Cake choco-banane

L'automne vient de pointer son nez. Avec lui, voici qu'arrivent à foison la banane, fruit préféré des Français après la pomme. 
Si en règle générale, elle est loin d'obtenir mes faveurs, je dois reconnaître que, en compote ou dans un gâteau, je l'aime beaucoup. Je vous propose donc une recette d'une grande simplicité pour éviter de "perdre" des bananes oubliées (volontairement ou pas...) dans votre corbeille à fruits ou dans le bac de votre réfrigérateur.

préparation: 30 min
cuisson: 50 min

pour 6 personnes:

2 bananes très très mûres*

50 g de chocolat noir*

4 oeufs de moyen calibre*

130 g de sucre de canne*

100 g de beurre demi-sel*

130 de farine semi-complète T80*

1 sachet de sucre vanillé*

poudre à lever*

Faites fondre le beurre à feu doux ou à température basse au micro-ondes puis laissez refroidir.

Séparez les jaunes des blancs que vous réserverez.

Battez les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchiment.

Ajoutez le beurre fondu, les bananes écrasées puis mélangez. 

Tamisez la farine sur la pâte.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Coupez le chocolat en petits morceaux grossiers et ajoutez-les ainsi qu'une petite cuillerée à café de poudre à lever.

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez un petit moule à cake. 

Versez-y la pâte puis enfournez pour 50 minutes.

* produits issus de l'agriculture biologique

Compote poire banane

Plutôt que jeter des fruits trop mûrs à votre goût, faites-en une compote que vous pourrez servir à un brunch. Dans ce cas, doublez ou triplez les quantités en fonction du nombre de convives. En effet, les fruits rendent beaucoup d'eau. Du coup, entre le volume de départ et celui d'arrivée, on est un peu surpris...

préparation: 5 minutes

cuisson: 1 heure

pour 2 personnes

3 poires Williams mûres

3 bananes bien mûres

1 bâton de cannelle (facultatif)

Eplucher les poires, les couper en deux, ôter le coeur et découper en morceaux de façon grossière. Pour les bananes, les tailler en rondelles. Mettre le tout dans une casserole à fond antiadhésif. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps et temps puis baisser le feu au plus bas et poursuivre la cuisson. Une fois cuits, écraser les fruits. Mettre la cannelle et laisser refroidir avant de déguster.

Si vous souhaitez la conserver, mettez-là dans un pot en verre fermé hermétiquement.

tarte au praliné, au chocolat et à la banane

pour 6 personnes

pour la pâte sucrée:

150 g de farine
100 g de poudre de noisette

80 g de sucre en poudre

100 g de beurre

1 cuillerée à soupe d'eau froide

un peu de lait

pour la garniture:

100 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum

100 g de praliné (Poulain en fait)

25 cl de crème entière fluide

2 petites bananes

quelques amaretti pour la décoration (facultatif)

préparation

la pâte

Réalisez une pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le beurre et enfin l'eau. Malaxez le tout sans trop briser la pâte afin d'éviter le sablage.

Enveloppez d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Sortez la pâte. Etalez-la sur un plan fariné. Comme pour la quiche aux épinards, formez le fond de tarte en découpant d'abord un disque au diamètre un peu supérieur à celui du moule puis des bandes pour les côtés. Liez le fond et les bords. Comme la pâte est un peu difficile à travailler car friable, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine. Piquez le fond avec une fourchette et badigeonnez au pinceau avec du lait.

Préchauffez le four à 180°.

Découpez une feuille de papier sulfurisé et mettez-la sur la pâte. Versez dessus des légumes secs pour empêcher la pâte de gonfler. Enfournez pour 30 minutes. Une fois cuit, laissez-le refroidir.

la ganache

Découpez les bananes en rondelles de taille moyenne.

Dans un récipient supportant la chaleur, concassez en petits morceaux le chocolat et le praliné.

Faites chauffer la crème à feu moyen en la surveillant pour éviter tout débordement. Quand elle commence à bouillir, versez-la sur le mélange chocolat-praliné et remuez délicatement au fouet en partant du centre pour aller vers les bords. Une fois que vous avez obtenu une crème lisse d'une jolie couleur, versez-en un peu dans le fond de tarte. Disposez ensuite les rondelles de banane (conservez-en trois ou quatre pour la décoration) et recouvrez-les avec le reste de la ganache.

finition

Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen une cuillerée à café de sucre en poudre. Quand il est devenu caramel, roulez dedans les rondelles de bananes laissées de côté. Placez-les au centre de la tarte. Mettez au frais.

Si vous la trouvez un peu « nue », juste avant de servir, répartissez dessus quelques morceaux d'amaretti.

Enjoy now!