Pancakes ultra-gourmands au mascarpone, gianduja et noisettes caramélisées

préparation : 10 min
cuisson : 2 à 3 minutes par pancake

repos : 40 min

190 g de farine T80*

250 g de yaourt nature au lait entier*

2,5 cl de lait*

3 œufs calibre moyen*

60 g de beurre demi-sel*

3 cuillerées à soupe de sucre de canne*

1 sachet de sucre vanille*

1 cuillerée à café de poudre à lever*

mascarpone

50 g de noisettes entières*

pour la ganache

150 g de chocolat gianduja

12,5 cl de crème liquide à 30% de matière grasse*

pour le caramel

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Etape 1 : réaliser la pate

Faites fondre le beurre à température moyenne et laissez refroidir.

Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits.

Placez-y les jaunes d’œuf et réservez les blancs.

Ajoutez le yaourt, le beurre fondu et le lait puis mélangez délicatement au fouet.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte en utilisant une maryse.

Ajoutez le sucre de canne, le sucre vanillé et la poudre à lever.

Placez au réfrigérateur.

Faites griller les noisettes au four durant 20 minutes puis laissez-les refroidir avant d’ôter la peu en les frottant dans un torchon ou du papier absorbant. Hachez-les grossièrement et mettez de côté.

Etape 2 : préparer la ganache 

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Portez la crème à ébullition, versez-la ensuite sur le chocolat et fouettez le tout afin d’obtenir une belle consistance. Réservez.

Etape 3 : cuire les pancakes

Faites chauffer une poêle graissée. Sortez la pâte du réfrigérateur. Versez de la pâte et attendez que des bulles se forment sur la surface de chaque pancake avant de le retourner. Répétez l’opération jusqu’à épuisement.

Etape 4 : préparer le caramel

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le sucre en poudre. Lorsqu’il commence à caraméliser, déposez-y les noisettes hachées. Mélangez rapidement puis laissez refroidir avant de casser en morceaux.

Etape 5 : dresser

Dans un bol, mettez trois cuillerées à soupe de mascarpone auxquelles vous ajouterez deux cuillerées à soupe de ganache et mélangez. Tartinez-en généreusement le dessus de deux pancakes que vous poserez l'un sur l'autre plus un troisième. Arrosez de ganache la pile ainsi formée et décorer avec un morceau de caramel aux noisettes.  Servez aussitôt.

(*) produits issus de l’agriculture biologique

Boulettes de tofu moelleuses

préparation: 30 min

repos: 1 h

cuisson: 5 à 6 min

pour 10 boulettes de taille moyenne:

125 g de tofu ferme

50 g de talon de jambon

1 champignon de Paris

40 g de fromage râpé

5 bâtons de carotte cuite

4 cuillerées à soupe de farine de maïs

1 oeuf

1 gousse d'ail

quelques herbes fraîches finement ciselées

sel et poivre

huile de friture

Dans un saladier, écrasez à la fourchette le tofu. Emincez le jambon, les bâtonnets de carotte et le champignon. Râpez le fromage. Ecrasez l'ail après ôté le germe. Ajoutez tout cela au tofu et mélangez. Salez et poivrez. Battez l'oeuf puis versez-le dans la préparation pour lier l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Placez au réfrigérateur pendant une heure.

Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. 

Sortez du réfrigérateur la préparation. Aloutez la farine de maïs. Formez ensuite des boulettes de taille moyenne. Quand l'huile est chaude disposez-y les boulettes. Retournez-les à l'aide d'une fourchette pendant la cuisson puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez-les à l'apéritif ou en plat principal accompagnées de salade et d'un velouté de courge butternut.

Ces petites boulettes conviennent parfaitement aux intolérants au gluten puisqu'elles contiennent du soja et de la farine de maïs.

La Prairie Mimosa

Poulet fermier, blé et légumes

Les habitués des tuck shops ou petites cantines traditionnelles d'inspiration britannique seront peut-être ravis de découvrir la Prairie Mimosa, un petit resto du coeur de Montpellier qui a ouvert ses portes cette année. On y sert une cuisine élaborée à partir de produits locaux et bio pour la plus grande part. La carte est simple: deux ou trois plats dont un végétarien, pas plus. Ici, c'est "comme à la maison", mot d'ordre de la cuisinière qui tient sa promesse. L'exiguïté du lieu - mieux vaut ne pas avoir les hanches trop développées ! - peut gêner, certes, mais tout y est tellement joli de la déco à l'assiette qu'on oublie ce désagrément. On mange les uns à côté des autres... comme à la cantine. D'ailleurs que mange-t-on? Encore une fois des aliments simples: légumes frais et de saison, fromages de Lozère, poulet fermier, pain aux céréales, etc. délicieusement cuisinés. Un régal ! 

La première fois j'y ai dîné, la seconde fois déjeuné. Eh bien j'ai adoré. Les coquillettes que je n'appréciais pas vraiment ont été réhabilitées. C'est sûr que cuisinées au curry, elles changent du traditionnel jambon/fromage. Quant au toast à la tome de Lozère, un délice! Que dire du poulet au blé et aux légumes ? La fan convaincue de cette volaille vous invite à venir gambader dans cette ravissante Prairie pour le savoir.

La Prairie Mimosa
12 rue de la Fontaine
34000 Montpellier

Cake choco-banane

L'automne vient de pointer son nez. Avec lui, voici qu'arrivent à foison la banane, fruit préféré des Français après la pomme. 
Si en règle générale, elle est loin d'obtenir mes faveurs, je dois reconnaître que, en compote ou dans un gâteau, je l'aime beaucoup. Je vous propose donc une recette d'une grande simplicité pour éviter de "perdre" des bananes oubliées (volontairement ou pas...) dans votre corbeille à fruits ou dans le bac de votre réfrigérateur.

préparation: 30 min
cuisson: 50 min

pour 6 personnes:

2 bananes très très mûres*

50 g de chocolat noir*

4 oeufs de moyen calibre*

130 g de sucre de canne*

100 g de beurre demi-sel*

130 de farine semi-complète T80*

1 sachet de sucre vanillé*

poudre à lever*

Faites fondre le beurre à feu doux ou à température basse au micro-ondes puis laissez refroidir.

Séparez les jaunes des blancs que vous réserverez.

Battez les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchiment.

Ajoutez le beurre fondu, les bananes écrasées puis mélangez. 

Tamisez la farine sur la pâte.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Coupez le chocolat en petits morceaux grossiers et ajoutez-les ainsi qu'une petite cuillerée à café de poudre à lever.

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez un petit moule à cake. 

Versez-y la pâte puis enfournez pour 50 minutes.

* produits issus de l'agriculture biologique

Pancakes au sirop d'agave

 

préparation: 10 min
repos: 1 h
cuisson: 15-20 min

pour 6 pancakes:

125 g de farine T65*

1 gros oeuf*

1 yaourt nature*

5 cl de lait*

30 g de beurre fondu*

1 cuillerée à soupe de vergeoise brune

1 cuillerée à café de levure chimique*

pour servir:

sirop d'agave* et beurre*

Faites fondre le beurre au micro-onde à température moyenne.

Pendant ce temps, versez la farine dans un saladier et creusez ensuite un puits. Mettez-y le yaourt, l'oeuf et le beurre.
A l'aide d'un fouet, incorporez progressivement la farine aux  ingrédients liquides. Ajoutez le lait puis la vergeoise et enfin la levure. 
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites chauffer du beurre dans une crêpière. Déposez une louche de pâte au centre et retournez le pancake quand des bulles se forment sur le dessus. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez avec du beurre en arrosant généreusement de sirop d'agave. 

* produits issus de l'agriculture biologique

Quiche aux brocolis, blettes et gruyère

Le beau mois de mai touche à sa fin. Avec l'arrivée de son successeur, viendront les envies de repas légers dégustés en famille ou entre amis à l'ombre d'un jardin fleuri pour les plus chanceux. Pour moi, une belle vue sur la forêt depuis ma fenêtre fera l'affaire. 

Si j'aime observer ses nuances de vert particulièrement belles au coucher du soleil, dans mon assiette aussi j'aime voir cette couleur synonyme de santé. Ici c'est avec les légumes gentiment donnés par la Biocoop que j'ai décidé de réaliser une quiche de légumes presque bio à 100%. Elle sera idéale dégustée en entrée ou à l'apéro découpée en petits morceaux ou bien servie en plat principal accompagnée d'une salade verte. Bon appétit!

préparation: 30 min + 30 min

repos: 3 h + 1 h

cuisson: 20 min + 15 min + 45 min

pour 4 personnes:

la pâte:

250 g de farine type 65*

100 g de beurre*

1 gros oeuf*

5 cl d'eau

sel

la garniture:

2 pieds de brocolis*

4 pieds de blettes arc-en-ciel*
100 g de gruyère de Savoie*

2 gros oeufs*

40 cl de crème liquide à 30%*
20 g de beurre*

noix de muscade, sel, poivre et baies

un moule à tarte de 24 cm de diamètre

Lavez les légumes et coupez uniquement les blettes. 

Mettez à chauffer une grande casserole d'eau qui doit frémir. Retirez-la du feu et plongez-y rapidement les légumes. Répétez l'opération cette fois dans de l'eau froide avec des glaçons afin qu'ils conservent un joli vert. Ensuite laissez-les égoutter.

Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre (environ 20 g) puis disposez les blettes et les brocolis coupés cette fois. Salez, donnez quelques tours de moulin et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps à autre afin que les légumes n'attachent pas.

Réalisez la pâte brisée: mettez la farine dans une jatte, creusez un puits, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Mélangez une première fois en écrasant bien le beurre. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau. Versez l'eau et pétrissez le tout pour former une pâte souple et homogène. Mettez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur.

Au bout de 3 heures, sortez la pâte et laissez-la se réchauffer 1 h en la plaçant en hauteur.

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez le moule. Etalez la pâte et foncez-le avec. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Déposez-y une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-la de billes d'argile de cuisson ou, à défaut, de légumes secs. Enfournez pour 15 minutes.

Préparez l'appareil: battez deux oeufs auxquels vous ajouterez la crème liquide. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Fouettez l'ensemble et réservez.

Quand la précuisson du fond de tarte est terminée, sortez-le du four et laissez refroidir.

Disposez les légumes sur le fond de tarte. Râpez le fromage et disposez-le dessus. Terminez en recouvrant avec l'appareil.

Enfournez à nouveau pour une durée de 45 minutes.  

* produits biologiques

Cake à la pomme et au beurre salé

préparation:20 min

cuisson: 50 minutes

pour 4 à 6 personnes

125 g de beurre demi-sel*

1 grosse pomme à chair ferme et sucrée type chantecler ou reinette

3 oeufs gros calibre*

150 g de sucre en poudre extra-fin

225 g de farine*

1 cuillerée à soupe de levure chimique

1 bouchon de rhum brun

Sortez le beurre et les oeufs longtemps à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Au batteur, fouettez le beurre, le sucre et les oeufs jusqu'à obtention d'une crème parfaitement lisse.

Ajoutez la farine tamisée, la levure et le rhum. Mélangez rapidement au fouet.

Beurrez et farinez un petit moule à cake.

Epluchez, épépinez et coupez la pomme en tranches. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Disposez la moitié des morceaux de pommes. Renouvelez cette opération avec le reste de pâte et les pommes.

Préchauffez le four à 180°.

Enfournez pour 50 minutes. Laissez bien refroidir avant de démouler.

[*] produits issus de l'agriculture biologique

Gaufres et chocolat

Ce matin je me suis réveillée avec l'envie de manger des gaufres. J'en profite pour essayer une recette différente de la précédente en remplaçant le lait par de la crème liquide. Je l'avoue, le résultat me plaît beaucoup, un peu trop même. Avec de la pâte à tartiner du chocolatier belge Galler, un petit souvenir de mon année passée au Luxembourg, elles peuvent faire des dégâts.

préparation: 10 min

repos: 1 h

cuisson: 5 min par plaque

pour 5 à 6 grandes gaufres:

20 cl de crème liquide à 30% *

3 oeufs calibre moyen *

25 g de beurre fondu *

150 g de farine *

2,5 cl de lait demi-écrémé*

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 petite cuillerée à café de levure chimique

1 bouchon de rhum (facultatif)

pour servir:

pâte à tartiner au chocolat 

Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits. Cassez-y les oeufs et liez-les délicatement à la farine. Ajoutez ensuite la crème, le beurre fondu et fouettez le tout énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Versez le lait. Terminez en incorporant les sucres, la levure et le rhum. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure. 

Faites chauffez le gaufrier. Beurrez généreusement les plaques à l'aide d'un pinceau en silicone. Versez la pâte et laissez cuire jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Placez dans une coupelle le chocolat et faites-le chauffer au bain-marie puis versez-le sur les gaufres. Dégustez.

Morotkaka ou gâteau à la carotte et au chocolat

Le morotkaka est un gâteau à la carotte recouvert d'un glaçage que l'on déguste en Suède de préférence à l'heure du thé car il est assez copieux. Ici j'ai choisi de ne pas faire de glaçage car le beau temps ne me donne pas envie d'avaler du fromage frais mêlé à du beurre et à du sucre glace. En revanche, je me suis permis une petite fantaisie en ajoutant du chocolat. Les puristes crieront au scandale. Qu'ils le fassent haut et bien fort.

préparation: 40 min

cuisson: 55 min

pour 6 personnes

6 carottes* de taille moyenne (12-13 cm de longueur)

100 g de chocolat noir à plus de 72%

5 oeufs*

200 g de  cassonade

170 g de beurre*

275 g de farine*

10 cl de jus d'orange

2 cuillerées à café de cannelle

1 cuillerée à café de cardamome

1,5 cuillerée à café de levure chimique

Epluchez et râpez finement les carottes. Faites fondre le beurre et fouettez-le avec les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse et s'épaississe. Tamisez la farine avec la levure et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez d'abord le jus d'orange, puis les carottes et enfin les épices.

Préchauffez le four à 180°. 

Beurrez et farinez un moule à cake de 30 cm ou un moule rond de 28 cm.

Concassez grossièrement le chocolat et incorporez-le à la pâte avant de la verser dans le moule. 

Enfournez pour 55 minutes.

(*) produits issus de l'agriculture biologique

Gaufres et fraises au miel

préparation: 15 min
repos: 1h
cuisson: environ 4 min par plaque

Pour une douzaine de gaufres:

200 g de farine type 65*

2 oeufs*

20 cl de lait*

20 g de beurre*

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 bouchon de rhum

1 cuillerée à café de levure chimique

sel

8 à 10 fraises de taille moyenne

2 cuillerées à café de miel

Faites fondre le beurre avec le lait au micro-ondes puis laisser refroidir.

Mettez la farine et un peu de sel dans une jatte et creusez un puits. Cassez-y les oeufs en séparant les blancs que vous réserverez. Mélangez délicatement au fouet puis ajoutez le lait, le beurre et le sucre. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte avec la levure et le rhum. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer le gaufrier puis beurrez-le généreusement à l'aide d'un pinceau en silicone. Versez la pâte. Répétez l'opération jusqu'à épuisement.

Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en quartiers dans le sens de la hauteur. Servez avec les gaufres et du miel liquide. 

* produits issus de l'agriculture biologique