Boulettes de tofu moelleuses

préparation: 30 min

repos: 1 h

cuisson: 5 à 6 min

pour 10 boulettes de taille moyenne:

125 g de tofu ferme

50 g de talon de jambon

1 champignon de Paris

40 g de fromage râpé

5 bâtons de carotte cuite

4 cuillerées à soupe de farine de maïs

1 oeuf

1 gousse d'ail

quelques herbes fraîches finement ciselées

sel et poivre

huile de friture

Dans un saladier, écrasez à la fourchette le tofu. Emincez le jambon, les bâtonnets de carotte et le champignon. Râpez le fromage. Ecrasez l'ail après ôté le germe. Ajoutez tout cela au tofu et mélangez. Salez et poivrez. Battez l'oeuf puis versez-le dans la préparation pour lier l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Placez au réfrigérateur pendant une heure.

Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. 

Sortez du réfrigérateur la préparation. Aloutez la farine de maïs. Formez ensuite des boulettes de taille moyenne. Quand l'huile est chaude disposez-y les boulettes. Retournez-les à l'aide d'une fourchette pendant la cuisson puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez-les à l'apéritif ou en plat principal accompagnées de salade et d'un velouté de courge butternut.

Ces petites boulettes conviennent parfaitement aux intolérants au gluten puisqu'elles contiennent du soja et de la farine de maïs.

Farol de Santa Luzia

Cathédrale Sé Patriarcal et tram 28

Dans le quartier d'Alfama, à quelques pas du musée d'arts décoratifs situé Porta del Sol, vous trouverez le restaurant Farol de Santa Luzia. N'hésitez pas à vous y arrêter car la cuisine vaut le détour. Bien que le quartier soit très touristique et qu'on puisse, de ce fait, éprouver quelques réticences à franchir les portes des restaurants locaux par peur de se faire avoir, vous ne le regretterez probablement pas. 

On m'a prévenue qu'une remarquable cuisinière d'origine mozambicaine officiait en coulisses. A vrai dire cela vous parlera peu tout comme à moi si vous n'êtes pas familier de la cuisine portugaise et de ses influences africaines, héritage de son passé colonial. Pourtant je me suis laissée tenter. Au menu: soupe aux gambas et travers de porc grillés accompagnés de riz aux haricots (tiens, un petit goût de Brésil?) et de frites maison. Ma soeur choisit du poulpe grillé. 

Les plats se révèlent pleins de saveurs, équilibrés comme il faut, et le petit goût de grillé qui s'en dégage me séduit particulièrement. La cuisine est généreuse (un peu trop en huile pour Sista), sans prétention et bien exécutée.

Entre les entrées, les plats, le dessert et les boissons, l'addition s'élève à un peu moins de 45 euros ce que j'estime tout à fait correct.

Farol de Santa Luzia

Largo de Santa Luzia, 5