gâteau au réfrigérateur avant de déguster.

(*) produits biologiques
 

Cake aux framboises et au sirop de citron

Summer is over, autumn is here, bye bye cherries, see you next year...

Les fraises et les cerises, c'est fini! Toutefois il nous reste encore les framboises pour donner un peu de couleur à nos desserts avant que poires, pommes, coings et autres fruits d'automne n'occupent pour longtemps le paysage.

préparation: 20 min

cuisson: 55 min

125 g de framboises fraîches

5 oeufs* de moyen calibre

125 g de poudre d'amande

150 g de beurre* mou

150 g de farine*

200 g de sucre

1 zeste de citron bio

1,5 cuillerée à café de levure chimique

pour le sirop

le jus d'un citron bio sans pépin ni pulpe

3 cuillerées à soupe de sucre glace

Lavez les framboises et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Battez les oeufs, le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine passée au tamis avec la levure puis la poudre d'amande. Lavez le citron, essuyez-le et ôtez son zeste. Incorporez-le à la pâte.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la moitié de la pâte et disposez quelques framboises. Recommencez avec la pâte et les framboises qu'il reste. Mettez au four. Vérifiez la cuisson du gâteau en le piquant avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir propre.

Sortez le gâteau et laissez-le refroidir.

Préparez le sirop: pressez le citron et mettez-le à la passoire pour enlever la pulpe et le pépin. Si vous n'en avez pas de petite (comme moi...), une boule à thé fera l'affaire (eh oui, astucieuse la demoiselle!). Portez le tout à ébullition. Pendant ce temps, démoulez le cake. Disposez-le sur une feuille de papier aluminium. A l'aide d'un pinceau, imbibez le gâteau. Laissez refroidir le tout à l'air libre avant de servir.

Gaufres et fraises au miel

préparation: 15 min
repos: 1h
cuisson: environ 4 min par plaque

Pour une douzaine de gaufres:

200 g de farine type 65*

2 oeufs*

20 cl de lait*

20 g de beurre*

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 bouchon de rhum

1 cuillerée à café de levure chimique

sel

8 à 10 fraises de taille moyenne

2 cuillerées à café de miel

Faites fondre le beurre avec le lait au micro-ondes puis laisser refroidir.

Mettez la farine et un peu de sel dans une jatte et creusez un puits. Cassez-y les oeufs en séparant les blancs que vous réserverez. Mélangez délicatement au fouet puis ajoutez le lait, le beurre et le sucre. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte avec la levure et le rhum. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer le gaufrier puis beurrez-le généreusement à l'aide d'un pinceau en silicone. Versez la pâte. Répétez l'opération jusqu'à épuisement.

Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en quartiers dans le sens de la hauteur. Servez avec les gaufres et du miel liquide. 

* produits issus de l'agriculture biologique

Clafoutis aux cerises

Fruits d'été:

Si les cerises sont devenues depuis des années un fruit passablement cher avoisinant en général les 5 euros le kilo, il serait cependant dommage de ne pas en profiter quand elles apparaissent sur les étals des marchés ou grandes surfaces. Rouges et bien fermes, elles sont prêtes à être croquées tel quel, noires et sucrées, elles sont parfaites cuisinées en clafoutis dont je teste ici une nouvelle recette: pas de lait mais de la crème et de la Maïzena au lieu de farine de blé ce qui en fait un dessert sans gluten, pratique pour ceux qui ne le tolèrent pas. 

Peu fan des préparations à base de Maïzena -un sinistre souvenir de béchamel me revient à l'esprit-, c'est avec quelques réticences que je me lance dans celle-ci mais au bout, une très bonne surprise m'attend.

préparation: 15 minutes

cuisson: 50 minutes

Pour 6 à 8 personnes:

une trentaine de cerises noires bien sucrées

3 oeufs de calibre moyen

50 g de beurre

40 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

75 g de sucre en poudre

50 g de Maïzena

Laver, équeuter et réserver les cerises.

Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne.

Dans une jatte, battre énergiquement au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter la crème liquide et le beurre fondu puis battre à nouveau. Terminer en tamisant la Maïzena et en fouettant le tout pour éviter la formation de grumeaux.

Beurrer un moule à gratin. Chemiser avec du sucre en poudre.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les cerises dans le plat et recouvrir de l'appareil. Enfourner pour 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le clafoutis commence à se détacher du moule.

Servir tiède. Attention aux noyaux!

Tiramisus et semifreddo légers aux fraises et à la vanille

préparation: 2h

repos: une nuit pour les tiramisus, 3h pour le semifreddo

pour 6 tiramisus individuels et 1 litre de semifreddo

fraises

- 250 g (petit calibre) pour les tiramisus  

- 5 à 6 fruits pour le semifreddo

10 biscuits à la cuiller

150 g de mascarpone

25 cl de crème  fleurette très froide

2 gros oeufs

80 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe

2 bouchons de rhum

1 morceau de gousse de vanille

ustensiles spécifiques

6 petits ramequins en verre

un saladier ou cul-de-poule en métal

au préalable

Placer un saladier ou un cul-de-poule métallique au freezer de façon à ce que la crème fleurette reste froide et devienne plus rapidement de la chantilly.

Les tiramisus

Laver les fraises puis les équeuter. En réserver 6. Découper les autres en 4 lamelles dans le sens de la hauteur et chaque biscuit en 3.

le sirop de sucre

Faire bouillir 40 cl d'eau avec 40 g de sucre à feu maximum pendant 20 minutes. Ajouter 2 bouchons de rhum et laisser refroidir.

la crème

Séparer le blanc du jaune d'oeufs et réserver le blanc. Battre les jaunes avec 40 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone et recommencer à fouetter. 

Mettre la crème fleurette dans la saladier sorti du freezer et la monter en chantilly. Ajouter deux cuillerées à soupe de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Garder au freezer.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige. 

Les incorporer délicatement à la crème de mascarpone puis transvaser le tout dans la chantilly. 

Fendre le morceau de gousse de vanille. Prélever les grains à l'aide d'un couteau et les mêler à la crème.

le montage

Pour chaque ramequin, compter 5 morceaux de biscuit et 2 fraises.

Tremper 3 morceaux dans le sirop et les installer verticalement à intervalle régulier contre la paroi du ramequin. En tremper un quatrième et le placer au fond. 

Remplir les intervalles vides avec une lamelle de fraise. Renouveler l'opération pour les cinq autres ramequins. 

Verser ensuite de la crème sans remplir les ramequins. Ajouter une lamelle de fraise au centre et verser à nouveau de la crème. 

Tremper les derniers morceaux de biscuit dans le sirop et disposer chacun d'eux au centre des ramequins. Recouvrir le tout de crème. 

la finition

Terminer en découpant en quatre quartiers les six fraises mises de côté au début. Disposer ces morceaux de façon à former une croix ou une hélice sur le dessus des tiramisus. 

Après les avoir mis dans une boîte plastique, les placer ua réfrigérateur pour une nuit entière.

Le semifreddo

Découper les fraises en dés. Les mélanger au reste de la crème. Verser le tout dans une vieille boîte de crème glacée. Placer au freezer durant trois heures. Vérifier de temps en temps car la préparation ne doit pas durcir. Si c'est le cas, la mélanger.

Cobbler aux fruits rouges et à la pêche

 

Hommage à un fidèle compagnon

Après cinq ans de bons et loyaux services, j'ai dû dire adieu à mon verre mesureur. Non pas qu'il m'ait quitté pour une autre cuisinière mais plutôt que je l'ai bêtement brisé. Du coup, me voilà privée pour un temps -combien? je l'ignore- de crêpes et de pancakes faits maison. J'espère que ce cobbler sera réussi ainsi je n'aurai pas dit adieu pour rien à mon petit verre qui a dû gagner le paradis des ustensiles de cuisine à la retraite. Puisses-tu, fidèle compagnon, y reposer en paix. 

On fait comme on peut!

Tout comme celle des semifreddo, objets d'une précédente publication, cette recette de cobbler est inspirée du livre de Leila Lindholm. Cependant cette fois-ci, la liberté que j'ai prise est bien plus grande.
En effet, la saison des pêches touchant à sa fin, les prix grimpent et la qualité n'est pas garantie donc je me passerai de fruits frais. Quant au sucre demerara, c'est quoi çà??? Après recherches sur internet, je découvre qu'il s'agit d'un sucre peu raffiné au goût apparemment prononcé...et qui coûte assez cher. Courir les épiceries fines pour en trouver? un dimanche après-midi? dans une petite ville des Cévennes? Impossible. Enfin les amandes effilées ne me paraissaient pas de la plus grande nécessité. Pour dire la vérité, elles faisaient également défaut à mon garde-manger. Pour résumer, je me suis débrouillée avec les moyens du bord.
Si d'aventure l'auteur de la recette originale venait à lire ce message, je souhaite qu'elle ne m'en tienne pas rigueur. ;-)

cobbler de Leila

préparation: 30 minutes

cuisson: 30 minutes

pour 6 personnes

600 g de fruits rouges surgelés (ici framboises, cerises, cassis et myrtilles)

1 petite boîte de demi-pêches au sirop

100 g de sucre blond de canne

180 g de farine

100 g de beurre

70 g de sucre en poudre

35 g de noix de coco râpée

5 cuillerées à soupe de crème fraîche

le zeste d'un citron bio

1 cuillerée à café de levure chimique

Sortir les fruits rouges et les laisser décongeler. Vider toute leur eau.

Dans une jatte, mélanger ensemble farine, sucre, levure, zeste de citron râpé et sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler du bout des doigts pour obtenir une pluie fine. Incorporer la crème fraîche puis la noix de coco. Bien mélanger et laisser de côté.

Egoutter les pêches et les couper en tranches. Dans un saladier, mélanger tous les fruits rouges avec le sucre puis ajouter les morceaux de pêche. 

Préchauffer le four à 180°. 

Dans un moule à tarte d'environ 25 cm de diamètre ou un plat rectangulaire, répartir les fruits. Recouvrir de la pâte à biscuit. Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

les fruits

la pâte à biscuit

Laisser refroidir avant de servir.

quelques temps après...

Semifreddo à la figue, semifreddo à la framboise

Un semifreddo est une sorte de glace italienne à moitié froide -comme son nom l'indique- faite sans sorbetière. La recette qui suit est très largement inspirée de celle de la chef suédoise Leila Lindholm dans son livre One more slice traduit et paru en France aux éditions Larousse sous le titre Un dimanche à la campagne.

préparation: 20 min

repos: 3 heures minimum

pour 8 personnes

50 cl de crème fraîche épaisse 

4 oeufs frais

100 g de sucre en poudre extra-fin

1 cuillerée à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille 

150 g de framboises

3 figues fraîches

Si les framboises sont surgelées, penser à les sortir avant afin qu'elles décongèlent.

Dans un saladier battre la crème fraîche, les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et le sucre jusqu'à blanchiment. Fendre la gousse de vanille en deux, racler les grains et les ajouter à la préparation. Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant une cuillerée à soupe de sucre glace. Les incorporer à la crème. Partager cette dernière en deux parts égales.

Débarrasser les framboises de leur eau. Récupérer la pulpe des figues. Dans la première part de crème, mettre les framboises et mélanger sans écraser les fruits. Faire de même avec la deuxième part et la pulpe de figue. Placer dans deux récipients hermétiques et mettre au congélateur pour trois heures minimum. 

Le semifreddo doit être servi mou mais suffisamment ferme pour ne pas fondre trop rapidement..

Cake au fromage et aux cerises

pour 1 moule de 24 cm

150 gr de beurre

100 gr de farine

3 gros oeufs (61/63 gr)

85 gr de sucre en poudre

80 gr de Carré frais (4 portions individuelles pesées sans papier)

120 gr de griottes surgelées (chez Picard)

levure chimique

amandes effilées
extrait de vanille liquide (facultatif)

Faites fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir. Cassez les oeufs dans un saladier en séparant les jaunes des blancs que vous réserverez. Ajoutez le sucre et battez énergiquement durant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir et à mousser. Versez le beurre et battez à nouveau de la même façon. Mettez le fromage et fouettez. Ajoutez un peu de vanille. Incorporez la farine en la tamisant. Faites monter les blancs en neige en mettant une pincée de sucre. A l'aide d'une marise, incorporez-les en soulevant la pâte afin qu'elle soit aérée. Terminez en mettant de la levure.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Versez une partie de la pâte, disposez les griottes puis recouvrez-les avec le reste de pâte. Terminez avec les amandes effilées. Enfournez pour 40-45 minutes environ. Laissez refroidir avant de servir. Il est peut-être même meilleur le lendemain...

Pour le conserver, mettez-le dans une boîte hermétique mais ne tardez pas trop à le manger.

Carrot cake sur son 31

pour 6 personnes

gâteau

3 oeufs

150 gr de carottes

100 gr de poudre de noisette

100 gr de farine

100 gr de cassonade

1 orange (jus et zeste)

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

levure chimique

glaçage

120 gr de Carrés Frais

50 gr de beurre

50 gr de sucre glace

un peu de rhum brun

coulis

200 gr de framboises

1 cuillerée à soupe de cassonade

la base

Dans un saladier, mettez la poudre de noisette, la farine et le sucre. Cassez les oeufs et mélangez. Ajoutez le jus d'orange et le zeste, la cannelle, l'extrait de vanille. Epluchez et râpez les carottes. Mélangez. Terminez avec la levure. 

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule rond de petit diamètre (16-17 cm). Versez-y la préparation et enfournez-la pour 45 minutes.

Sortez le gâteau et laissez-le reposer.

les éléments du fourrage

Préparer le glaçage en fouettant le fromage, le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse et légère.

Passez au mixeur les framboises et la cassonade.

montage

Coupez le gâteau en deux de façon à obtenir deux disques. Nappez chaque disque de glaçage. Répartissez du coulis sur le disque du bas et replacez l'autre disque (le haut du gâteau). 

Avec le reste du glaçage, couvrez intégralement le gâteau et prenant soin que le coulis ne vienne pas teinter cette couverture. Au besoin essuyez-le.

à moitié vêtu

Faites dorer à la poêle les amandes. Terminez en recouvrant le gâteau avec. Placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse. 

C'est mieux, non?

Servez-le avec le reste du coulis. 

Mangez-moi, mangez-moi, mangez-moi!

Bouchées fondantes aux framboises et à l'orange

Oh, les jolies couleurs!

pour 30 bouchées

150 gr de beurre

90 gr de farine

3 oeufs (67/69 gr)

85 gr de sucre en poudre

16 frambroises surgelées

4 carreaux de chocolat blanc (Galak)

25 gr de poudre d'amande

le jus et le zeste d'une moitié d'orange

amandes effilées

levure

Faites fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir. Cassez les oeufs dans un saladier en séparant les jaunes des blancs que vous réserverez. Ajoutez le sucre et battez énergiquement durant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir et à mousser. Versez le beurre et battez à nouveau de la même façon. Incorporez la farine en la tamisant. Faites monter les blancs en neige en mettant une pincée de sucre. A l'aide d'une maryse, incorporez-les en soulevant la pâte afin qu'elle soit aérée. 

Partagez la pâte en deux. D'un côté, mettez le chocolat blanc en le râpant, de l'autre, la poudre d'amande, le jus et le zeste d'orange. Terminez en ajoutant la levure dans chaque préparation.. 

Préchauffez le four à 180°. Remplissez des moules à mini muffins avec la pâte au chocolat en plaçant une framboise  au centre. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire. Répartissez la pâte à l'orange dans les autres moules. Recouvrez-les tous d'amandes effilées. Enfournez pour 20 minutes.

Bon appétit!