Cake choco-banane

L'automne vient de pointer son nez. Avec lui, voici qu'arrivent à foison la banane, fruit préféré des Français après la pomme. 
Si en règle générale, elle est loin d'obtenir mes faveurs, je dois reconnaître que, en compote ou dans un gâteau, je l'aime beaucoup. Je vous propose donc une recette d'une grande simplicité pour éviter de "perdre" des bananes oubliées (volontairement ou pas...) dans votre corbeille à fruits ou dans le bac de votre réfrigérateur.

préparation: 30 min
cuisson: 50 min

pour 6 personnes:

2 bananes très très mûres*

50 g de chocolat noir*

4 oeufs de moyen calibre*

130 g de sucre de canne*

100 g de beurre demi-sel*

130 de farine semi-complète T80*

1 sachet de sucre vanillé*

poudre à lever*

Faites fondre le beurre à feu doux ou à température basse au micro-ondes puis laissez refroidir.

Séparez les jaunes des blancs que vous réserverez.

Battez les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchiment.

Ajoutez le beurre fondu, les bananes écrasées puis mélangez. 

Tamisez la farine sur la pâte.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Coupez le chocolat en petits morceaux grossiers et ajoutez-les ainsi qu'une petite cuillerée à café de poudre à lever.

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez un petit moule à cake. 

Versez-y la pâte puis enfournez pour 50 minutes.

* produits issus de l'agriculture biologique

Fondants au chocolat

Ces fondants en forme de muffins sont faciles et rapides à réaliser. N'hésitez pas à utiliser un chocolat de grande qualité, le mien est de la marque Weiss acheté en paquet d'un kilo. Quant au sucre muscovado dont le goût particulièrement prononcé se marie à merveille avec le chocolat noir, il vient de Londres mais on doit pouvoir en trouver en boutique spécialisée. 

préparation: 15 minutes

cuisson: 15 minutes

pour 9 pièces

200 g de chocolat noir à 70%

3 gros oeufs*

125 g de beurre demi-sel*

50 g de farine*

125 g de sucre muscovado brun*

9 caissettes petit format et une plaque à muffins 

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre à feu très doux.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement le sucre avec les oeufs jusqu'à ce le mélange devienne mousseux. Ensuite incorporez délicatement le chocolat. Enfin, tamisez la farine et mélangez.

Préchauffez le four à 160°. 

Placez les caissettes dans la plaque à muffins et répartissez-y la préparation. Enfournez pour 15 minutes en veillant SCRU-PU-LEU-SE-MENT à la cuisson. Dès que le temps est écoulé, sortez les fondants du four pour éviter qu'ils ne sèchent en continuant à cuire. Laissez-les refroidir avant de les déguster avec un simple verre de lait (version sage qui rime avec plage!) ou une glace à la vanille (version anti-bikini qui rime bien avec "Mince, j'ai encore grossi!"). 

* produits issus de l'agriculture biologique

Feuilletés aux abricots

Voici une recette du pâtissier Christophe Felder* que j'ai un peu adaptée. Elle me tente depuis un moment mais le temps qu'elle nécessite m'a refroidie plus d'une fois. En effet, cuisiner ne doit pas être une peine avant même d'avoir commencé et quand je vois le nom de Felder, entre le nombre d'ingrédients et les directives à rallonge, j'ai peur... Mais après avoir repoussé sans cesse le moment de m'y coller, je décide de me lancer. Après tout ce sont les vacances alors autant en profiter. 

préparation: 20 min 

repos: 1 nuit + 20 min + 30 min

cuisson: 20 min

pour 8 pièces:

250 g de farine

240 g de beurre

20 g de sucre semoule

une demie cuillerée à café de sel

7 cuillerées à soupe de lait 

2 oeufs

1 sachet de levure boulangère (Briochin)

8 oreillons d'abricot au sirop

150 g de pâte d'amande

Etape 1: la pâte

Versez la farine dans une jatte et creusez un puits dans lequel vous mettrez le sel, le sucre, l'oeuf, la levure et 90 g de beurre mou. Mélangez en ajoutant progressivement le lait puis pétrissez le tout afin d'obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour la nuit.

Etape 2: le feuilletage

Sortez la pâte et 150 g de beurre afin qu'ils soient à température ambiante.

Etalez la pâte en forme de carré. Placez le beurre au entre en l'aplatissant. Ramenez au centre les quatre coins de la pâte. Etalez à nouveau sur une épaisseur d'1 cm mais cette fois en rectangle. Pliez la pâte en trois comme un permis de conduire. Remettez le film plastique et placez au réfrigérateur durant 20 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la dans le sens de la longueur pour former un nouveau rectangle que vous replierez comme la fois précédente. Mettez à réfrigérer pour 30 minutes.

Etape 3: la garniture

Laissez égoutter les oreillons d'abricot dans une passoire.

Etalez finement la pâte d'amande (moins de 5 mm d'épaisseur) et à l'aide d'un emporte-pièce, prélevez huit disques de 4 à 5 cm.

Mettez tout cela de côté.

Etape 4: le façonnage des feuilletés

Pour la dernière fois, sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la d'abord en forme rectangulaire et formez 8 carrés de 10 cm de côté. Placez ensuite au centre de chacun un disque de pâte d'amande puis ramenez les quatre coins vers le centre en appuyant pour les fixer. Badigeonnez d'oeuf battu chaque figure et terminez en décorant avec un oreillon. 

Etape 5: la cuisson

Préchauffez le four à 200° puis enfournez les feuilletés. Surveillez attentivement leur cuisson car le jaune d'oeuf dore assez vite. Une fois cuits, laissez les feuilletés refroidir sur une grille.

(*) Mes 100 recettes de gâteaux, éd. Minerva, 2004.

Cheesecake à la framboise

Ce cheesecake version simplifiée ne contient ni creamcheese ni base biscuitée mais seulement du fromage blanc. Il est vraiment simple à réaliser, peu gras, peu sucré et se conserve très bien durant plusieurs jours au réfrigérateur. A vous les goûters ou les brunchs légers!

préparation: 20 minutes

cuisson: 1h05

250 g de framboises fraîches

625 g de fromage blanc au lait entier

5 oeufs gros calibre*

150 g de farine*

200 g de sucre

100 g de beurre

le zeste d'un citron*

Lavez les framboises et mettez-les sur d papier absorbant.

Zestez le citron et hachez finement.

Mélangez ensemble le fromage blanc, le sucre et les jaunes d'oeuf. Réservez les blancs.

Faites fondre le beurre à faible puissance au micro-ondes puis ajoutez-le à la préparation. Incorporez ensuite la farine en la tamisant.

Préchauffez le four à 160°.

Beurrez et farinez un moule à charnière amovible rond. Montez les blancs en neige puis mélangez-les délicatement à la pâte.

Versez dans le moule la moitié de la pâte et déposez la moitié des framboises. Renouvelez l'opération.

Enfournez pour 1h05.

Une fois cuit, laissez refroidir et placez ensuite le gâteau au réfrigérateur avant de déguster.

(*) produits biologiques
 

A Padaria Portuguesa

 

Si vous séjournez à Lisbonne, oubliez le petit déjeuner à l'hôtel (ou à l'appart) et courez vous attabler dans l'une des quelques A Padaria Portuguesa que compte la ville. Vous verrez que c'est le lieu idéal pour bien commencer la journée avant de vous lancer à la découverte de cette agréable cité. Le petit déjeuner y est copieux et plus que bon marché. Jugez plutôt: la formule d'appel est à 2,50 euros incluant un thé ou un café, un jus d'orange fraîchement pressé et un sandwich/croissant au jambon et au fromage. Qui dit mieux? Question viennoiseries et pains, vous vous régalerez: brioche nature, au coco, fourrée à la crème, ou encore à la cannelle, croissant aux amandes ou au chocolat, pain aux raisins, mini pain aux noix, aux graines diverses, etc. Le traditionnel pasteis de nata est lui aussi de la partie, à déguster avec un café (très agréable) comme le font les Portugais. Je tiens néanmoins à vous prévenir: quand on y a mis les pieds une fois, on ne peut plus s'en passer. Alors à fréquenter avec modération.

au petit déjeuner

pour un déjeuner sur le pouce

A Padaria Portuguesa

rua Aurea, 175

et plusieurs autres adresses en ville

rua Aurea, quartier de la Baixa

Gâteau couronne avec glaçage aux deux chocolats et noisettes caramélisées

Il y a maintenant plusieurs mois, j'ai apporté un gâteau pour mes chers collègues. Après m'être décidée à le faire, j'y ai réfléchi durant pendant plusieurs jours histoire de me mettre la pression. Oui, je sais, mais je suis comme ça.

Je ne pense pas prendre trop de risques en choisissant de le faire au chocolat car, en général, ce produit ne rencontre que peu de réticences ou pour le dire de manière optimiste, il compte de nombreux adeptes. Pour les fruits, mes certitudes sont moindres. Il suffirait que l'un ou l'autre ait la mauvaise idée de ne pas les aimer et je serais déçue, vraiment. Eh oui, il m'en faut peu. Alors je joue la sécurité. C'est probablement la nature qui parle: audacieuse mais pas téméraire!

préparation: 1h30 à 2 h

cuisson du gâteau: 50 min

repos: 5 h minimum

pour 8 à 12 personnes

le gâteau

6 oeufs calibre moyen*

250 g de farine*

200 g de sucre en poudre extra-fin + 3 cuillerées à soupe

250 g de beurre mou*

100 g de poudre d'amande

250 g de chocolat noir en morceaux à 70% minimum*

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré (facultatif)

1,5 cuillerée à café de levure chimique

le glaçage

20 cl de crème liquide à 30%*

100 g de chocolat au lait*

50 g de chocolat noir à 70% minimum*

un peu de beurre

le caramel

100 g de noisettes entières avec la peau

150 de sucre en poudre extra-fin

2,5 cl d'eau

ustensile spécifique: un moule à charnière amovible en forme de couronne

1ère étape: le gâteau

Faites fondre à feu doux 200 g de chocolat noir avec 25 g de beurre. Mélangez et laissez refroidir.

Au batteur, mélangez le sucre, le reste de beurre et les jaunes d'oeuf.

Ajoutez d'abord la farine et le chocolat en poudre (facultatif) tamisés puis la poudre d'amande.

Versez le chocolat fondu et mélangez.

Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à prendre, incorporez 3 cuillerées à soupe de sucre et poursuivez l'opération jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

A l'aide d'une maryse, ajoutez-les délicatement à la pâte. N'oubliez la levure chimique!!!

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez le moule.Versez-y la pâte.

Terminez en incorporant les 50 g de chocolat noir restant coupé en gros morceaux.

Enfournez le gâteau et laissez cuire durant 50 minutes. Piquez-le pour savoir s'il est cuit. Quand c'est le cas, sortez du four et laissez-le bien refroidir avant de démouler.

2ème étape: le glaçage

Portez à légère ébullition la crème liquide. Dans l'intervalle, cassez grossièrement le chocolat dans un saladier. 

Quand la crème est chaude, versez-la petit à petit sur le chocolat tout en mélangeant délicatement ce dernier à la spatule. Veillez à garder l'équivalent de deux cuillerées à soupe de crème pour le caramel. Quand le chocolat a bien fondu et que le glaçage a pris une belle consistance, ajoutez un petit morceau de beurre pour rehausser sa brillance puis laissez refroidir un peu.

Déposez une feuille d'aluminium sur un plateau. Sur ce même plateau, placez le gâteau posé sur une grille. Versez le glaçage sur le gâteau en le répartissant bien. Au besoin, récupérez dans le plateau l'excédent de glaçage et recouvrez les parties restées nues. Réservez.

3ème étape: les noisettes

Faire griller dans une poêle les noisettes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Transposez-les sur une plaque à pâtisserie pour qu'elles refroidissent. Ensuite frottez énergiquement les noisettes entre vos mains afin d'ôter leur peau. Hâchez-les grossièrement avec un couteau à grande et large lame. Mettez de côté.

4ème étape: le caramel

Versez l'eau et le sucre en poudre dans une petite poêle à fond épais. A feu moyen, laissez le sucre brunir jusqu'à obtention d'un caramel. Hors du feu, ajoutez alors les deux cuillerées de crème liquide que vous aviez réservées ainsi que les noisettes. Mélangez le tout et laissez durcir.

Brisez le caramel en morceaux que vous déposerez sur le haut du gâteau de manière à le recouvrir. 

Placez votre oeuvre au réfrigérateur et laissez-la se reposer tranquillement pendant au moins cinq heures. Vous aussi l'avez bien mérité!

Cake aux framboises et au sirop de citron

Summer is over, autumn is here, bye bye cherries, see you next year...

Les fraises et les cerises, c'est fini! Toutefois il nous reste encore les framboises pour donner un peu de couleur à nos desserts avant que poires, pommes, coings et autres fruits d'automne n'occupent pour longtemps le paysage.

préparation: 20 min

cuisson: 55 min

125 g de framboises fraîches

5 oeufs* de moyen calibre

125 g de poudre d'amande

150 g de beurre* mou

150 g de farine*

200 g de sucre

1 zeste de citron bio

1,5 cuillerée à café de levure chimique

pour le sirop

le jus d'un citron bio sans pépin ni pulpe

3 cuillerées à soupe de sucre glace

Lavez les framboises et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Battez les oeufs, le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine passée au tamis avec la levure puis la poudre d'amande. Lavez le citron, essuyez-le et ôtez son zeste. Incorporez-le à la pâte.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la moitié de la pâte et disposez quelques framboises. Recommencez avec la pâte et les framboises qu'il reste. Mettez au four. Vérifiez la cuisson du gâteau en le piquant avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir propre.

Sortez le gâteau et laissez-le refroidir.

Préparez le sirop: pressez le citron et mettez-le à la passoire pour enlever la pulpe et le pépin. Si vous n'en avez pas de petite (comme moi...), une boule à thé fera l'affaire (eh oui, astucieuse la demoiselle!). Portez le tout à ébullition. Pendant ce temps, démoulez le cake. Disposez-le sur une feuille de papier aluminium. A l'aide d'un pinceau, imbibez le gâteau. Laissez refroidir le tout à l'air libre avant de servir.

Gâteau renversé au yaourt à la poire et au caramel

Le gâteau au yaourt est une recette extrêmement simple à réaliser qui nécessite peu d'ingrédients et peut être agrémentée de toute sorte de fruits: poires, pommes, pêches, ananas, etc. pour le plus grand plaisir des gourmands. C'est aussi un bon moyen d'en faire manger aux enfants allergiques aux pépins ou aux noyaux qui ne songeront plus à poursuivre en justice leurs parents  pour maltraitance alimentaire.

préparation: 30 min

cuisson: 50 min

pour 8 personnes:

125 g de yaourt nature (1 pot)

2 grosses poires williams mûres mais fermes

5 oeufs gros calibre

1 pot de beurre fondu

2,5 pots de farine type 45

1 pot de poudre d'amande

1,5 pot de sucre en poudre + 3 cuillerées à soupe

1 cuillerée à café de levure chimique

1 bouchon de rhum

sirop:

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 bouchon de rhum

5 cl d'eau

ustensile:

un moule à charnière amovible de 26 cm de diamètre

Beurrez généreusement le moule et chemisez avec les 3 cuillerées de sucre. Répartissez l'excédent dans le fond du moule de façon à le recouvrir.

Epluchez les poires. Découpez-les d'abord en quatre quartiers. Redécoupez ensuite chacun d'eux en trois morceaux dans le sens de la longueur. Disposez douze morceaux dans le fond du moule en formant une rosace. Réservez les douze autres.

la rosace

Dans un cul-de-poule, mélangez d'abord le yaourt, le sucre et le beurre puis mettez les jaunes d'oeuf et battez énergiquement. Incorporez la farine mêlée à la levure en la passant au tamis suivie de la poudre d'amande.

Préchauffez le four à 180°. 

Montez les blancs en neige avec deux pincées de sel. A l'aide d'une maryse, incorporez-les à la pâte. Terminez avec le rhum. Avec les morceaux de poire restants, formez une autre rosace sur le dessus de la pâte. 

Enfournez ensuite pendant 50 minutes. Vérifiez bien la cuisson en piquant le gâteau. La lame du couteau doit ressortir propre.

Laissez refroidir longuement. Otez la charnière du moule. Prenez une assiette ou un plat de présentation de diamètre un peu supérieur à celui du fond du moule. Retournez le gâteau dessus. 

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le rhum. Badigeonnez-en le dessus du gâteau en utilisant un pinceau en silicone. Voilà, c'est prêt!

Gâteau au chocolat, glaçage caramel, chocolat et noisette

Un samedi après-midi au temps un peu mitigé sur les Cévennes. A Sauve, le bar d'en bas de chez moi recommence tout juste à s'animer tandis que les voitures reprennent peu à peu leur va-et-vient un peu bruyant. Mais à la maison, c'est calme, très calme Je surfe sur internet, sur Pinterest en fait quand je vois une image de gâteau au chocolat. Ah, le pouvoir des images! Puisque je m'ennuie un peu, autant faire quelque chose d'intéressant qui, au passage, présente trois avantages: 1) me tirer de l'ennui, 2) alimenter mon blog 3) réaliser (enfin!) une recette qui me trotte dans la tête depuis longtemps. Cette dernière est plus que librement adaptée de celle d'Elle à table n°86 (janvier-février 2013).

préparation: 50 min + 20 min

cuisson: 45 min

repos: 4h minimum

pour le cake:

100 g de cacao en poudre non sucré

150 g de beurre*

4 oeufs*

125 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe

100 g de farine

100 g de poudre d'amande

1 cuillerée à café de levure chimique

pour le glaçage:

100 g de chocolat noir aux noisettes

100 g de chocolat au lait*

150 g de sucre

20 cl de crème liquide à 30%*

70 g d'eau soit 7 cl

une noisette de beurre*

étape 1: le cake

Réalisez un cake en procédant de la façon suivante:

- faites fondre le beurre à feu doux

- cassez les oeufs dans une jatte en séparant jaunes et blancs que vous réserverez

- ajoutez le sucre et le beurre aux jaunes d'oeuf et battez jusqu'à épaississement

- ajoutez la farine tamisée puis la poudre d'amande

- montez les blancs en neige avec deux cuillerées à soupe de sucre pour un effet meringué

- incorporez-les à la pâte

- ajoutez le cacao en poudre

- terminez avec la levure chimique

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur. Versez-y la pâte. Enfournez pour 40 minutes. 

Vérifiez que le gâteau est cuit en le piquant avec un couteau. Sortez le four et laissez refroidir. Si vous commencez votre recette le soir (c'est mon cas), vous pouvez même le laisser reposez toute la nuit sans le démouler. Dans ce cas, recouvrez-le de papier aluminium et mettez-le dans un sac plastique. 

Le matin, démoulez le cake sur une plaque ou une assiette large recouverte du papier aluminium déjà utilisé la veille.

étape 2: le glaçage

Faites chauffer à feu moyen le sucre et l'eau dans une casserole non adhésive à fond épais jusqu'à obtention d'un caramel. Surveillez attentivement la cuisson car une fois que le sucre a commencé d'épaissir, il brunit vite.

Otez la casserole du feu et versez-y la crème liquide. Mélangez puis remettez sur le feu. Ajoutez les chocolats en morceaux. Avec une cuillère en bois, tournez la préparation pour faciliter la fonte du chocolat et s'assurer que le caramel ne forme pas de morceaux. A la fin, ajoutez le beurre. 

étape 3: le façonnage

Versez le glaçage sur le cake en veillant à ce que tous les côtés en soient recouverts. Si ce n'est pas le cas, à l'aide d'une maryse, prélevez l'excédent de glaçage qui a coulé et répartissez-le aux endroits demeurés nus. De même, les noisettes auront tendance à tomber. Au doigt, prenez-les et posez-les délicatement où vous désirez. Pour finir, installez le gâteau sur la grille la plus haute du réfrigérateur. Un accident est si vite arrivé...

Certes, le glaçage est très sucré et un peu riche: caramel, chocolat, crème, beurre, glups! Cependant le cake étant un peu amer à cause de la quantité de cacao employée, il y aura contraste entre les deux donc l'impression de "trop sucré" devrait normalement disparaître. Après vous aurez le choix. Inscrivez-vous enfin dans une salle de sport (vous en parlez depuis votre majorité, il serait peut-être temps de joindre le geste à la parole, non?) ou mieux encore: courez, nagez et pédalez. Ici, dans les Cévennes, on n'a que l'embarras du choix!

[*] produits issus de l'agriculture biologique

Morotkaka ou gâteau à la carotte et au chocolat

Le morotkaka est un gâteau à la carotte recouvert d'un glaçage que l'on déguste en Suède de préférence à l'heure du thé car il est assez copieux. Ici j'ai choisi de ne pas faire de glaçage car le beau temps ne me donne pas envie d'avaler du fromage frais mêlé à du beurre et à du sucre glace. En revanche, je me suis permis une petite fantaisie en ajoutant du chocolat. Les puristes crieront au scandale. Qu'ils le fassent haut et bien fort.

préparation: 40 min

cuisson: 55 min

pour 6 personnes

6 carottes* de taille moyenne (12-13 cm de longueur)

100 g de chocolat noir à plus de 72%

5 oeufs*

200 g de  cassonade

170 g de beurre*

275 g de farine*

10 cl de jus d'orange

2 cuillerées à café de cannelle

1 cuillerée à café de cardamome

1,5 cuillerée à café de levure chimique

Epluchez et râpez finement les carottes. Faites fondre le beurre et fouettez-le avec les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse et s'épaississe. Tamisez la farine avec la levure et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez d'abord le jus d'orange, puis les carottes et enfin les épices.

Préchauffez le four à 180°. 

Beurrez et farinez un moule à cake de 30 cm ou un moule rond de 28 cm.

Concassez grossièrement le chocolat et incorporez-le à la pâte avant de la verser dans le moule. 

Enfournez pour 55 minutes.

(*) produits issus de l'agriculture biologique

Gâteau mousseux chocolat et châtaigne

préparation: 20 minutes
cuisson: 40 minutes

pour 6 personnes

150 g de chocolat noir à 70%
150 g de confiture de châtaigne
4 oeufs
100 g de beurre
150 de sucre de canne
50 g de fécule de maïs

Beurrez et farinez en moule rond d'environ 25 cm de diamètre et laissez-le de côté.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Faites fondre le beurre et le chocolat puis ajoutez-les à la préparation ainsi que la confiture de châtaigne. Mélangez le tout énergiquement pour éviter les grumeaux. Terminez cette première partie en incorporant la fécule de maïs.

Préchauffez le four à 180°. 

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sucre en poudre. A l'aide d'une spatule (idéalement une maryse), mélangez délicatement les oeufs à la préparation en veillant à soulever la pâte de façon à conserver l'aération des oeufs en neige. Versez ensuite dans le moule et enfournez pour 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsque le dessus est bien craquelé et que l'intérieur est encore crémeux. (Inutile de chercher à le démouler!)

Un petit thé?

Clafoutis aux cerises

Fruits d'été:

Si les cerises sont devenues depuis des années un fruit passablement cher avoisinant en général les 5 euros le kilo, il serait cependant dommage de ne pas en profiter quand elles apparaissent sur les étals des marchés ou grandes surfaces. Rouges et bien fermes, elles sont prêtes à être croquées tel quel, noires et sucrées, elles sont parfaites cuisinées en clafoutis dont je teste ici une nouvelle recette: pas de lait mais de la crème et de la Maïzena au lieu de farine de blé ce qui en fait un dessert sans gluten, pratique pour ceux qui ne le tolèrent pas. 

Peu fan des préparations à base de Maïzena -un sinistre souvenir de béchamel me revient à l'esprit-, c'est avec quelques réticences que je me lance dans celle-ci mais au bout, une très bonne surprise m'attend.

préparation: 15 minutes

cuisson: 50 minutes

Pour 6 à 8 personnes:

une trentaine de cerises noires bien sucrées

3 oeufs de calibre moyen

50 g de beurre

40 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

75 g de sucre en poudre

50 g de Maïzena

Laver, équeuter et réserver les cerises.

Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne.

Dans une jatte, battre énergiquement au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter la crème liquide et le beurre fondu puis battre à nouveau. Terminer en tamisant la Maïzena et en fouettant le tout pour éviter la formation de grumeaux.

Beurrer un moule à gratin. Chemiser avec du sucre en poudre.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les cerises dans le plat et recouvrir de l'appareil. Enfourner pour 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le clafoutis commence à se détacher du moule.

Servir tiède. Attention aux noyaux!

Cookies aux trois chocolats

Première version

Pour 15 cookies environ:

150 g de chocolat blanc

150 g de chocolat au lait

2 cuillerées à soupe de chocolat en poudre

2 oeufs

150 g de farine

120 g de beurre

150 de cassonade

2 sachets de sucre vanillé

Hacher les chocolats en pépites et réserver.

Battre énergiquement les oeufs et la cassonade. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation. Ajouter le chocolat en poudre et le sucre vanillé et recommencer à fouetter. Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Terminer en incorporant le chocolat haché. 

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque à pâtisserie, mettre une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à soupe, former 15 petits tas et les déposer sur la plaque en les espaçant suffisamment. Mettre au four pour 15 minutes. 

Sortir les biscuits quand ils se sont un peu étalés en vérifiant qu'ils sont encore mous et laisser refroidir à l'air libre.

Seconde version

Quelques mois après le premier essai, je recommence en plus grande quantité et en changeant un ingrédient, ce qui nous donne ceci.

pour 26 cookies environ:

200 g de chocolat blanc
200 g de chocolat au lait
4 cuillerées à soupe de chocolat en poudre
4 oeufs
300 g de farine
200 g de beurre
250 de sucre muscovado brun

le sucre utilisé

Je procède de la même manière que la première fois. 

le mélange

les petits tas

Voici le résultat:

L'aspect est quelque peu différent de celui des premiers probablement à cause du sucre et des proportions. J'avoue une préférence pour la tête des premiers mais le goût caramélisé des seconds me plaît assez. Il me reste donc à trouver le juste équilibre entre les deux. Peut-être une autre fois... 

Clafoutis aux prunes des Cévennes

les prunes jaunes, un 
don de la nature

En vacances dans les Cévennes lozériennes, j'ai la chance de séjourner dans une très belle maison. L'intérieur est absolument ravissant, décoré et aménagé avec beaucoup de goût. Mais la pièce qui attire plus que tout mon attention est la cuisine, grande, conviviale et rustique, une vraie pièce de vie comme autrefois. Je m'y croirais presque!

A mon arrivée, j'ai avisé dans le jardin de la propriété un prunier dont les fruits bien mûrs et sucrés me tombent pour ainsi dire dans les mains. Une fois l'opération cueillette accomplie, je décide de réaliser un clafoutis. Jusqu'ici mes tentatives ont connu un succès plutôt mitigé mais j'ai confiance. En effet, comment échouer avec des fruits d'une telle qualité, véritable don de la magnifique nature cévenole?

le fruit de la cueillette

préparation: 30 min

cuisson: 50 min

pour 6 à 8 personnes

500 g de prunes jaunes

3 oeufs bio de gros calibre

75 cl de lait

80 g de beurre fondu

80g de sucre en poudre

100 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

Laver et dénoyauter les prunes à la main ou au dénoyauteur. Beurrer et chemiser un moule à tarte assez grand ou un moule à manqué rond et y disposer les fruits. Mettre de côté.

Battre énergiquement au fouet les oeufs et les sucres. Ajouter le beurre fondu et recommencer. Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, incorporer la farine petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Verser ensuite le lait chaud et mélanger le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Répartir la préparation sur les fruits et enfourner pour 50 minutes. Surveiller activement la cuisson pour éviter que le haut ne brûle. S'il dore trop rapidement, baisser un peu le thermostat. Piquer de temps à autre le clafoutis qui doit rester crémeux. Peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre pour lui donner une jolie couleur caramélisée.

Une fois cuit, sortir du four le clafoutis et laisser refroidir. Servir avec un blanc moelleux bien frais.