Velouté de potiron à la sauce savoyarde

Avec la baisse des températures malgré un soleil encore présent (oui, je fais partie des chanceux!), les bons petits plats de l'automne sont désormais de mise. Pour une transition en douceur vers ceux de l'hiver bien moins aériens que la tomate-mozzarella ou le melon-jambon cru de cet été, je vous propose ce velouté de potiron à la sauce savoyarde. Bon marché, très facile à réaliser et relativement léger, il ne vous fera pas renoncer à vos bonnes résolutions de la rentrée.

préparation: 30 min

cuisson: 20 min

pour 4 personnes:

1kg de potiron

4 pommes de terre de taille moyenne (spécial potage et purée)

20 cl de crème liquide à 30%

1 morceau de beaumont

2 saucisses de Montbéliard

muscade et cannelle en poudre

sel

Epluchez les légumes. Coupez les pommes de terre en deux et le potiron en gros cubes. Faites cuire le tout dans l'eau avec du gros sel. Pour savoir si c'est cuit, passez la lame d'un couteau qui doit y entrer très facilement. Videz l'eau. 

Passez les tubercules au presse-purée puis au mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide, mélangez et mixez à nouveau. Remettez sur le feu. 

Ajoutez le fromage râpé. Assaisonnez avec une demie cuillerée à café de muscade, une pointe de cannelle et encore un peu de sel si nécessaire. 

Faites griller les saucisses au four pendant 20 minutes en les retournant à mi-temps. Ne les entaillez pas ainsi elles conserveront leur moelleux. Coupez-les en deux et servez avec le velouté. 

Croque-monsieur à l'italienne

Au printemps dernier, j'ai fait l'acquisition d'un gaufrier multifonctions de chez Lagrange. "Chic, me suis-je dit, en plus de pouvoir faire des gaufres toutes simples ou en forme de coeur, je n'aurai plus besoin d'utiliser mon four pour cuire les croque-monsieur car j'ai des plaques spéciales pour ça aussi." Aujourd'hui j'ai décidé de les inaugurer avec des croque-monsieur aux saveurs d'Italie. 

préparation: 5 min

cuisson: 5 min

pour 2 croque-monsieur:

4 tranches de pain de mie

1 fine tranche de jambon aux herbes

6 tomates séchées à l'huile

125 g de mozzarella

pesto

Faites chauffer le grill.

Laissez d'abord égoutter la mozzarella avant de la couper en tranches d'épaisseur moyenne. Beurrez le pain de mie avec le pesto. Coupez ensuite en deux la tranche de jambon et les tomates. Placez sur une tranche de pain le jambon, la mozzarella et les tomates. Terminez en recouvrant d'une autre tranche. Renouvelez l'opération et mettez les croque-monsieur sur le grill et laissez dorer avant de les servir tel quel ou accompagnés de quelques feuilles de roquette.

Morotkaka ou gâteau à la carotte et au chocolat

Le morotkaka est un gâteau à la carotte recouvert d'un glaçage que l'on déguste en Suède de préférence à l'heure du thé car il est assez copieux. Ici j'ai choisi de ne pas faire de glaçage car le beau temps ne me donne pas envie d'avaler du fromage frais mêlé à du beurre et à du sucre glace. En revanche, je me suis permis une petite fantaisie en ajoutant du chocolat. Les puristes crieront au scandale. Qu'ils le fassent haut et bien fort.

préparation: 40 min

cuisson: 55 min

pour 6 personnes

6 carottes* de taille moyenne (12-13 cm de longueur)

100 g de chocolat noir à plus de 72%

5 oeufs*

200 g de  cassonade

170 g de beurre*

275 g de farine*

10 cl de jus d'orange

2 cuillerées à café de cannelle

1 cuillerée à café de cardamome

1,5 cuillerée à café de levure chimique

Epluchez et râpez finement les carottes. Faites fondre le beurre et fouettez-le avec les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse et s'épaississe. Tamisez la farine avec la levure et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez d'abord le jus d'orange, puis les carottes et enfin les épices.

Préchauffez le four à 180°. 

Beurrez et farinez un moule à cake de 30 cm ou un moule rond de 28 cm.

Concassez grossièrement le chocolat et incorporez-le à la pâte avant de la verser dans le moule. 

Enfournez pour 55 minutes.

(*) produits issus de l'agriculture biologique

Pizzas bianca pancetta et légumes

préparation: 10 min

cuisson: 15 à 20 minutes par pizza

repos: 1 h

Pour 2 pizzas:

pâte

250 g de farine type 45

1 sachet de levure boulangère

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

15 cl d'eau tiède

1 cuillerée à café rase de sel

garniture

5 fines tranches de pancetta

5 tomates séchées à l'huile

3 poivrons grillés à l'huile

125 g de ricotta

250 g de mozzarella de bufflonne

1 gousse d'ail écrasée

sel

Dans une jatte, mélangez la farine avec le sel puis la levure. Ajoutez l'eau et mélangez avec une cuillère en bois pendant une minute. Versez l'huile et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de la jatte. Recouvrez d'un torchon mouillé et laissez la pâte doubler de volume pendant 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez les fromages en laissant égoutter la mozzarella et en mélangeant la ricotta avec l'ail écrasé et un peu de sel. Réservez.

Préchauffez le four à 240°.

Pétrissez à nouveau la pâte puis séparez-la en deux morceaux. Etalez le premier morceau  au rouleau pour lui donner une forme allongée. Déposez-le sur du papier sulfurisé que vous poserez sur une plaque de cuisson.

Garnissez-le de la moitié de la ricotta, de 3 tranches de pancetta, de 3 tomates et de la moitié de mozzarella. Enfournez pour 15 minutes.

Etalez en cercle l'autre morceau de pâte. Posez-le également sur du papier sulfurisé. Garnissez-le sur la moitié du reste des ingrédients en ajoutant les poivrons. Formez un chausson en refermant avec l'autre moitié. soudez bien les bords. Enfournez quand la première pizza est cuite, jusqu'à ce que le dessus ait bien doré.