Pasteis de nata: le match

Le petit gâteau pâtissier typiquement portugais méritait bien un article pour conclure cette série réservée à Lisbonne. Alors voici.

Au cours de mon voyage, j'en ai goûté plusieurs qui m'ont laissée sur ma faim parce que trop sucré ou trop écoeurant ou trop froid. Pour le choisir sans faire d'erreur, autant aller vers des adresses connues et reconnues. Pourtant, nous avons évité de nous fournir à l'Antiga Confeitaria de Belem car la queue qui occupait le trottoir avait de quoi dissuader le plus patient des clients et, à vrai dire, je trouvais ça aberrant. C'est ainsi que nous nous sommes orientées vers deux établissements du Rossio qui ont pignon sur rue et sont entrés dans le coeur des Lisboètes depuis belle lurette sans attirer pour autant une marée de touristes: la Confeitaria Nacional établie depuis 1829 et la Casa Suiça qui a ouvert ses portes en 1922. 

La dégustation n'a pas été faite à l'aveugle mais sans préjugé lié à la très bonne réputation des deux pâtisseries. Le jury était composé de deux membres (l'affaire était sérieuse, même!): ma petite soeur Déborah qui a pris part à ce séjour et moi-même, votre dévoué serviteur. Cinq critères ont été pris en considération, noté chacun sur 2: la présentation, l'aspect, la texture, la saveur et le prix bien sûr! 

Casa Suiça

	Déborah		Cicalia
présentation	dans un sachet papier: simple et pratique	2	très simple et pratique	1,5
aspect	dessus bien caramélisé, joli feuilletage qui ne s'effrite pas, belle forme ronde, pas gras même après réchauffage: pas mal du tout	1,5	bien caramélisé, crème d'un joli jaune, jolie forme, feuilletage trop clair, pas gras même après réchauffage: pas mal du tout	1,5
texture	crémeuse	2	crème pas écoeurante et feuilletage correct	2
saveur	pas trop sucrée, après la première bouchée, présence assez forte de la fleur d'oranger qui disparaît ensuite	2	bien sucrée, légèrement citronnée très douce	2
prix à la pièce	1euro 20: très correct	1,5	1euro 20: très correct	1
Note /10	9		8

Confeitaria Nacional

	Déborah		Cicalia
présentation	jolie boîte avec ruban mais pas pratique	1,5	boîte carrée un peu trop grande	1
aspect	bien doré, cuit et caramélisé au dessus, laisse un rond huileux: plus gras	1,5	joli ensemble: feuilletage bien doré, aspect caramélisé plus joli, belle couleur de crème	2
texture	crème pas aussi légère, confirmé par la lourdeur au lever	1	crème moins « aérienne » mais pas du tout désagréable	1,5
saveur	c'est bon, pas trop sucré, très agréable avec une pointe de sel dès la première bouchée	2	pas trop sucrée: très correct petit goût de sel, fait penser à un flan, goût plus neutre	1
prix	1 euro 10	2	1 euro 10	1,5
Note /10	8		7

Verdict:

Avec une très bonne moyenne de 8,5/10, la Casa Suiça remporte le match d'une courte tête face à la Confeitaria Nacional. En tout cas, nous nous sommes bien régalées! A consommer toutefois avec modération.

Casa Suiça

Praça Dom Pedro IV, 96-104 

Confeitaria Nacional

Praça da Figueira, 18 B/C 

Mercado da Ribeira

 

S'il existe un lieu par lequel il vous faut passer lorsque vous serez à Lisbonne, c'est bien le Mercado da Ribeira dans le Cais do Sodré, un vieux quartier de la ville non loin de la gare ferroviaire.

Comme son nom l'indique, le Mercado est avant tout un marché alimentaire où les Lisboètes s'approvisionnent en produits frais, notamment en poissons et crustacés pêchés à deux pas. Mais il a un autre atout non négligeable: ses multiples stands où vous trouverez de quoi vous régaler car il y en a pour tous les goûts. Installez-vous sous la grande verrière spécialement aménagée  pour manger confortablement assis et profiter, au besoin, du wifi gratuit. 

Après une très belle journée passée à Cascais et son magnifique bord de mer, la fana de poissons que je suis a craqué sur les croquettes dorées de Sea Me. Ainsi la boucle a été bouclée.

Mercado da Ribeira

Avenida 24 de Julho

A Padaria Portuguesa

 

Si vous séjournez à Lisbonne, oubliez le petit déjeuner à l'hôtel (ou à l'appart) et courez vous attabler dans l'une des quelques A Padaria Portuguesa que compte la ville. Vous verrez que c'est le lieu idéal pour bien commencer la journée avant de vous lancer à la découverte de cette agréable cité. Le petit déjeuner y est copieux et plus que bon marché. Jugez plutôt: la formule d'appel est à 2,50 euros incluant un thé ou un café, un jus d'orange fraîchement pressé et un sandwich/croissant au jambon et au fromage. Qui dit mieux? Question viennoiseries et pains, vous vous régalerez: brioche nature, au coco, fourrée à la crème, ou encore à la cannelle, croissant aux amandes ou au chocolat, pain aux raisins, mini pain aux noix, aux graines diverses, etc. Le traditionnel pasteis de nata est lui aussi de la partie, à déguster avec un café (très agréable) comme le font les Portugais. Je tiens néanmoins à vous prévenir: quand on y a mis les pieds une fois, on ne peut plus s'en passer. Alors à fréquenter avec modération.

au petit déjeuner

pour un déjeuner sur le pouce

A Padaria Portuguesa

rua Aurea, 175

et plusieurs autres adresses en ville

rua Aurea, quartier de la Baixa

Zaafran

Comme je visite Lisbonne pour la première fois, grande est mon envie de goûter à la cuisine locale tant j'ai lu de bonnes choses à son propos, à savoir que les viandes grillées, les poissons et les crustacés bien frais y occupent une place de choix sinon la première, et que les portions (dose en portugais) sont généreuses. Tout un programme! Cependant je regarde aussi du côté des anciennes colonies et l'idée de dénicher un restaurant brésilien dans lequel je pourrai me régaler de viande grillée servie avec du riz, des haricots noirs et, peut-être, de la banane plantain frite me travaille quelque peu. Mais cela n'arrivera pas durant mon séjour. Peut-être en une autre occasion. 

Ma première rencontre culinaire avec le Portugal lorgne plutôt vers... Goa avec le restaurant Zaafran. Pour le coup, je ne m'y attendais pas puisque j'étais censée me retrouver au Mozambique. J'excuse cette "petite" méprise géographique. A ce stade de mon article, je ne citerai personne. La principale intéressée se reconnaîtra.

J'aime la cuisine indienne donc les dommages sont plus que limités. Ce qui me pose problème, c'est l'ambiance car le lieu est rempli d'une clientèle en costume, sans doute des habitués. Mais la pause repas semble toucher à sa fin et à mesure que le restaurant se vide, je me sens mieux. 

Au moment de commander, j'hésite entre un chicken tikka et un chicken tikka masala. Le premier est une valeur sûre -j'en ai déjà mangé un excellent à Berlin voilà quelques années- qui me permettrait de tester la cuisine. Le second serait, d'après le menu, une déclinaison du précédent avec de la crème. Va pour celui-là! Dans l'intervalle, de délicieux naans natures et au fromage nous tiendront lieu d'entrée.

Le plat est joliment servi mais demeure au fond de moi une petite déception qui, sur le moment, ne me permet probablement pas de l'apprécier à sa juste valeur. Je le trouve trop doux et moi j'aime quand ça explose. Ma soeur m'estime d'ailleurs sévère sur ce point. Son agneau (bien plus épicé) est très bon et me rappelle, par certains aspects, une sauce au boeuf de mon enfance. Un soin particulier a été apporté au riz présenté en accompagnement. Teinté de vert et d'orange, l'effet visuel est immédiat d'où mon regret de ne pas avoir pris de photos. 

Je l'admets un peu tard mais ce restaurant vaut la peine qu'on s'y arrête. Alors si vous aussi souhaitez déjeuner chez Zaafran, il faudra vous éloigner du centre-ville de Lisbonne, bien au delà du parc Edouard VII (parque Eduardo VII et Estufas) mais la balade est agréable surtout avec le soleil et un peu de chaleur comme alliés.

Zaafran

Largo Dona Estefania,7

Farol de Santa Luzia

Cathédrale Sé Patriarcal et tram 28

Dans le quartier d'Alfama, à quelques pas du musée d'arts décoratifs situé Porta del Sol, vous trouverez le restaurant Farol de Santa Luzia. N'hésitez pas à vous y arrêter car la cuisine vaut le détour. Bien que le quartier soit très touristique et qu'on puisse, de ce fait, éprouver quelques réticences à franchir les portes des restaurants locaux par peur de se faire avoir, vous ne le regretterez probablement pas. 

On m'a prévenue qu'une remarquable cuisinière d'origine mozambicaine officiait en coulisses. A vrai dire cela vous parlera peu tout comme à moi si vous n'êtes pas familier de la cuisine portugaise et de ses influences africaines, héritage de son passé colonial. Pourtant je me suis laissée tenter. Au menu: soupe aux gambas et travers de porc grillés accompagnés de riz aux haricots (tiens, un petit goût de Brésil?) et de frites maison. Ma soeur choisit du poulpe grillé. 

Les plats se révèlent pleins de saveurs, équilibrés comme il faut, et le petit goût de grillé qui s'en dégage me séduit particulièrement. La cuisine est généreuse (un peu trop en huile pour Sista), sans prétention et bien exécutée.

Entre les entrées, les plats, le dessert et les boissons, l'addition s'élève à un peu moins de 45 euros ce que j'estime tout à fait correct.

Farol de Santa Luzia

Largo de Santa Luzia, 5

Au pays des pasteis de nata

Belvédère de Santa Luzia

Votre illustre serviteur rentre de Lisbonne où je viens de passer une semaine de vacances. Cette capitale me tentait depuis fort longtemps mais je n'avais jamais franchi le pas. Là aucune hésitation. La perspective de ne pas voyager seule mais en compagnie de ma soeur a très vraisemblablement pesé dans la balance. 

Avant même d'avoir trouvé sur Booking une location bon marché dans le quartier pittoresque d'Alfama, j'avais épluché mon guide Lonely Planet à la recherche de bons restos. Eh oui, je fais les choses dans l'ordre, moi! Enfin j'avais coché quelques adresses... que j'ai oubliées de relever au moment du départ. Aïe, aïe, aïe! C'est finalement le propriétaire de la location qui nous en a donné deux qu'il connaissait bien. Merci Luis! Pour les autres, la Cartoville, le guide "Un grand weekend à Lisbonne" mais plus que tout les déambulations dans les rues ont été utiles.

Farol de Santa Luzia

   Zaafran

 A Padaria Portuguesa

 Mercado da Ribeira

Pasteis de nata: le match