Boulettes de tofu moelleuses

préparation: 30 min

repos: 1 h

cuisson: 5 à 6 min

pour 10 boulettes de taille moyenne:

125 g de tofu ferme

50 g de talon de jambon

1 champignon de Paris

40 g de fromage râpé

5 bâtons de carotte cuite

4 cuillerées à soupe de farine de maïs

1 oeuf

1 gousse d'ail

quelques herbes fraîches finement ciselées

sel et poivre

huile de friture

Dans un saladier, écrasez à la fourchette le tofu. Emincez le jambon, les bâtonnets de carotte et le champignon. Râpez le fromage. Ecrasez l'ail après ôté le germe. Ajoutez tout cela au tofu et mélangez. Salez et poivrez. Battez l'oeuf puis versez-le dans la préparation pour lier l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Placez au réfrigérateur pendant une heure.

Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. 

Sortez du réfrigérateur la préparation. Aloutez la farine de maïs. Formez ensuite des boulettes de taille moyenne. Quand l'huile est chaude disposez-y les boulettes. Retournez-les à l'aide d'une fourchette pendant la cuisson puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez-les à l'apéritif ou en plat principal accompagnées de salade et d'un velouté de courge butternut.

Ces petites boulettes conviennent parfaitement aux intolérants au gluten puisqu'elles contiennent du soja et de la farine de maïs.

Quiche à l'oignon doux des Cévennes

L'oignon doux des Cévennes est un produit emblématique du terroir cévenol comme l'indique son nom. On peut le cuisiner de bien des façons tant son goût agréable, légèrement sucré et particulièrement fin se prête à diverses associations: pélardon, miel, figue, foie gras... Ses conditions de production en font un produit d'exception bénéficiant d'une AOC depuis octobre 2003 suivie d'une AOP en 2008. 

préparation: 45 min

repos: 2 h

cuisson: 50 min

pour 6 personnes:

1kg d'oignons doux des Cévennes*

300 g de poitrine de porc fumée

2 oeufs* gros calibre

20 cl de crème liquide à 30%*

20 cl de crème fraîche à 30%*

fromages divers: emmental ou gruyère ou tomme

350 g de farine type 45

125 g de beurre*

7,5 cl d'eau

sel et poivre

huile d'olive

Réalisez une pâte brisée avec la farine, le beurre, l'eau et un peu de sel comme dans la recette quiche aux épinards puis laissez-la reposer pendant 2 heures.

Epluchez puis découpez les oignons en fines lamelles et faites-les revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen pendant 30 minutes. Ajoutez un peu de gros sel et de poivre. Mettez-les dans une assiette et réservez. 

Utilisez le même ustensile pour faire dorer durant 10 minutes la viande découpée en lardons assez fins. Déposez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparez l'appareil en fouettant les oeufs et les deux crèmes. Assaisonnez légèrement. 

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez un moule à tarte de 24 cm. Foncez-le avec la pâte et piquez avec une fourchette. Disposez une première couche d'oignons puis de lardons et répétez l'opération. Versez l'appareil. Terminez avec le fromage.

Enfournez pour 50 minutes.

Comme il me restait de la pâte, j'en ai fait deux petites quiches individuelles en remplaçant le porc par une tranche de dinde. Le temps de cuisson a été divisé par deux. 

Conseil: 

Préparez cette quiche le matin pour le soir. Elle est toujours meilleure après un temps de repos suffisamment long et plus encore le jour suivant.

Croque-monsieur à l'italienne

Au printemps dernier, j'ai fait l'acquisition d'un gaufrier multifonctions de chez Lagrange. "Chic, me suis-je dit, en plus de pouvoir faire des gaufres toutes simples ou en forme de coeur, je n'aurai plus besoin d'utiliser mon four pour cuire les croque-monsieur car j'ai des plaques spéciales pour ça aussi." Aujourd'hui j'ai décidé de les inaugurer avec des croque-monsieur aux saveurs d'Italie. 

préparation: 5 min

cuisson: 5 min

pour 2 croque-monsieur:

4 tranches de pain de mie

1 fine tranche de jambon aux herbes

6 tomates séchées à l'huile

125 g de mozzarella

pesto

Faites chauffer le grill.

Laissez d'abord égoutter la mozzarella avant de la couper en tranches d'épaisseur moyenne. Beurrez le pain de mie avec le pesto. Coupez ensuite en deux la tranche de jambon et les tomates. Placez sur une tranche de pain le jambon, la mozzarella et les tomates. Terminez en recouvrant d'une autre tranche. Renouvelez l'opération et mettez les croque-monsieur sur le grill et laissez dorer avant de les servir tel quel ou accompagnés de quelques feuilles de roquette.

Tarte aux cèpes et à la tomme de brebis

Toute l'année et plus particulièrement à l'approche des beaux jours, l'idée d'une balade dans les Cévennes me ravit. Voilà maintenant trois semaines, je suis partie avec un copain à la découverte du Mont Aigoual situé dans le sud du Parc National. Une chasse aux cèpes dans les forêts attenantes est prévue. Si malheureusement ces derniers n'étaient pas encore sortis ou déjà ramassés peut-être, j'ai eu la chance de m'en voir offrir un petit paquet, reste d'une cueillette automnale dans la forêt de Camprieu. Que faire d'une telle merveille? Associés à de la tomme de brebis achetée à L'Espérou, ce devrait être pas mal du tout. 

préparation: 10 min

repos: 1h

cuisson: 15 min + 50 min

Pour 4 personnes

30 g de tomme de brebis 

100 g de cèpes

200 g de poitrine de porc fumée

40 cl de crème liquide à 30% de matière grasse

2 oeufs

300 g de farine 

125 g de beurre

sel et poivre

ustensile spécifique:

un moule à tarte rond de 24 cm 

Préparez une pâte brisée avec la farine, le beurre, un peu de sel et 7,5 cl d'eau. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. 

Découpez le porc en lardons et les cèpes. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes sans adjonction de sel ou de graisse. En revanche, poivrez un peu si vous le souhaitez. 

Dans l'intervalle, préparez l'appareil en battant ensemble les oeufs et la crème liquide. Assaisonnez avec un peu de poivre et de sel. 

Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la et foncez avec le moule préalablement beurré et fariné même s'il s'agit d'un anti-adhésif car on ne sait jamais... 

Préchauffez le four à 180°

Enlevez l'excédent de pâte sur les bords. Piquez régulièrement le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Mettez-y les lardons et les cèpes et recouvrez de l'appareil. Terminez avec de fines tranches de tomme délicatement posées sur le dessus.

Enfournez la tarte pour 50 minutes.

Pizzas bianca pancetta et légumes

préparation: 10 min

cuisson: 15 à 20 minutes par pizza

repos: 1 h

Pour 2 pizzas:

pâte

250 g de farine type 45

1 sachet de levure boulangère

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

15 cl d'eau tiède

1 cuillerée à café rase de sel

garniture

5 fines tranches de pancetta

5 tomates séchées à l'huile

3 poivrons grillés à l'huile

125 g de ricotta

250 g de mozzarella de bufflonne

1 gousse d'ail écrasée

sel

Dans une jatte, mélangez la farine avec le sel puis la levure. Ajoutez l'eau et mélangez avec une cuillère en bois pendant une minute. Versez l'huile et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de la jatte. Recouvrez d'un torchon mouillé et laissez la pâte doubler de volume pendant 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez les fromages en laissant égoutter la mozzarella et en mélangeant la ricotta avec l'ail écrasé et un peu de sel. Réservez.

Préchauffez le four à 240°.

Pétrissez à nouveau la pâte puis séparez-la en deux morceaux. Etalez le premier morceau  au rouleau pour lui donner une forme allongée. Déposez-le sur du papier sulfurisé que vous poserez sur une plaque de cuisson.

Garnissez-le de la moitié de la ricotta, de 3 tranches de pancetta, de 3 tomates et de la moitié de mozzarella. Enfournez pour 15 minutes.

Etalez en cercle l'autre morceau de pâte. Posez-le également sur du papier sulfurisé. Garnissez-le sur la moitié du reste des ingrédients en ajoutant les poivrons. Formez un chausson en refermant avec l'autre moitié. soudez bien les bords. Enfournez quand la première pizza est cuite, jusqu'à ce que le dessus ait bien doré. 

Tartiflette

Pour 6 personnes

préparation: 30 min

cuisson: 45 min

6 pommes de terre variété Agatha

240 de reblochon

200 g de lardons

1 petit pot de crème fraîche

sel et poivre

Faire bouillir durant 15 minutes les pommes de terre puis égoutter et laisser refroidir.

Découper le reblochon en tranches. Battre à la fourchette la crème fraîche en y ajoutant du sel et du poivre.

Beurrer un moule à gratin.

Quand les pommes de terre ont refroidi, les éplucher et les découper en tranches d'environ un 1/2 centimètre d'épaisseur puis disposer une première couche au fond du plat. Recouvrir de lardons, de crème et de reblochon. Préchauffer le four à 200°. Répéter l'opération deux fois en terminant par le fromage.

 Enfourner pour 45 minutes.

Tourte aux trois fromages et aux champignons

pour 4 personnes

100 g de beurre froid

200 g de farine

3 cuillerées à soupe de grana padano ou de parmesan

200 g de gorgonzola

100 d'emmental

5 à 6 champignons de Paris de taille moyenne

2 tranches de jambon fumé

3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

2 gros oeufs

20 cl de lait

sel

poivre

Faire une pâte brisée en mélangeant grossièrement dans une jatte la farine, le beurre coupé en dés, le grana padano et le sel. Ajouter ensuite environ 7,5 cl d'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Mettre dans du film plastique et placer au réfrigérateur durant une heure.

Préparer la garniture en découpant le gorgonzola et l'emmental en dés, les champignons en fines lamelles et le jambon. 

Sortir la pâte du réfrigérateur. L'étaler et la placer dans une tourtière de 22 cm de diamètre. En l'absence de ce moule, utiliser un cercle à pâtisserie de taille modulable. Dans ce cas, recouvrir de papier sulfurisé la lèchefrite ou un moule circulaire à fond plat et déposer le cercle dessus. Découper dans la pâte un disque d'un diamètre un peu supérieur, le placer au fond puis réaliser les bords à partir de bandes de pâte. Les souder ensuite au disque. Piquer le fond à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer l'appareil: dans un saladier, battre les oeufs avec la crème puis ajouter le lait. Poivrer et saler. 

Placer une première couche de champignons, puis de fromage et enfin de jambon. Répéter l'opération jusqu'à épuisement. Verser l'appareil et enfourner pour 45 minutes. 

Laisser refroidir avant de servir pour éviter que la tourte ne se casse. L'idéal est de la faire le midi pour le soir ou le soir pour le lendemain.  

Pizza des copains

préparation: 1h15 min

repos: 2h

cuisson: 20-25 min

pour 6 à 8 personnes

pâte:

500 g de farine

25 g de levure fraîche

1 cuillerée à café de sucre

3 cuillerées à café rases de sel

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

garniture:

2 boules de mozzarella

3 tranches de jambon italien aux herbes

des tranches de poivron de différentes couleurs

3 champignons de Paris

quelques olives vertes dénoyautées

des tomates séchées à l'huile

quelques feuilles de basilic frais

sauce tomate: voir la recette "pizzas variées"

Délayer la levure dans un bol avec l'eau tiède et le sucre. Laisser reposer 1 heure.

Dans une jatte, mettre la farine et le sel. Creuser un puits où verser le levain et l'huile. Pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte soit souple et se détache du bord. Former une boule et mettre de la farine dessus afin qu'elle n'accroche pas. Recouvrir d'un torchon mouillé et laisser reposer dans un endroit plutôt chaud (haut du réfrigérateur, près d'un radiateur, d'un four en marche, etc.) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pendant ce temps, préparer la garniture en éminçant les poivrons, les olives et les champignons, en découpant en dés les tomates séchées, et en laissant égoutter le fromage.

A la fin de la levée, fariner le plan de travail. 

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie selon la forme désirée. Déposer délicatement sur une feuille de papier sulfurisé puis dans un plat à pizza.

Garnir de sauce tomate en l'étalant sur toute la surface en une couche fine. Recouvrir selon son envie en créant différents espaces, par exemple: poivrons tomates et séchées, champignons et olives. 

Enfourner pour 10 minutes. Sortir la pizza du four et ajouter le jambon déchiré en morceaux, la mozzarella coupée en dés ou rondelles et le basilic. Enfourner 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage ait pris une belle couleur dorée. 

Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de déguster.

Nouilles à l'indonésienne

préparation: 20 min

cuisson: 25-30 min

pour 6 personnes

250 de nouilles asiatiques aux oeufs

300 g de crevettes 

200 g de boeuf

100 g de petits poins surgelés

2 oeufs

champignons noirs

sauce de poisson 

un morceau de gingembre frais

coriandre et ciboulette fraîches

1/4 d'oignon

huile de cuisson (pas de friture)

sel et poivre

citron vert et sauce piment (facultatifs)

ustensile: un wok

Décortiquer et laver les crevettes puis les couper en deux ou trois selon leur grosseur. Ciseler les herbes.  

Faire chauffer de l'huile dans le wok. Hacher finement l'oignon et le faire blondir. Ajouter les nouilles, les champignons noirs et 90 cl d'eau, saler et laisser cuire à feu doux. 

Pendant ce temps, découper le boeuf en petits morceaux. L'ajouter aux nouilles avec les crevettes ainsi que les petits pois et les herbes. Assaisonner avec la sauce poisson et le gingembre finement râpé. Mélanger le tout et poursuivre la cuisson à feu doux. 

Battre les oeufs, saler, poivrer et faire une omelette. La couper en petits morceaux puis les ajouter hors du feu aux nouilles. Mélanger une dernière fois le tout. 

Servir tel quel ou avec du citron vert...

... ou de la sauce piment.

Cannelloni aux légumes

préparation: 20 min

cuisson: 20 + 40 min

pour 3 à 4 personnes

12 cannelloni
1 petite aubergine
1 poivron moyen

350 g de viande de boeuf hachée

400 g de sauce tomate en brique (Zapetti)

250 g de ricotta

125 g de mozzarella

1 tranche de pain de mie

un peu de lait

1/4 d'oignon

1 gousse d'ail

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

basilic et laurier 

poivre, sel

Sortir la mozzarella de son sachet et la laisser égoutter.

sauce

Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive. Couper l'oignon en lamelles très fines et laisser blanchir dans l'huile. Pendant ce temps, éplucher l'ail et couper les légumes en dés de taille moyenne. Verser ensuite la sauce en brique dans la casserole. Ajouter les légumes et l'ail. Assaisonner avec le sel, le poivre et le basilic. Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Ne pas hésiter à ajouter un ou deux morceaux de sucre si  la sauce est jugée trop acide.

farce

Dans un petit saladier, couper grossièrement le pain et ajouter le lait pour qu'il ramollisse. Broyer le tout avec les doigts. Ajouter la viande. Saler, poivrer et mélanger le tout. Remplir les cannelloni et les disposer dans un plat à gratin beurré. 

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol, battre au fouet la ricotta. Saler et poivrer. Couper la mozzarella en morceaux. 

Verser un peu de sauce tomate sur les cannelloni puis de la ricotta et ainsi de suite. Terminer en recouvrant de mozzarella.

Enfourner pour 40 minutes jusqu'à ce que la mozzarella ait grillé un peu

Côte de boeuf aux échalotes et au miel, galettes de polenta sauce tomate

pour 2 personnes

1 côte de boeuf de 500 g environ

3 échalotes

2 gousses d'ail

1 cuillerée à soupe de miel de fleur

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 branche de persil

sel, poivre ou mélange de baies

galettes:

250 g de polenta

1 cube parfumé Maggi 

sel

sauce tomate:

1 boîte de tomates pelées

1 oignon

huile d'olive

15 cl de vin blanc

1 gousse d'ail

feuilles de laurier

1 morceau de sucre

sel, poivre

La sauce

Dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive et jetez-y l'oignon découpé en fines lamelles. Laissez-le blanchir puis ajoutez les tomates que vous couperez grossièrement, le vin blanc, l'ail, le laurier et le sel. Faites cuire à feu moyen pendant une quarantaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez le poivre et le sucre si l'acidité est trop forte.

La viande

Dans un bol, mélangez le miel et l'huile puis ajoutez le persil ciselé, l'ail écrasé et le sel. Faites des entailles dans la viande et badigeonnez-la de la préparation à l'aide d'un pinceau. Donnez plusieurs tours de poivre. Coupez les échalotes en fines lamelles. Disposez la moitié des échalotes au fond d'un plat et posez la viande dessus. Utilisez le restant d'échalotes pour recouvrir la côte. Arrosez d'huile d'olive et laissez reposez 1 heure. 

Préchauffez le four à 180°. Enfournez la viande pour 30 minutes en la retournant à mi-cuisson. 

Les galettes

Portez à ébullition 75 cl d'eau avec le cube Maggi et du sel. Hors du feu versez la polenta et mélangez la préparation rapidement et énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux. Laissez refroidir un peu. 

Formez ensuite à la main une quinzaine de boules que vous écraserez en galettes. Disposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé. 

Quand la première phase de cuisson de la viande est finie, sortez-la du four et laissez-la macérer dans son jus afin qu'elle ne sèche pas. 

Enfournez les galettes pour 20 minutes environ, le temps qu'elles dorent un peu.

Une fois que ces dernières cuites, remettez la viande au four, en position grill durant une dizaine de minutes qu'elle prenne une jolie couleur.

Servez-la découpée en tranches avec les galettes et la sauce à part dans un petit récipient.

Congelez les galettes restantes et utilisez le surplus de sauce pour des pâtes.

Papillotes de saumon au citron et aux champignons

 préparation: 5 min

cuisson: 25 min

pour 2 personnes

2 pavés de saumon

2 tranches de citron bio

2 champignons de Paris

2 rondelles d'oignon

coriandre

beurre

gros sel

Préchauffer le four à 180°.  

Découper deux feuilles de papier sulfurisé. Placer au centre de chacune un pavé, déposer une rondelle d'oignon, un champignon découpé en lamelles, deux noisettes de beurre, de la coriandre, du gros sel et une tranche de citron. Replier la feuille sur elle-même de façon à former une papillote. 

 Enfourner pour 25 minutes.

Cocotte de saumon aux légumes et à la crème

préparation: 15 minutes

cuisson: 1h30

pour 4 personnes

4 pavés de saumon
2 petits choux verts ou 1 de taille moyenne

4 grosses pommes de terre

50 cl de crème entière 

10 cl de vin blanc sec

sel et baies variées du moulin

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines ni trop épaisses. Couper le chou en lamelles. Laver les légumes et les mettre à égoutter dans une passoire. 

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la sauce en mélangeant dans une cocotte allant au four la crème et le vin blanc. Saler. Mettre les légumes et mélanger à nouveau. Disposer les pavés de saumon sur le dessus, donner quelques tours de moulin et fermer la cocotte. 

Enfourner pour 1h30. Laisser refroidir le récipient avant de le sortir du four et de servir.

Tian du pauvre

préparation: 10 min

cuisson: 2 h (environ)

pour 4 personnes

4 pommes de terre (moyennes à grosses)

1 grosse tomate coeur-de-boeuf

1 oignon rouge moyen

herbes variées

ail semoule, poivre et sel

huile d'olive

Eplucher les pommes de terre et l'oignon et les couper en rondelles pas trop fines. Pour la tomate, ôter la partie verte, la couper en deux dans le sens de la hauteur puis en lamelles en conservant tout son jus.

Préchauffer le four à 180°. 

Dans un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre puis de la tomate et de l'oignon. Verser un peu d'huile et ajouter l'ail, le poivre et le sel. Renouveler les mêmes opérations jusqu'à épuisement. 

Verser de l'eau aux 2/3 du plat, recouvrir de papier aluminium et enfourner pour deux heures afin que l'eau réduise. 

Vérifier la cuisson de temps à autre. Trente minutes avant la fin, retirer l'aluminium et continuer la cuisson. Laisser refroidir un peu avant de servir avec une côte de porc.

Astuce: 

Pour cuire les côtes de porc, les glisser entre les couches de légumes. Leurs gras se répandra dans le plat et lui donnera un peu plus de goût.

Requin sauce Jamaïque

préparation: 5 minutes

repos: 1h30

cuisson: 1 h

pour 3 personnes

3 darnes de requin

200 g de tomates pelées avec leur jus

1 quart d'oignon

piment de Jamaïque (appelé "bois d'Inde")

1/2 citron pressé

2 cuillerées à soupe de cive

2 cuillerées à café d'échalote semoule (chez Ducros)

1 gousse d'ail

huile d'olive

sel

Faites une marinade en mélangeant 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, la cive, le jus de citron, l'échalote, une demi cuillerée à café de piment de Jamaîque, l'ail écrasé et le sel. Disposez les darnes dans un plat creux, recouvrez-les de la marinade et laissez reposer au frais durant au moins une heure.

Emincez l'oignon. Dans une poêle, mettez à chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive et faites fondre l'oignon à feu moyen. Pendant ce temps, coupez les tomates en dés. Quand l'oignon a fondu, versez les tomates et leur jus dans la poêle, salez, mettez un peu de piment jamaîcain et laissez cuire à feu moyen. 

la marinade

Quand la sauce a réduit, sortez les darnes marinées du réfrigérateur, mettez le tout dans la sauce et laissez cuire à feu doux. Ajoutez un morceau de sucre pour cassez l'acidité de la sauce si besoin est. Retournez les darnes afin qu'elle soient cuites sur les deux côtés.

Servez avec un riz blanc tout simple ou des bananes plantain frites ou cuites à l'eau.

quiche aux épinards

Cette quiche est un plat à part entière. Vous pouvez aussi la servir en entrée. Dans ce cas, réduisez les portions. A l'apéritif, coupée en cubes, elle peut faire son effet.

préparation: 1h30

cuisson: 45 min

pour 6 personnes

400 g de feuilles d'épinard fraîches

300 g de poitrine de porc fumée
4 champignons de Paris moyens

3 oeufs

4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

1 oignon

20 g de beurre

fromage râpé (emmental, gruyère, etc.)

sel, poivre et muscade

pour la pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre froid

5 cl d'eau froide (environ)

sel

ustensile spécifique

un moule à charnière amovible (à défaut, utilisez un moule à tarte normal)

Préparez une pâte brisée en mélangeant la farine avec le beurre coupé en dés. Ajoutez l'eau en plusieurs fois et liez les éléments entre eux. Pétrissez un peu jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez-la d'un film plastique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'oignon finement haché. Ajoutez les épinards, salez légèrement et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau ait presque disparu. 

Coupez le lard en lardons. Lavez et coupez les champignons en lamelles pas trop fines.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Beurrez et farinez le moule. 

Etalez la pâte sur un plan fariné. Découpez un disque correspondant au diamètre du moule. Foncez le moule et piquez la pâte avec une fourchette. Dans le reste de pâte, découpez cette fois des bandes de 4 centimètres de largeur. Installez-les dans le moule en les soudant au fond déjà en place mais aussi entre elles. Une fois cette opération réalisée, répartissez-y les épinards, les lardons et les champignons.

Préchauffez le four à 200° (cuisson traditionnelle). 

Dans un saladier, battez énergiquement les oeufs avec la crème. Ajoutez la noix de muscade, du sel, du poivre et un peu de fromage. Versez cet appareil dans le moule. Recouvrez de fromage.

Enfournez pour 45 minutes. 

Pour éviter les mauvaises surprises, attendez que la tarte ait complètement refroidi avant de la démouler. Servez avec un mesclun.

lasagnes à la bolognaise

pour 6 personnes

bolognaise:

350 g de viande de boeuf hachée

1 petite boîte de tomates pelées

3 carottes moyennes

1 oignon moyen

1 gousse d'ail

1 branche de persil plat

2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

béchamel:

50 g de beurre

75 cl de lait demi-écrémé

2 cuillerées à soupe de farine

muscade

quelques feuilles de lasagne sèches

fromage râpé (emmental, gruyère,comté ou parmesan)

sel, poivre

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux l'huile d'olive. Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines lamelles, les carottes en rondelles, cisaillez le persil et épluchez l'ail. Une fois l'huile chaude, faites-y revenir l'oignon et les carottes. Coupez les tomates en dés. Quand l'oignon est devenu translucide, versez les tomates et leur jus, ajoutez la viande hachée et l'ail, assaisonnez et laissez cuire à feu moyen durant 45 minutes environ. Quand la gousse s'est ramollie, écrasez-la. En fin de cuisson ajoutez le persil.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez. Remettez sur le feu. Quand des bulles commencent à se former, ôtez du feu (si ce n'est pas possible par manque de place, baissez le feu au maximum), versez le lait, remuez énergiquement au fouet et placez à nouveau sur le feu que vous augmenterez. Remuez sans cesse la sauce jusqu'à ce qu'elle s'épaississe un peu. Salez, poivre et râpez un peu de muscade.

Préchauffez le four à 200°. Beurre un moule rectangulaire. Versez un peu de béchamel dans le fond et disposez quelques feuilles de lasagnes. Ajoutez de la sauce bolognaise, versez à nouveau de la béchamel et recouvrez de feuilles. Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement en prenant soin que la dernière couche soit un mélange de bolognaise et de béchamel. Recouvrez de fromage et enfournez pour 40 minutes. 

Servez avec une salade d'endives nature ou agrémentée d'une sauce vinaigrette.  

Tarte de la mer aux légumes verts

pour 4 personnes:

250 gr de pâte feuilletée

12 grosses crevettes

quelques moules marinières (chez Picard)

5 fleurettes de brocolis

20 cl de crème semi épaisse

3 oeufs

fromage râpé

sel

poivre

Faites bouillir de l'eau et mettez les fleurettes à cuire. Piquez-les au couteau. S'il passe facilement, retirez-les du feu, égouttez-les et réservez.

Décortiquez les crevettes et nettoyez-les en ôtant l'intestin si vous le désirez. Décongelez au micro-ondes les moules selon les indications données sur le sachet.

Etalez la pâte (si vous l'avez achetée sous forme de bloc) et façonnez-en un moule de 24 cm. Coupez l'excédent de pâte en laissant une bande d'un centimètre et demi environ. Travaillez les bords en les repliant sur eux-mêmes et en les marquant avec le côté non tranchant du couteau. Piquez le fond à la fourchette.

Préchauffez le four à 200°.

Disposez les brocolis, les crevettes et les moules sur la pâte. Mettez un peu de fromage râpé. Battez les oeufs et la crème. Salez et poivrez. Versez cet appareil dans le moule. Recouvrez de fromage râpé. Enfournez pour 40 minutes. 

A déguster telle quelle

ou accompagnée d'une salade verte.