Gâteau de réveillon coco ananas et citron vert

 

pour 8 personnes:

150 g de farine

150 g de sucre en poudre

4 gros oeufs ou 5 moyens

1 citron vert

1 boîte et 1/2 d'ananas en tranches

125 g de coco râpé

250 g de mascarpone

60 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

4 cuillerées à soupe de rhum

le biscuit

Beurrer et saupoudrer de farine un moule à manqué. Préchauffer le four à 200°.

Réaliser une génoise en fouettant au batteur les oeufs et les 150 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse crémeuse. Incorporer délicatement la farine en la tamisant. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30 minutes.

Quand le gâteau est cuit, laisser refroidir, démouler dans une assiette d'un diamètre bien supérieur et recouvrir d'un torchon mouillé.

le sirop

Egoutter les tranches d'ananas. Récupérer le jus. Ajouter le jus du citron vert après avoir râpé le zeste et le rhum.

la crème 

Broyer au mixeur les tranches d'ananas en réservant 4 ou 5 tranches.
Fouetter ensemble le mascarpone et le sucre glace. Ajouter l'ananas mixé et mélanger.

le montage

Couper le gâteau en deux disques. Mettre celui du dessus dans une assiette, face coupée visible. 

Imbiber le premier de sirop sur toute la surface et le recouvrir d'une épaisse couche de crème. Couper les tranches d'ananas et disposer dessus les morceaux. Parsemer un peu de noix de coco.
Imbiber le second disque et le placer sur le premier (face non coupée en haut) en faisant attention à ne pas le casser. Une dernière fois, imbiber de sirop le dessus. Recouvrir de crème tout le gâteau.

Placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Avant de servir, recouvrir le gâteau (dessus et côtés) avec le reste de noix de coco et répartir le zeste de citron vert.

cheesecake à l'ananas

préparation: 30 minutes
cuisson: 1h05
réfrigération: 6 heures minimum

pour 8 personnes

400 g de brousse 

100 g de Carré Frais

1 boîte d'ananas en tranches

250 g de spéculos

3 oeufs

50 g de beurre

120 g de sucre en poudre

50 g de farine

le biscuit

Faites fondre le beurre à feu doux. Pendant ce temps, écrasez les spéculos dans un saladier. Versez le beurre fondu dessus et mélangez. Tapissez avec le fond d'un moule à charnière amovible.

Préchauffez le four à 210°.

la garniture

Battez énergiquement dans un saladier les deux fromages, le sucre, les oeufs et la farine jusqu'à obtention d'une crème lisse. Versez cette dernière dans le moule. 

Mettez à cuire durant 15 minutes à 210° puis baissez le thermostat à 100° et poursuivez la cuisson durant 50 minutes. Sortez le gâteau le gâteau du four et laissez-le refroidir. 

Pendant la cuisson du gâteau, préparez sa couverture en faisant réduire à feu moyen le jus de la boîte d'ananas. Il sera prêt quand il aura commencé d'épaissir. Laissez-le refroidir.

la couverture

Quand le gâteau a refroidi, badigeonnez le dessus avec le sirop puis recouvrez de tranches d'ananas. 

Mettez le gâteau au frais pour qu'il durcisse pendant un minimum de 6 heures. Plus il restera au réfrigérateur, mieux ce sera.

une bouchée à savourer longuement au dessert...

...ou à l'heure du goûter