Cake à la pomme et au beurre salé

préparation:20 min

cuisson: 50 minutes

pour 4 à 6 personnes

125 g de beurre demi-sel*

1 grosse pomme à chair ferme et sucrée type chantecler ou reinette

3 oeufs gros calibre*

150 g de sucre en poudre extra-fin

225 g de farine*

1 cuillerée à soupe de levure chimique

1 bouchon de rhum brun

Sortez le beurre et les oeufs longtemps à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Au batteur, fouettez le beurre, le sucre et les oeufs jusqu'à obtention d'une crème parfaitement lisse.

Ajoutez la farine tamisée, la levure et le rhum. Mélangez rapidement au fouet.

Beurrez et farinez un petit moule à cake.

Epluchez, épépinez et coupez la pomme en tranches. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Disposez la moitié des morceaux de pommes. Renouvelez cette opération avec le reste de pâte et les pommes.

Préchauffez le four à 180°.

Enfournez pour 50 minutes. Laissez bien refroidir avant de démouler.

[*] produits issus de l'agriculture biologique

Crumble pommes caramel

préparation: 1 h
cuisson: 40 min

pour 4 crumbles individuels

4 pommes type Golden ou Chantecler

120 g de farine

50 g de poudre d'amande

75 g de beurre

90 g de sucre

4 cuillères à café de confiture de lait

1 et 1/2 bouchon de fine de Calvados ou de rhum

Eplucher et couper les pommes en morceaux. Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre. Mettre les pommes et laisser cuire 30 minutes. Réserver.

Beurrer quatre ramequins ou petits moules à clafoutis. Répartir les pommes et ajouter une cuillerée à café de confiture de lait dans chacun.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre et la poudre d'amande du bout des doigts. Ajouter l'alcool et toujours du bout des doigts, essayer de former des grains avec la préparation. Répartir le tout sur les pommes.

Préchauffer le four à 180°. Une fois chaud, enfournez pour 40 minutes. Le dessus du crumble doit avoir une jolie couleur dorée.

Tarte aux pommes

pour 6 personnes

2 kg de pommes golden (environ)

200 g de farine

50 g de poudre d'amande

125 g de beurre 

70 g de sucre an poudre

2 cuillerées à café de confiture d'abricot

1 bouchon de calvados

Faire une compote avec un kilo de pommes épluchées, épépinées et coupées en cubes que vous laisserez compoter à feu moyen durant 40 minutes. Laisser refroidir.

Réaliser une pâte brisée en mélangeant dans une jatte d'abord la farine, le sucre et la poudre d'amande puis en ajoutant le beurre. Réduire le tout en sable avant d'ajouter 5 cl d'eau froide. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la jatte. Mettre au réfrigérateur pour deux heures. 

Sortir la pâte et laisser réchauffer un peu. L'étaler et foncer un moule à tarte ou rond à charnière amovible comme dans la recette de la tarte au chocolat, au praliné et à la banane ou encore celle de la quiche aux épinards. Piquer le fond avec une fourchette et répartir la compote. Eplucher et couper en fines lamelles trois pommes. 

Préchauffer le four à 180°.

Placer les lamelles sur la compote en réalisant une jolie rosace. Enfourner pour 45 minutes environ. 

Dans une petite casserole, faire chauffer la confiture. Ajouter un bouchon de calvados. Mélanger et répartir sur la tarte à l'aide d'un pinceau. Voilà, c'est prêt!

crumble à la pomme et à la rhubarbe

 pour 6 à 8 personnes

600 g de tronçons de rhubarbe (chez Picard)

3 pommes de taille moyenne

100 g de farine

50 g de poudre de noisette

50 g de beurre

80 g de sucre en poudre (pour le biscuit)

5 cuillerées à soupe de sucre en poudre (pour la rhubarbe)

1 bouchon de calvados ou de rhum brun

5 cl d'eau

Dans une casserole, faites cuire à feu moyen la rhubarbe avec l'eau. En fin de cuisson, ajoutez le sucre. 

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers afin d'ôter le coeur puis en petits dés. 

Beurrez un moule et chemisez-le avec du sucre. 

Mélangez les pommes et la rhubarbe et versez les fruits dans le moule.

Préchauffez le four à 180°. 

Préparez maintenant le biscuit en mélangeant la farine, la poudre de noisette, le beurre et le sucre ensemble. Il faut que l'on distingue encore des morceaux de beurre. Ajoutez le calvados et mélangez à nouveau en essayant de former des grains de taille moyenne en travaillant la pâte du bout des doigts. Recouvrez les fruits de ce biscuit et enfournez pour 50 minutes. En cours de cuisson, si le biscuit brunit trop vite à votre goût, baissez le thermostat pour le remonter ensuite. L'essentiel est que les fruits soient bien cuits.

Servez avec de la glace à la vanille.

tarte aux pommes toute simple

pour 6 personnes

4 pommes Tentation

250 g de pâte feuilletée (Picard)

2 cuillerées à soupe de cassonade

un peu de beurre

Etalez la pâte en cercle et disposez-la dans un moule à tarte de 24 cm environ préalablement beurré. Façonnez les bords en les repliant sur eux-mêmes et en faisant des entailles régulières avec le côté non tranchant d'un couteau. Piquez le fond et mettez de côté.

Epluchez les pommes et coupez les en fines lamelles après avoir ôté les coeurs. Recouvrez le fond de tarte avec une première couche de pommes puis une deuxième. Pour le centre, réalisez une sorte de rosace avec les lamelles restantes.

 

première couche

deuxième couche

la rosace

Préchauffez le four à 180°. Découpez grossièrement quelques petits morceaux de beurre et répartissez-les sur la tarte. Soupoudrez le tout de cassonade.

pour terminer...

Enfournez pour 40 minutes.

apple pie

pour 6 personnes:

1,2 kg de pommes

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillerée à café de cannelle

2 cuillerées à soupe de muscovado brun (sucre de canne non raffiné)

1/2 citron jaune

500 gr de farine

250 gr de beurre

5 cuillerées à soupe de sucre en poudre

12,5 cl d'eau froide

1 jaune d'oeuf

Préparation

la garniture

Pelez les pommes, ôtez le coeur, coupez-les en quartiers et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les deux sachets de sucre vanillé, la cannelle et le jus de citron. Mélangez le tout et laissez reposer 1 heure.

Sortez les pommes du réfrigérateur, mettez-les avec leur jus dans une casserole, ajoutez le muscovado et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes le temps qu'elles ramollissent (attention! surtout pas de compote). A la fin de la cuisson, remettez les pommes dans le saladier après les avoir égouttées.

la pâte

Mélangez la farine et le sucre en poudre dans un saladier et creusez un puits. Découpez le beurre en dés et mettez-le dans le puits.

Commencez à mélanger le tout en écrasant le beurre au fur et à mesure. Versez ensuite une partie de l'eau et mêlez le tout. Normalement il doit rester de la farine et du beurre au fond du saladier.

Ajoutez alors l'eau restante et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme un tout homogène. Si nécessaire, mettez un peu de farine.

Formez une boule que vous envelopperez de film plastique avant de la laisser reposer au réfrigérateur.

Mise en forme et finitions

Sortez la pâte. Farinez le plan de travail. Coupez la pâte en deux parts inégales. Etalez la plus grosse sur le plan de travail de façon à former un cercle. Tapissez le fond d'une tourtière avec ce premier cercle.

 

Découpez soigneusement les bords mais pas à ras. Piquez le fond avec une fourchette ou un couteau.

Remplissez le fond de pommes.

Avec l'autre moitié de pâte, étalez un second cercle et recouvrez-en la tarte. Soudez les bords de la tarte en collant les deux cercles. Découpez à nouveau l'excédent de pâte.

Ramenez ensuite les bords de la tarte vers le dessus afin de former un rond. Prenez un couteau (partie qui ne sert pas à la découpe) et faites des entailles régulières sur le rond. Au centre, découpez une cheminée dans laquelle vous placerez du papier sulfurisé.

Séparez le jaune du blanc. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la tarte. Dans le reste de pâte, découpez trois feuilles ou tout autre motif.

Placez-les où vous désirez et badigeonnez-les également de jaune d'oeuf. Ouf! C'est terminé!

Cuisson

Préchauffez le four à 180°. Une fois la température atteinte, enfournez la tarte pour 40 minutes. Jetez un coup d'oeil de temps en temps. Quand le dessus est doré et que les bords ont bruni, vous pouvez la retirer.

Servez avec une boule de glace à la vanille afin d'atténuer l'acidité des pommes.

Gâteau au yaourt

pour 4 personnes:

1 pot de yaourt Sveltesse 0%
2 pots de farine
1 pot de beurre fondu
1 pot de sucre en poudre
3 oeufs moyens
1 poignée de raisins secs
1 pomme Golden
2 bouchons de rhum
1/3 de sachet de levure chimique

préparation

Faites gonfler les raisins secs dans le rhum.
Epluchez la pomme, enlevez le coeur, découpez-la en dés et réservez.
Verser le yaourt dans un saladier. Cassez les oeufs, mettez le beurre et le sucre et mélangez le tout au batteur électrique jusqu'à ce que cela blanchisse un peu. Ajoutez ensuite la farine en la passant au tamis. Incorporez la levure chimique. Mélangez à l'aide d'une spatule. C'est le moment de mettre les raisins et les dés de pommes.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à cake de taille moyenne voire petite. Versez-y la pâte.

cuisson

Faites cuire pendant 30 minutes. Piquez le gâteau avec un couteau à fine lame afin de vérifier sa cuisson. La lame doit ressortir propre. Si ce n'est pas le cas, prolongez le temps.

conservation

Dans la mesure où ce gâteau contient des éléments laitiers, ne tardez pas trop à le manger. S'il vous en reste, gardez-le au réfrigérateur.