Pancakes ultra-gourmands au mascarpone, gianduja et noisettes caramélisées

préparation : 10 min
cuisson : 2 à 3 minutes par pancake

repos : 40 min

190 g de farine T80*

250 g de yaourt nature au lait entier*

2,5 cl de lait*

3 œufs calibre moyen*

60 g de beurre demi-sel*

3 cuillerées à soupe de sucre de canne*

1 sachet de sucre vanille*

1 cuillerée à café de poudre à lever*

mascarpone

50 g de noisettes entières*

pour la ganache

150 g de chocolat gianduja

12,5 cl de crème liquide à 30% de matière grasse*

pour le caramel

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Etape 1 : réaliser la pate

Faites fondre le beurre à température moyenne et laissez refroidir.

Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits.

Placez-y les jaunes d’œuf et réservez les blancs.

Ajoutez le yaourt, le beurre fondu et le lait puis mélangez délicatement au fouet.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte en utilisant une maryse.

Ajoutez le sucre de canne, le sucre vanillé et la poudre à lever.

Placez au réfrigérateur.

Faites griller les noisettes au four durant 20 minutes puis laissez-les refroidir avant d’ôter la peu en les frottant dans un torchon ou du papier absorbant. Hachez-les grossièrement et mettez de côté.

Etape 2 : préparer la ganache 

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Portez la crème à ébullition, versez-la ensuite sur le chocolat et fouettez le tout afin d’obtenir une belle consistance. Réservez.

Etape 3 : cuire les pancakes

Faites chauffer une poêle graissée. Sortez la pâte du réfrigérateur. Versez de la pâte et attendez que des bulles se forment sur la surface de chaque pancake avant de le retourner. Répétez l’opération jusqu’à épuisement.

Etape 4 : préparer le caramel

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le sucre en poudre. Lorsqu’il commence à caraméliser, déposez-y les noisettes hachées. Mélangez rapidement puis laissez refroidir avant de casser en morceaux.

Etape 5 : dresser

Dans un bol, mettez trois cuillerées à soupe de mascarpone auxquelles vous ajouterez deux cuillerées à soupe de ganache et mélangez. Tartinez-en généreusement le dessus de deux pancakes que vous poserez l'un sur l'autre plus un troisième. Arrosez de ganache la pile ainsi formée et décorer avec un morceau de caramel aux noisettes.  Servez aussitôt.

(*) produits issus de l’agriculture biologique

Gâteau renversé au yaourt à la poire et au caramel

Le gâteau au yaourt est une recette extrêmement simple à réaliser qui nécessite peu d'ingrédients et peut être agrémentée de toute sorte de fruits: poires, pommes, pêches, ananas, etc. pour le plus grand plaisir des gourmands. C'est aussi un bon moyen d'en faire manger aux enfants allergiques aux pépins ou aux noyaux qui ne songeront plus à poursuivre en justice leurs parents  pour maltraitance alimentaire.

préparation: 30 min

cuisson: 50 min

pour 8 personnes:

125 g de yaourt nature (1 pot)

2 grosses poires williams mûres mais fermes

5 oeufs gros calibre

1 pot de beurre fondu

2,5 pots de farine type 45

1 pot de poudre d'amande

1,5 pot de sucre en poudre + 3 cuillerées à soupe

1 cuillerée à café de levure chimique

1 bouchon de rhum

sirop:

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 bouchon de rhum

5 cl d'eau

ustensile:

un moule à charnière amovible de 26 cm de diamètre

Beurrez généreusement le moule et chemisez avec les 3 cuillerées de sucre. Répartissez l'excédent dans le fond du moule de façon à le recouvrir.

Epluchez les poires. Découpez-les d'abord en quatre quartiers. Redécoupez ensuite chacun d'eux en trois morceaux dans le sens de la longueur. Disposez douze morceaux dans le fond du moule en formant une rosace. Réservez les douze autres.

la rosace

Dans un cul-de-poule, mélangez d'abord le yaourt, le sucre et le beurre puis mettez les jaunes d'oeuf et battez énergiquement. Incorporez la farine mêlée à la levure en la passant au tamis suivie de la poudre d'amande.

Préchauffez le four à 180°. 

Montez les blancs en neige avec deux pincées de sel. A l'aide d'une maryse, incorporez-les à la pâte. Terminez avec le rhum. Avec les morceaux de poire restants, formez une autre rosace sur le dessus de la pâte. 

Enfournez ensuite pendant 50 minutes. Vérifiez bien la cuisson en piquant le gâteau. La lame du couteau doit ressortir propre.

Laissez refroidir longuement. Otez la charnière du moule. Prenez une assiette ou un plat de présentation de diamètre un peu supérieur à celui du fond du moule. Retournez le gâteau dessus. 

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le rhum. Badigeonnez-en le dessus du gâteau en utilisant un pinceau en silicone. Voilà, c'est prêt!

Brioche tressée aux raisins et aux figues

pétrissage: 30 min
repos: 2 h (au moins)
façonnage: 15 min
repos: 2 h

650 g de farine type 65* 

1 bloc de levure boulangère fraîche (42 g)

250 g de beurre* ramolli

4 oeufs* (calibre moyen)

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1,5 cuillerée à café de sel 

15 cl de lait entier

10 cl d'eau

3 cuillerées à soupe de raisins secs

5 figues sèches

2 bouchons de rhum

pour les finitions:
1 oeuf*
un peu de cassonade
du sucre en grains pour chouquettes

préparation

Dans un bol, laissez gonfler les fruits secs en les trempant dans de l'eau chaude additionnée de rhum.

Délayez la levure dans l'eau et le lait tiédis.

Mettez la farine dans une jatte avec le sel et creusez un puits. Cassez les oeufs dans le puits et mélangez délicatement à la main. Ajoutez la levure et le sucre puis 1/3 du beurre. Pétrissez et recommencez l'opération en ajoutant encore 1/3 de beurre puis le dernier 1/3. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de la jatte. N'hésitez pas à incorporer un peu de farine si la pâte colle trop. Recouvrez d'un torchon mouillé et laissez monter pendant au moins 2 heures dans un endroit où la température atteint 25°C.

façonnage

deux heures et vingt minutes plus tard

Découpez la pâte en trois morceaux de poids égal. Diviser les fruits en trois parts. Incorporez-les dans chaque morceau de pâte. Pétrissez-les rapidement puis roulez-les en longue baguette avant d'en faire une torsade. Renouvelez l'opération deux fois.

Avec ces trois torsades, formez une tresse. 

Roulez cette tresse. Beurrez un moule rond à fond plat et chemisez-le. Déposez-y la tresse. Recouvrez d'un torchon mouillé et laissez monter dans les mêmes conditions que précédemment.

finitions et cuisson

Préchauffez le four à 200°.

Battez l'oeuf et dorez la brioche avec. Saupoudrez de sucre en grains. 

Enfournez d'abord pour 15 minutes. Baissez ensuite à 180° et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. 

(*) produits biologiques

Gâteau de réveillon coco ananas et citron vert

 

pour 8 personnes:

150 g de farine

150 g de sucre en poudre

4 gros oeufs ou 5 moyens

1 citron vert

1 boîte et 1/2 d'ananas en tranches

125 g de coco râpé

250 g de mascarpone

60 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

4 cuillerées à soupe de rhum

le biscuit

Beurrer et saupoudrer de farine un moule à manqué. Préchauffer le four à 200°.

Réaliser une génoise en fouettant au batteur les oeufs et les 150 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse crémeuse. Incorporer délicatement la farine en la tamisant. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30 minutes.

Quand le gâteau est cuit, laisser refroidir, démouler dans une assiette d'un diamètre bien supérieur et recouvrir d'un torchon mouillé.

le sirop

Egoutter les tranches d'ananas. Récupérer le jus. Ajouter le jus du citron vert après avoir râpé le zeste et le rhum.

la crème 

Broyer au mixeur les tranches d'ananas en réservant 4 ou 5 tranches.
Fouetter ensemble le mascarpone et le sucre glace. Ajouter l'ananas mixé et mélanger.

le montage

Couper le gâteau en deux disques. Mettre celui du dessus dans une assiette, face coupée visible. 

Imbiber le premier de sirop sur toute la surface et le recouvrir d'une épaisse couche de crème. Couper les tranches d'ananas et disposer dessus les morceaux. Parsemer un peu de noix de coco.
Imbiber le second disque et le placer sur le premier (face non coupée en haut) en faisant attention à ne pas le casser. Une dernière fois, imbiber de sirop le dessus. Recouvrir de crème tout le gâteau.

Placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Avant de servir, recouvrir le gâteau (dessus et côtés) avec le reste de noix de coco et répartir le zeste de citron vert.

Gâteau à la ricotta et aux raisins

pour 6 personnes

250 g de ricotta

75 g de raisins secs

3 oeufs

100 g de farine

90 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

rhum brun

sucre glace pour la décoration

Mettre les raisins dans un bol. Ajouter 3 bouchons de rhum et recouvrir d'eau chaude. Laisser gonfler.

Dans une jatte battre la ricotta, les sucres et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine en la tamisant.

Egoutter les raisins, les passer dans de la farine et les mélanger à la pâte. Ajouter du rhum à sa convenance. Faire monter en neige les blancs d'oeuf. Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse. 

Préchauffer le four à 180°. 

Beurrer et fariner un moule à charnière amovible d'environ 22 cm de diamètre (un cercle à pâtisserie à bords hauts posé sur une plaque convient très bien). Y verser la pâte. Enfourner 40 minutes. Le dessus du gâteau doit se craqueler.

Sortir du four et laisser refroidir. Recouvrir ensuite de sucre glace.

pains à la cannelle et aux raisins

 

préparation: 15 minutes

repos: 3h30 heures

cuisson: 20 minutes

pour 7 pains

350 g de farine

50 g de beurre à température ambiante

25 g de levure boulangère fraîche

20 cl d'eau tiède

70 g de sucre

50 g de raisins secs

1 cuillerée à soupe de cannelle

préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel et creusez un puits. Dans un bol, délayez la levure avec l'eau tiède. Versez dans le saladier et incorporez progressivement à la farine par des mouvements circulaires allant du centre vers les bords. Maintenant ajoutez le beurre et mêlez-le en l'écrasant. Mettez les raisins et pétrissez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache complètement du saladier. Couvrez-la d'un linge humide et laissez lever pendant au moins deux heures dans un endroit où il fait plutôt chaud.

mise en forme

 
Quand la pâte a vraiment gonflé, pesez et découpez-la en sept parts égales que vous pétrirez sur une surface farinée. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez gonfler durant une heure. 

cuisson

Préchauffez le four à 180° puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Retirez les pains quand ils sont joliment dorés. 

dégustation

Comme ils sont peu sucrés, vous pouvez les tartiner de confiture ou de miel après les avoir passés au grille-pain.

Pour la recette des kanelbullar typiquement suédois, voir: http://www.sweden.se/fr/Accueil/Style-de-vie/Classiques-de-la-cuisine-suedoise/Kanelbullar-/

Brownie aux amandes caramélisées

pour 6 à 8 personnes

3 oeufs

150 g de beurre

200 g de chocolat noir à 64%

100 g de cassonade

50 g de farine

50 g de poudre d'amande

70 g d'amandes entières

2 cuillerées à café de cacao en poudre non sucré (facultatif)

levure chimique

pour le caramel:

30 g de sucre en poudre

1 noisette de beurre

Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d'oeuf et battez-les avec la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Versez-y la fondue beurre-chocolat et mélangez. Ajoutez la farine en la passant au tamis ainsi que la poudre d'amande.

Dans une poêle très chaude, faites légèrement griller les amandes avant de les couper grossièrement en morceaux. Mettez le sucre en poudre dans la poêle encore chaude pour faire le caramel. Quand le sucre a fondu, ajoutez une noisette de beurre et jetez-y les morceaux d'amande et remuez. Incorporez-les à la pâte pour éviter qu'ils ne durcissent trop et forment un bloc compact. Battez les blancs en neige et mélez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse. Si vous voulez que le goût du chocolat soit vraiment prononcé, ajoutez les deux cuillerées de chocolat en poudre. Terminez en mettant la levure.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule rectangulaire de taille moyenne. Versez-y la pâte et enfournez pour 35 minutes.

Le gâteau ivre aux fruits secs

pour 6 personnes

175 g de beurre

175 g de farine

4 oeufs

85 g de sucre muscovado foncé

3 cuillerées à soupe de raisins secs

10 à 12 abricots secs en fonction de leur taille

5 bouchons de rhum

2 cuillerées à café de cardamome en poudre

levure chimique

avant de faire la pâte:

Mettez dans un bol les raisins et les abricots. Arrosez d'un bouchon de rhum et versez de l'eau chaude de façon à les recouvrir. Laissez gonfler.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole et laissez refroidir. Dans un saladier, séparez les jaunes des blancs que vous réserverez, ajoutez le sucre et battez énergiquement au fouet jusqu'à ce que la préparation prenne une texture crémeuse et éclaircisse. 

Ajoutez le beurre fondu et fouettez à nouveau quelques minutes. Incorporez petit à petit la farine en la tamisant. Mettez une pincée de sucre ou de sel dans les blancs et montez-les en neige. A l'aide d'une spatule, mêlez-les délicatement et en plusieurs fois à la pâte. 

Egouttez les fruits secs et coupez les abricots en petits dés. Farinez le tout avant de les incorporez à la pâte. Terminez en ajoutant dans l'ordre quatre bouchons de rhum, la cardamome et la levure (un peu moins d'une cuillerée à café).

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Remplissez-le et enfournez le tout pour 50 minutes. En fin de cuisson, piquez le gâteau avec un couteau fin dont la lame doit ressortir propre.

Dégustez-le avec un thé parfumé aux épices.

Gâteau au yaourt

pour 4 personnes:

1 pot de yaourt Sveltesse 0%
2 pots de farine
1 pot de beurre fondu
1 pot de sucre en poudre
3 oeufs moyens
1 poignée de raisins secs
1 pomme Golden
2 bouchons de rhum
1/3 de sachet de levure chimique

préparation

Faites gonfler les raisins secs dans le rhum.
Epluchez la pomme, enlevez le coeur, découpez-la en dés et réservez.
Verser le yaourt dans un saladier. Cassez les oeufs, mettez le beurre et le sucre et mélangez le tout au batteur électrique jusqu'à ce que cela blanchisse un peu. Ajoutez ensuite la farine en la passant au tamis. Incorporez la levure chimique. Mélangez à l'aide d'une spatule. C'est le moment de mettre les raisins et les dés de pommes.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à cake de taille moyenne voire petite. Versez-y la pâte.

cuisson

Faites cuire pendant 30 minutes. Piquez le gâteau avec un couteau à fine lame afin de vérifier sa cuisson. La lame doit ressortir propre. Si ce n'est pas le cas, prolongez le temps.

conservation

Dans la mesure où ce gâteau contient des éléments laitiers, ne tardez pas trop à le manger. S'il vous en reste, gardez-le au réfrigérateur.