Gâteau renversé au yaourt à la poire et au caramel

Le gâteau au yaourt est une recette extrêmement simple à réaliser qui nécessite peu d'ingrédients et peut être agrémentée de toute sorte de fruits: poires, pommes, pêches, ananas, etc. pour le plus grand plaisir des gourmands. C'est aussi un bon moyen d'en faire manger aux enfants allergiques aux pépins ou aux noyaux qui ne songeront plus à poursuivre en justice leurs parents  pour maltraitance alimentaire.

préparation: 30 min

cuisson: 50 min

pour 8 personnes:

125 g de yaourt nature (1 pot)

2 grosses poires williams mûres mais fermes

5 oeufs gros calibre

1 pot de beurre fondu

2,5 pots de farine type 45

1 pot de poudre d'amande

1,5 pot de sucre en poudre + 3 cuillerées à soupe

1 cuillerée à café de levure chimique

1 bouchon de rhum

sirop:

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 bouchon de rhum

5 cl d'eau

ustensile:

un moule à charnière amovible de 26 cm de diamètre

Beurrez généreusement le moule et chemisez avec les 3 cuillerées de sucre. Répartissez l'excédent dans le fond du moule de façon à le recouvrir.

Epluchez les poires. Découpez-les d'abord en quatre quartiers. Redécoupez ensuite chacun d'eux en trois morceaux dans le sens de la longueur. Disposez douze morceaux dans le fond du moule en formant une rosace. Réservez les douze autres.

la rosace

Dans un cul-de-poule, mélangez d'abord le yaourt, le sucre et le beurre puis mettez les jaunes d'oeuf et battez énergiquement. Incorporez la farine mêlée à la levure en la passant au tamis suivie de la poudre d'amande.

Préchauffez le four à 180°. 

Montez les blancs en neige avec deux pincées de sel. A l'aide d'une maryse, incorporez-les à la pâte. Terminez avec le rhum. Avec les morceaux de poire restants, formez une autre rosace sur le dessus de la pâte. 

Enfournez ensuite pendant 50 minutes. Vérifiez bien la cuisson en piquant le gâteau. La lame du couteau doit ressortir propre.

Laissez refroidir longuement. Otez la charnière du moule. Prenez une assiette ou un plat de présentation de diamètre un peu supérieur à celui du fond du moule. Retournez le gâteau dessus. 

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le rhum. Badigeonnez-en le dessus du gâteau en utilisant un pinceau en silicone. Voilà, c'est prêt!

Compote poire banane

Plutôt que jeter des fruits trop mûrs à votre goût, faites-en une compote que vous pourrez servir à un brunch. Dans ce cas, doublez ou triplez les quantités en fonction du nombre de convives. En effet, les fruits rendent beaucoup d'eau. Du coup, entre le volume de départ et celui d'arrivée, on est un peu surpris...

préparation: 5 minutes

cuisson: 1 heure

pour 2 personnes

3 poires Williams mûres

3 bananes bien mûres

1 bâton de cannelle (facultatif)

Eplucher les poires, les couper en deux, ôter le coeur et découper en morceaux de façon grossière. Pour les bananes, les tailler en rondelles. Mettre le tout dans une casserole à fond antiadhésif. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps et temps puis baisser le feu au plus bas et poursuivre la cuisson. Une fois cuits, écraser les fruits. Mettre la cannelle et laisser refroidir avant de déguster.

Si vous souhaitez la conserver, mettez-là dans un pot en verre fermé hermétiquement.

crumbles aux poires et aux myrtilles

pour 4 ramequins individuels:

 

3 poires packam ou williams

8 cuillerées à soupe de myrtilles (fraîches ou surgelées)

100 g de farine

50 g de poudre amande

60 g de beurre

60 g de cassonade

½ bouchon de rhum brun

préparation

Pelez les poires, ôtez le coeur, découpez-les en petits dés et réservez.
Dans un saladier, mettez la farine, la poudre d'amande, le beurre et la cassonade et mélangez le tout de façon à former un ensemble granuleux. Versez alors le rhum et mélangez à nouveau en formant des grains ni trop petits ni trop gros.

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez quatre ramequins et chemisez-les de cassonade pour que le fond caramélise à la cuisson. Mettez-y ensuite les poires que vous recouvrirez des myrtilles...

... avant de répandre au-dessus la pâte granuleuse.

cuisson

Enfournez les ramequins et laissez cuire au moins 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

dégustation

Mangez-les en dessert ou pour le goûter accompagnés d'un thé fruité.

Tartelettes express au cassis

pour 2 tartelettes:

160 gr de pâte brisée (pour la recette, voir l'apple pie)

1 oeuf

3 cuillerées à soupe de cassis surgelé (chez Picard)

125 gr de mascarpone

1 petite poire (Packam ou Williams)

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

préparation

Laissez décongeler le cassis dans une soucoupe au bas du réfrigérateur.

Couper en deux parts égale la pâte, l'étaler et en garnir deux moules à tartelette beurrés. Façonnez les bords et piquez le fond. Réservez.

Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre vanillé, une cuillerée de sucre et la mascarpone. Versez cette préparation dans chaque moule.

Afin de casser l'acidité des baies, mettez une cuillerée de sucre dans le cassis et mélangez. Epluchez la poire, coupez-la en deux, ôtez le coeur et coupez chaque moitié en fines lamelles.

Répartissez à part égale le cassis dans les moules puis les lamelles de poires.

avant

cuisson

Préchauffez le four à 180°. Enfournez pour 30 minutes environ. Les tartelettes sont cuites quand le dessus est joliment doré.

après