Brioche tressée aux raisins et aux figues

pétrissage: 30 min
repos: 2 h (au moins)
façonnage: 15 min
repos: 2 h

650 g de farine type 65* 

1 bloc de levure boulangère fraîche (42 g)

250 g de beurre* ramolli

4 oeufs* (calibre moyen)

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1,5 cuillerée à café de sel 

15 cl de lait entier

10 cl d'eau

3 cuillerées à soupe de raisins secs

5 figues sèches

2 bouchons de rhum

pour les finitions:
1 oeuf*
un peu de cassonade
du sucre en grains pour chouquettes

préparation

Dans un bol, laissez gonfler les fruits secs en les trempant dans de l'eau chaude additionnée de rhum.

Délayez la levure dans l'eau et le lait tiédis.

Mettez la farine dans une jatte avec le sel et creusez un puits. Cassez les oeufs dans le puits et mélangez délicatement à la main. Ajoutez la levure et le sucre puis 1/3 du beurre. Pétrissez et recommencez l'opération en ajoutant encore 1/3 de beurre puis le dernier 1/3. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de la jatte. N'hésitez pas à incorporer un peu de farine si la pâte colle trop. Recouvrez d'un torchon mouillé et laissez monter pendant au moins 2 heures dans un endroit où la température atteint 25°C.

façonnage

deux heures et vingt minutes plus tard

Découpez la pâte en trois morceaux de poids égal. Diviser les fruits en trois parts. Incorporez-les dans chaque morceau de pâte. Pétrissez-les rapidement puis roulez-les en longue baguette avant d'en faire une torsade. Renouvelez l'opération deux fois.

Avec ces trois torsades, formez une tresse. 

Roulez cette tresse. Beurrez un moule rond à fond plat et chemisez-le. Déposez-y la tresse. Recouvrez d'un torchon mouillé et laissez monter dans les mêmes conditions que précédemment.

finitions et cuisson

Préchauffez le four à 200°.

Battez l'oeuf et dorez la brioche avec. Saupoudrez de sucre en grains. 

Enfournez d'abord pour 15 minutes. Baissez ensuite à 180° et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. 

(*) produits biologiques

Semifreddo à la figue, semifreddo à la framboise

Un semifreddo est une sorte de glace italienne à moitié froide -comme son nom l'indique- faite sans sorbetière. La recette qui suit est très largement inspirée de celle de la chef suédoise Leila Lindholm dans son livre One more slice traduit et paru en France aux éditions Larousse sous le titre Un dimanche à la campagne.

préparation: 20 min

repos: 3 heures minimum

pour 8 personnes

50 cl de crème fraîche épaisse 

4 oeufs frais

100 g de sucre en poudre extra-fin

1 cuillerée à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille 

150 g de framboises

3 figues fraîches

Si les framboises sont surgelées, penser à les sortir avant afin qu'elles décongèlent.

Dans un saladier battre la crème fraîche, les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et le sucre jusqu'à blanchiment. Fendre la gousse de vanille en deux, racler les grains et les ajouter à la préparation. Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant une cuillerée à soupe de sucre glace. Les incorporer à la crème. Partager cette dernière en deux parts égales.

Débarrasser les framboises de leur eau. Récupérer la pulpe des figues. Dans la première part de crème, mettre les framboises et mélanger sans écraser les fruits. Faire de même avec la deuxième part et la pulpe de figue. Placer dans deux récipients hermétiques et mettre au congélateur pour trois heures minimum. 

Le semifreddo doit être servi mou mais suffisamment ferme pour ne pas fondre trop rapidement..