Brioche roulée aux myrtilles

préparation: 5 mn + 10 mn

repos: 1h + 3h + 1h30

cuisson: 40 mn

Cette brioche peut être réalisée le jour même ou d'un jour sur l'autre comme je l'ai fait. Dans ce cas préparez la pâte le soir pour la travailler le lendemain matin. Seul inconvénient: il vous faudra alors la pétrir à nouveau et la laisser lever au moins deux heures pour qu'elle gonfle car le repos d'une nuit l'aura fait tomber. 
Peu sucrée, vous pouvez sans problème déguster cette brioche avec de la confiture. 

pour 6 à 8 personnes:

125 g de myrtilles fraîches

500 g de farine type 45

125 g de beurre

25 g de levure de boulanger fraîche

1 oeuf moyen calibre

7,5 cl d'eau tiède

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 petite cuillerée à café de sel

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans une jatte et faire un puits. Dans un bol délayez la levure avec l'eau et versez dans le puits. Recouvrez de farine et laissez reposer pendant une heure.

Ajoutez l'oeuf et le beurre et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène qui ne colle plus. Recouvrez d'un torchon mouillé, mettez au frais et laissez monter dans un endroit chaud (dessus du réfrigérateur par exemple) pour qu'elle double de volume. 

Divisez la pâte en quatre pâtons et pétrissez-les rapidement. Roulez chacun d'eux en boudin avant les étaler en bandes d'environ 10 cm de largeur. Versez du sucre sur une bande, disposez des myrtilles et quelques petits morceaux de beurre avant de rouler le tout. Répétez cette opération trois fois.

Coupez en deux chaque rouleau obtenu et disposez dans un moule à brioche traditionnel préalablement beurré les huit morceaux face nette vers le dessus. S'il reste des myrtilles, placez-les à votre guise sur le dessus. Recouvrez d'un torchon mouillé et laissez reposer 1h30.

Préchauffez le four à 180°. 

au bout d'une heure et demie

Cassez un oeuf, battez-le rapidement et badigeonnez-en le dessus de la brioche. Enfournez pour 40 minutes.

Cobbler aux fruits rouges et à la pêche

 

Hommage à un fidèle compagnon

Après cinq ans de bons et loyaux services, j'ai dû dire adieu à mon verre mesureur. Non pas qu'il m'ait quitté pour une autre cuisinière mais plutôt que je l'ai bêtement brisé. Du coup, me voilà privée pour un temps -combien? je l'ignore- de crêpes et de pancakes faits maison. J'espère que ce cobbler sera réussi ainsi je n'aurai pas dit adieu pour rien à mon petit verre qui a dû gagner le paradis des ustensiles de cuisine à la retraite. Puisses-tu, fidèle compagnon, y reposer en paix. 

On fait comme on peut!

Tout comme celle des semifreddo, objets d'une précédente publication, cette recette de cobbler est inspirée du livre de Leila Lindholm. Cependant cette fois-ci, la liberté que j'ai prise est bien plus grande.
En effet, la saison des pêches touchant à sa fin, les prix grimpent et la qualité n'est pas garantie donc je me passerai de fruits frais. Quant au sucre demerara, c'est quoi çà??? Après recherches sur internet, je découvre qu'il s'agit d'un sucre peu raffiné au goût apparemment prononcé...et qui coûte assez cher. Courir les épiceries fines pour en trouver? un dimanche après-midi? dans une petite ville des Cévennes? Impossible. Enfin les amandes effilées ne me paraissaient pas de la plus grande nécessité. Pour dire la vérité, elles faisaient également défaut à mon garde-manger. Pour résumer, je me suis débrouillée avec les moyens du bord.
Si d'aventure l'auteur de la recette originale venait à lire ce message, je souhaite qu'elle ne m'en tienne pas rigueur. ;-)

cobbler de Leila

préparation: 30 minutes

cuisson: 30 minutes

pour 6 personnes

600 g de fruits rouges surgelés (ici framboises, cerises, cassis et myrtilles)

1 petite boîte de demi-pêches au sirop

100 g de sucre blond de canne

180 g de farine

100 g de beurre

70 g de sucre en poudre

35 g de noix de coco râpée

5 cuillerées à soupe de crème fraîche

le zeste d'un citron bio

1 cuillerée à café de levure chimique

Sortir les fruits rouges et les laisser décongeler. Vider toute leur eau.

Dans une jatte, mélanger ensemble farine, sucre, levure, zeste de citron râpé et sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler du bout des doigts pour obtenir une pluie fine. Incorporer la crème fraîche puis la noix de coco. Bien mélanger et laisser de côté.

Egoutter les pêches et les couper en tranches. Dans un saladier, mélanger tous les fruits rouges avec le sucre puis ajouter les morceaux de pêche. 

Préchauffer le four à 180°. 

Dans un moule à tarte d'environ 25 cm de diamètre ou un plat rectangulaire, répartir les fruits. Recouvrir de la pâte à biscuit. Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

les fruits

la pâte à biscuit

Laisser refroidir avant de servir.

quelques temps après...

crumbles aux poires et aux myrtilles

pour 4 ramequins individuels:

 

3 poires packam ou williams

8 cuillerées à soupe de myrtilles (fraîches ou surgelées)

100 g de farine

50 g de poudre amande

60 g de beurre

60 g de cassonade

½ bouchon de rhum brun

préparation

Pelez les poires, ôtez le coeur, découpez-les en petits dés et réservez.
Dans un saladier, mettez la farine, la poudre d'amande, le beurre et la cassonade et mélangez le tout de façon à former un ensemble granuleux. Versez alors le rhum et mélangez à nouveau en formant des grains ni trop petits ni trop gros.

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez quatre ramequins et chemisez-les de cassonade pour que le fond caramélise à la cuisson. Mettez-y ensuite les poires que vous recouvrirez des myrtilles...

... avant de répandre au-dessus la pâte granuleuse.

cuisson

Enfournez les ramequins et laissez cuire au moins 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

dégustation

Mangez-les en dessert ou pour le goûter accompagnés d'un thé fruité.

Tartelettes express au cassis

pour 2 tartelettes:

160 gr de pâte brisée (pour la recette, voir l'apple pie)

1 oeuf

3 cuillerées à soupe de cassis surgelé (chez Picard)

125 gr de mascarpone

1 petite poire (Packam ou Williams)

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

préparation

Laissez décongeler le cassis dans une soucoupe au bas du réfrigérateur.

Couper en deux parts égale la pâte, l'étaler et en garnir deux moules à tartelette beurrés. Façonnez les bords et piquez le fond. Réservez.

Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre vanillé, une cuillerée de sucre et la mascarpone. Versez cette préparation dans chaque moule.

Afin de casser l'acidité des baies, mettez une cuillerée de sucre dans le cassis et mélangez. Epluchez la poire, coupez-la en deux, ôtez le coeur et coupez chaque moitié en fines lamelles.

Répartissez à part égale le cassis dans les moules puis les lamelles de poires.

avant

cuisson

Préchauffez le four à 180°. Enfournez pour 30 minutes environ. Les tartelettes sont cuites quand le dessus est joliment doré.

après