Gâteau de réveillon coco ananas et citron vert

 

pour 8 personnes:

150 g de farine

150 g de sucre en poudre

4 gros oeufs ou 5 moyens

1 citron vert

1 boîte et 1/2 d'ananas en tranches

125 g de coco râpé

250 g de mascarpone

60 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

4 cuillerées à soupe de rhum

le biscuit

Beurrer et saupoudrer de farine un moule à manqué. Préchauffer le four à 200°.

Réaliser une génoise en fouettant au batteur les oeufs et les 150 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse crémeuse. Incorporer délicatement la farine en la tamisant. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30 minutes.

Quand le gâteau est cuit, laisser refroidir, démouler dans une assiette d'un diamètre bien supérieur et recouvrir d'un torchon mouillé.

le sirop

Egoutter les tranches d'ananas. Récupérer le jus. Ajouter le jus du citron vert après avoir râpé le zeste et le rhum.

la crème 

Broyer au mixeur les tranches d'ananas en réservant 4 ou 5 tranches.
Fouetter ensemble le mascarpone et le sucre glace. Ajouter l'ananas mixé et mélanger.

le montage

Couper le gâteau en deux disques. Mettre celui du dessus dans une assiette, face coupée visible. 

Imbiber le premier de sirop sur toute la surface et le recouvrir d'une épaisse couche de crème. Couper les tranches d'ananas et disposer dessus les morceaux. Parsemer un peu de noix de coco.
Imbiber le second disque et le placer sur le premier (face non coupée en haut) en faisant attention à ne pas le casser. Une dernière fois, imbiber de sirop le dessus. Recouvrir de crème tout le gâteau.

Placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Avant de servir, recouvrir le gâteau (dessus et côtés) avec le reste de noix de coco et répartir le zeste de citron vert.

Cobbler aux fruits rouges et à la pêche

 

Hommage à un fidèle compagnon

Après cinq ans de bons et loyaux services, j'ai dû dire adieu à mon verre mesureur. Non pas qu'il m'ait quitté pour une autre cuisinière mais plutôt que je l'ai bêtement brisé. Du coup, me voilà privée pour un temps -combien? je l'ignore- de crêpes et de pancakes faits maison. J'espère que ce cobbler sera réussi ainsi je n'aurai pas dit adieu pour rien à mon petit verre qui a dû gagner le paradis des ustensiles de cuisine à la retraite. Puisses-tu, fidèle compagnon, y reposer en paix. 

On fait comme on peut!

Tout comme celle des semifreddo, objets d'une précédente publication, cette recette de cobbler est inspirée du livre de Leila Lindholm. Cependant cette fois-ci, la liberté que j'ai prise est bien plus grande.
En effet, la saison des pêches touchant à sa fin, les prix grimpent et la qualité n'est pas garantie donc je me passerai de fruits frais. Quant au sucre demerara, c'est quoi çà??? Après recherches sur internet, je découvre qu'il s'agit d'un sucre peu raffiné au goût apparemment prononcé...et qui coûte assez cher. Courir les épiceries fines pour en trouver? un dimanche après-midi? dans une petite ville des Cévennes? Impossible. Enfin les amandes effilées ne me paraissaient pas de la plus grande nécessité. Pour dire la vérité, elles faisaient également défaut à mon garde-manger. Pour résumer, je me suis débrouillée avec les moyens du bord.
Si d'aventure l'auteur de la recette originale venait à lire ce message, je souhaite qu'elle ne m'en tienne pas rigueur. ;-)

cobbler de Leila

préparation: 30 minutes

cuisson: 30 minutes

pour 6 personnes

600 g de fruits rouges surgelés (ici framboises, cerises, cassis et myrtilles)

1 petite boîte de demi-pêches au sirop

100 g de sucre blond de canne

180 g de farine

100 g de beurre

70 g de sucre en poudre

35 g de noix de coco râpée

5 cuillerées à soupe de crème fraîche

le zeste d'un citron bio

1 cuillerée à café de levure chimique

Sortir les fruits rouges et les laisser décongeler. Vider toute leur eau.

Dans une jatte, mélanger ensemble farine, sucre, levure, zeste de citron râpé et sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler du bout des doigts pour obtenir une pluie fine. Incorporer la crème fraîche puis la noix de coco. Bien mélanger et laisser de côté.

Egoutter les pêches et les couper en tranches. Dans un saladier, mélanger tous les fruits rouges avec le sucre puis ajouter les morceaux de pêche. 

Préchauffer le four à 180°. 

Dans un moule à tarte d'environ 25 cm de diamètre ou un plat rectangulaire, répartir les fruits. Recouvrir de la pâte à biscuit. Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

les fruits

la pâte à biscuit

Laisser refroidir avant de servir.

quelques temps après...