Feuilletés aux abricots

Voici une recette du pâtissier Christophe Felder* que j'ai un peu adaptée. Elle me tente depuis un moment mais le temps qu'elle nécessite m'a refroidie plus d'une fois. En effet, cuisiner ne doit pas être une peine avant même d'avoir commencé et quand je vois le nom de Felder, entre le nombre d'ingrédients et les directives à rallonge, j'ai peur... Mais après avoir repoussé sans cesse le moment de m'y coller, je décide de me lancer. Après tout ce sont les vacances alors autant en profiter. 

préparation: 20 min 

repos: 1 nuit + 20 min + 30 min

cuisson: 20 min

pour 8 pièces:

250 g de farine

240 g de beurre

20 g de sucre semoule

une demie cuillerée à café de sel

7 cuillerées à soupe de lait 

2 oeufs

1 sachet de levure boulangère (Briochin)

8 oreillons d'abricot au sirop

150 g de pâte d'amande

Etape 1: la pâte

Versez la farine dans une jatte et creusez un puits dans lequel vous mettrez le sel, le sucre, l'oeuf, la levure et 90 g de beurre mou. Mélangez en ajoutant progressivement le lait puis pétrissez le tout afin d'obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour la nuit.

Etape 2: le feuilletage

Sortez la pâte et 150 g de beurre afin qu'ils soient à température ambiante.

Etalez la pâte en forme de carré. Placez le beurre au entre en l'aplatissant. Ramenez au centre les quatre coins de la pâte. Etalez à nouveau sur une épaisseur d'1 cm mais cette fois en rectangle. Pliez la pâte en trois comme un permis de conduire. Remettez le film plastique et placez au réfrigérateur durant 20 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la dans le sens de la longueur pour former un nouveau rectangle que vous replierez comme la fois précédente. Mettez à réfrigérer pour 30 minutes.

Etape 3: la garniture

Laissez égoutter les oreillons d'abricot dans une passoire.

Etalez finement la pâte d'amande (moins de 5 mm d'épaisseur) et à l'aide d'un emporte-pièce, prélevez huit disques de 4 à 5 cm.

Mettez tout cela de côté.

Etape 4: le façonnage des feuilletés

Pour la dernière fois, sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la d'abord en forme rectangulaire et formez 8 carrés de 10 cm de côté. Placez ensuite au centre de chacun un disque de pâte d'amande puis ramenez les quatre coins vers le centre en appuyant pour les fixer. Badigeonnez d'oeuf battu chaque figure et terminez en décorant avec un oreillon. 

Etape 5: la cuisson

Préchauffez le four à 200° puis enfournez les feuilletés. Surveillez attentivement leur cuisson car le jaune d'oeuf dore assez vite. Une fois cuits, laissez les feuilletés refroidir sur une grille.

(*) Mes 100 recettes de gâteaux, éd. Minerva, 2004.

Crumble pêches et abricots

préparation: 20 min

cuisson: 45 min

Pour 8 personnes:

6 abricots

7 pêches

100 g de farine*

100 g de poudre d'amande

50 g de beurre*

50 g de cassonade

1 bouchon de rhum

Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole et plongez-y les fruits quelques minutes. Egouttez-les et laissez refroidir. 

Ensuite pelez et découpez-les en morceaux. Garnissez-en un moule préalablement beurré et chemisé de cassonade.

Préchauffez le four à 180°.

Préparez une pâte à  crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, la cassonade, le beurre et le rhum. Répartissez sur les fruits.

Enfournez pour 45 minutes.

(*) produits issus de l'agriculture biologique

Le gâteau ivre aux fruits secs

pour 6 personnes

175 g de beurre

175 g de farine

4 oeufs

85 g de sucre muscovado foncé

3 cuillerées à soupe de raisins secs

10 à 12 abricots secs en fonction de leur taille

5 bouchons de rhum

2 cuillerées à café de cardamome en poudre

levure chimique

avant de faire la pâte:

Mettez dans un bol les raisins et les abricots. Arrosez d'un bouchon de rhum et versez de l'eau chaude de façon à les recouvrir. Laissez gonfler.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole et laissez refroidir. Dans un saladier, séparez les jaunes des blancs que vous réserverez, ajoutez le sucre et battez énergiquement au fouet jusqu'à ce que la préparation prenne une texture crémeuse et éclaircisse. 

Ajoutez le beurre fondu et fouettez à nouveau quelques minutes. Incorporez petit à petit la farine en la tamisant. Mettez une pincée de sucre ou de sel dans les blancs et montez-les en neige. A l'aide d'une spatule, mêlez-les délicatement et en plusieurs fois à la pâte. 

Egouttez les fruits secs et coupez les abricots en petits dés. Farinez le tout avant de les incorporez à la pâte. Terminez en ajoutant dans l'ordre quatre bouchons de rhum, la cardamome et la levure (un peu moins d'une cuillerée à café).

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Remplissez-le et enfournez le tout pour 50 minutes. En fin de cuisson, piquez le gâteau avec un couteau fin dont la lame doit ressortir propre.

Dégustez-le avec un thé parfumé aux épices.