Boulettes de tofu moelleuses

préparation: 30 min

repos: 1 h

cuisson: 5 à 6 min

pour 10 boulettes de taille moyenne:

125 g de tofu ferme

50 g de talon de jambon

1 champignon de Paris

40 g de fromage râpé

5 bâtons de carotte cuite

4 cuillerées à soupe de farine de maïs

1 oeuf

1 gousse d'ail

quelques herbes fraîches finement ciselées

sel et poivre

huile de friture

Dans un saladier, écrasez à la fourchette le tofu. Emincez le jambon, les bâtonnets de carotte et le champignon. Râpez le fromage. Ecrasez l'ail après ôté le germe. Ajoutez tout cela au tofu et mélangez. Salez et poivrez. Battez l'oeuf puis versez-le dans la préparation pour lier l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Placez au réfrigérateur pendant une heure.

Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. 

Sortez du réfrigérateur la préparation. Aloutez la farine de maïs. Formez ensuite des boulettes de taille moyenne. Quand l'huile est chaude disposez-y les boulettes. Retournez-les à l'aide d'une fourchette pendant la cuisson puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez-les à l'apéritif ou en plat principal accompagnées de salade et d'un velouté de courge butternut.

Ces petites boulettes conviennent parfaitement aux intolérants au gluten puisqu'elles contiennent du soja et de la farine de maïs.

Quiche à l'oignon doux des Cévennes

L'oignon doux des Cévennes est un produit emblématique du terroir cévenol comme l'indique son nom. On peut le cuisiner de bien des façons tant son goût agréable, légèrement sucré et particulièrement fin se prête à diverses associations: pélardon, miel, figue, foie gras... Ses conditions de production en font un produit d'exception bénéficiant d'une AOC depuis octobre 2003 suivie d'une AOP en 2008. 

préparation: 45 min

repos: 2 h

cuisson: 50 min

pour 6 personnes:

1kg d'oignons doux des Cévennes*

300 g de poitrine de porc fumée

2 oeufs* gros calibre

20 cl de crème liquide à 30%*

20 cl de crème fraîche à 30%*

fromages divers: emmental ou gruyère ou tomme

350 g de farine type 45

125 g de beurre*

7,5 cl d'eau

sel et poivre

huile d'olive

Réalisez une pâte brisée avec la farine, le beurre, l'eau et un peu de sel comme dans la recette quiche aux épinards puis laissez-la reposer pendant 2 heures.

Epluchez puis découpez les oignons en fines lamelles et faites-les revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen pendant 30 minutes. Ajoutez un peu de gros sel et de poivre. Mettez-les dans une assiette et réservez. 

Utilisez le même ustensile pour faire dorer durant 10 minutes la viande découpée en lardons assez fins. Déposez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparez l'appareil en fouettant les oeufs et les deux crèmes. Assaisonnez légèrement. 

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez un moule à tarte de 24 cm. Foncez-le avec la pâte et piquez avec une fourchette. Disposez une première couche d'oignons puis de lardons et répétez l'opération. Versez l'appareil. Terminez avec le fromage.

Enfournez pour 50 minutes.

Comme il me restait de la pâte, j'en ai fait deux petites quiches individuelles en remplaçant le porc par une tranche de dinde. Le temps de cuisson a été divisé par deux. 

Conseil: 

Préparez cette quiche le matin pour le soir. Elle est toujours meilleure après un temps de repos suffisamment long et plus encore le jour suivant.

Croque-monsieur à l'italienne

Au printemps dernier, j'ai fait l'acquisition d'un gaufrier multifonctions de chez Lagrange. "Chic, me suis-je dit, en plus de pouvoir faire des gaufres toutes simples ou en forme de coeur, je n'aurai plus besoin d'utiliser mon four pour cuire les croque-monsieur car j'ai des plaques spéciales pour ça aussi." Aujourd'hui j'ai décidé de les inaugurer avec des croque-monsieur aux saveurs d'Italie. 

préparation: 5 min

cuisson: 5 min

pour 2 croque-monsieur:

4 tranches de pain de mie

1 fine tranche de jambon aux herbes

6 tomates séchées à l'huile

125 g de mozzarella

pesto

Faites chauffer le grill.

Laissez d'abord égoutter la mozzarella avant de la couper en tranches d'épaisseur moyenne. Beurrez le pain de mie avec le pesto. Coupez ensuite en deux la tranche de jambon et les tomates. Placez sur une tranche de pain le jambon, la mozzarella et les tomates. Terminez en recouvrant d'une autre tranche. Renouvelez l'opération et mettez les croque-monsieur sur le grill et laissez dorer avant de les servir tel quel ou accompagnés de quelques feuilles de roquette.

Tarte aux cèpes et à la tomme de brebis

Toute l'année et plus particulièrement à l'approche des beaux jours, l'idée d'une balade dans les Cévennes me ravit. Voilà maintenant trois semaines, je suis partie avec un copain à la découverte du Mont Aigoual situé dans le sud du Parc National. Une chasse aux cèpes dans les forêts attenantes est prévue. Si malheureusement ces derniers n'étaient pas encore sortis ou déjà ramassés peut-être, j'ai eu la chance de m'en voir offrir un petit paquet, reste d'une cueillette automnale dans la forêt de Camprieu. Que faire d'une telle merveille? Associés à de la tomme de brebis achetée à L'Espérou, ce devrait être pas mal du tout. 

préparation: 10 min

repos: 1h

cuisson: 15 min + 50 min

Pour 4 personnes

30 g de tomme de brebis 

100 g de cèpes

200 g de poitrine de porc fumée

40 cl de crème liquide à 30% de matière grasse

2 oeufs

300 g de farine 

125 g de beurre

sel et poivre

ustensile spécifique:

un moule à tarte rond de 24 cm 

Préparez une pâte brisée avec la farine, le beurre, un peu de sel et 7,5 cl d'eau. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. 

Découpez le porc en lardons et les cèpes. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes sans adjonction de sel ou de graisse. En revanche, poivrez un peu si vous le souhaitez. 

Dans l'intervalle, préparez l'appareil en battant ensemble les oeufs et la crème liquide. Assaisonnez avec un peu de poivre et de sel. 

Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la et foncez avec le moule préalablement beurré et fariné même s'il s'agit d'un anti-adhésif car on ne sait jamais... 

Préchauffez le four à 180°

Enlevez l'excédent de pâte sur les bords. Piquez régulièrement le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Mettez-y les lardons et les cèpes et recouvrez de l'appareil. Terminez avec de fines tranches de tomme délicatement posées sur le dessus.

Enfournez la tarte pour 50 minutes.

Tartiflette

Pour 6 personnes

préparation: 30 min

cuisson: 45 min

6 pommes de terre variété Agatha

240 de reblochon

200 g de lardons

1 petit pot de crème fraîche

sel et poivre

Faire bouillir durant 15 minutes les pommes de terre puis égoutter et laisser refroidir.

Découper le reblochon en tranches. Battre à la fourchette la crème fraîche en y ajoutant du sel et du poivre.

Beurrer un moule à gratin.

Quand les pommes de terre ont refroidi, les éplucher et les découper en tranches d'environ un 1/2 centimètre d'épaisseur puis disposer une première couche au fond du plat. Recouvrir de lardons, de crème et de reblochon. Préchauffer le four à 200°. Répéter l'opération deux fois en terminant par le fromage.

 Enfourner pour 45 minutes.

Tiramisus et semifreddo légers aux fraises et à la vanille

préparation: 2h

repos: une nuit pour les tiramisus, 3h pour le semifreddo

pour 6 tiramisus individuels et 1 litre de semifreddo

fraises

- 250 g (petit calibre) pour les tiramisus  

- 5 à 6 fruits pour le semifreddo

10 biscuits à la cuiller

150 g de mascarpone

25 cl de crème  fleurette très froide

2 gros oeufs

80 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe

2 bouchons de rhum

1 morceau de gousse de vanille

ustensiles spécifiques

6 petits ramequins en verre

un saladier ou cul-de-poule en métal

au préalable

Placer un saladier ou un cul-de-poule métallique au freezer de façon à ce que la crème fleurette reste froide et devienne plus rapidement de la chantilly.

Les tiramisus

Laver les fraises puis les équeuter. En réserver 6. Découper les autres en 4 lamelles dans le sens de la hauteur et chaque biscuit en 3.

le sirop de sucre

Faire bouillir 40 cl d'eau avec 40 g de sucre à feu maximum pendant 20 minutes. Ajouter 2 bouchons de rhum et laisser refroidir.

la crème

Séparer le blanc du jaune d'oeufs et réserver le blanc. Battre les jaunes avec 40 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone et recommencer à fouetter. 

Mettre la crème fleurette dans la saladier sorti du freezer et la monter en chantilly. Ajouter deux cuillerées à soupe de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Garder au freezer.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige. 

Les incorporer délicatement à la crème de mascarpone puis transvaser le tout dans la chantilly. 

Fendre le morceau de gousse de vanille. Prélever les grains à l'aide d'un couteau et les mêler à la crème.

le montage

Pour chaque ramequin, compter 5 morceaux de biscuit et 2 fraises.

Tremper 3 morceaux dans le sirop et les installer verticalement à intervalle régulier contre la paroi du ramequin. En tremper un quatrième et le placer au fond. 

Remplir les intervalles vides avec une lamelle de fraise. Renouveler l'opération pour les cinq autres ramequins. 

Verser ensuite de la crème sans remplir les ramequins. Ajouter une lamelle de fraise au centre et verser à nouveau de la crème. 

Tremper les derniers morceaux de biscuit dans le sirop et disposer chacun d'eux au centre des ramequins. Recouvrir le tout de crème. 

la finition

Terminer en découpant en quatre quartiers les six fraises mises de côté au début. Disposer ces morceaux de façon à former une croix ou une hélice sur le dessus des tiramisus. 

Après les avoir mis dans une boîte plastique, les placer ua réfrigérateur pour une nuit entière.

Le semifreddo

Découper les fraises en dés. Les mélanger au reste de la crème. Verser le tout dans une vieille boîte de crème glacée. Placer au freezer durant trois heures. Vérifier de temps en temps car la préparation ne doit pas durcir. Si c'est le cas, la mélanger.

Gâteau de réveillon coco ananas et citron vert

 

pour 8 personnes:

150 g de farine

150 g de sucre en poudre

4 gros oeufs ou 5 moyens

1 citron vert

1 boîte et 1/2 d'ananas en tranches

125 g de coco râpé

250 g de mascarpone

60 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

4 cuillerées à soupe de rhum

le biscuit

Beurrer et saupoudrer de farine un moule à manqué. Préchauffer le four à 200°.

Réaliser une génoise en fouettant au batteur les oeufs et les 150 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse crémeuse. Incorporer délicatement la farine en la tamisant. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30 minutes.

Quand le gâteau est cuit, laisser refroidir, démouler dans une assiette d'un diamètre bien supérieur et recouvrir d'un torchon mouillé.

le sirop

Egoutter les tranches d'ananas. Récupérer le jus. Ajouter le jus du citron vert après avoir râpé le zeste et le rhum.

la crème 

Broyer au mixeur les tranches d'ananas en réservant 4 ou 5 tranches.
Fouetter ensemble le mascarpone et le sucre glace. Ajouter l'ananas mixé et mélanger.

le montage

Couper le gâteau en deux disques. Mettre celui du dessus dans une assiette, face coupée visible. 

Imbiber le premier de sirop sur toute la surface et le recouvrir d'une épaisse couche de crème. Couper les tranches d'ananas et disposer dessus les morceaux. Parsemer un peu de noix de coco.
Imbiber le second disque et le placer sur le premier (face non coupée en haut) en faisant attention à ne pas le casser. Une dernière fois, imbiber de sirop le dessus. Recouvrir de crème tout le gâteau.

Placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Avant de servir, recouvrir le gâteau (dessus et côtés) avec le reste de noix de coco et répartir le zeste de citron vert.

Gâteau à la ricotta et aux raisins

pour 6 personnes

250 g de ricotta

75 g de raisins secs

3 oeufs

100 g de farine

90 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

rhum brun

sucre glace pour la décoration

Mettre les raisins dans un bol. Ajouter 3 bouchons de rhum et recouvrir d'eau chaude. Laisser gonfler.

Dans une jatte battre la ricotta, les sucres et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine en la tamisant.

Egoutter les raisins, les passer dans de la farine et les mélanger à la pâte. Ajouter du rhum à sa convenance. Faire monter en neige les blancs d'oeuf. Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse. 

Préchauffer le four à 180°. 

Beurrer et fariner un moule à charnière amovible d'environ 22 cm de diamètre (un cercle à pâtisserie à bords hauts posé sur une plaque convient très bien). Y verser la pâte. Enfourner 40 minutes. Le dessus du gâteau doit se craqueler.

Sortir du four et laisser refroidir. Recouvrir ensuite de sucre glace.

cheesecake à l'ananas

préparation: 30 minutes
cuisson: 1h05
réfrigération: 6 heures minimum

pour 8 personnes

400 g de brousse 

100 g de Carré Frais

1 boîte d'ananas en tranches

250 g de spéculos

3 oeufs

50 g de beurre

120 g de sucre en poudre

50 g de farine

le biscuit

Faites fondre le beurre à feu doux. Pendant ce temps, écrasez les spéculos dans un saladier. Versez le beurre fondu dessus et mélangez. Tapissez avec le fond d'un moule à charnière amovible.

Préchauffez le four à 210°.

la garniture

Battez énergiquement dans un saladier les deux fromages, le sucre, les oeufs et la farine jusqu'à obtention d'une crème lisse. Versez cette dernière dans le moule. 

Mettez à cuire durant 15 minutes à 210° puis baissez le thermostat à 100° et poursuivez la cuisson durant 50 minutes. Sortez le gâteau le gâteau du four et laissez-le refroidir. 

Pendant la cuisson du gâteau, préparez sa couverture en faisant réduire à feu moyen le jus de la boîte d'ananas. Il sera prêt quand il aura commencé d'épaissir. Laissez-le refroidir.

la couverture

Quand le gâteau a refroidi, badigeonnez le dessus avec le sirop puis recouvrez de tranches d'ananas. 

Mettez le gâteau au frais pour qu'il durcisse pendant un minimum de 6 heures. Plus il restera au réfrigérateur, mieux ce sera.

une bouchée à savourer longuement au dessert...

...ou à l'heure du goûter

Cake au fromage et aux cerises

pour 1 moule de 24 cm

150 gr de beurre

100 gr de farine

3 gros oeufs (61/63 gr)

85 gr de sucre en poudre

80 gr de Carré frais (4 portions individuelles pesées sans papier)

120 gr de griottes surgelées (chez Picard)

levure chimique

amandes effilées
extrait de vanille liquide (facultatif)

Faites fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir. Cassez les oeufs dans un saladier en séparant les jaunes des blancs que vous réserverez. Ajoutez le sucre et battez énergiquement durant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir et à mousser. Versez le beurre et battez à nouveau de la même façon. Mettez le fromage et fouettez. Ajoutez un peu de vanille. Incorporez la farine en la tamisant. Faites monter les blancs en neige en mettant une pincée de sucre. A l'aide d'une marise, incorporez-les en soulevant la pâte afin qu'elle soit aérée. Terminez en mettant de la levure.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Versez une partie de la pâte, disposez les griottes puis recouvrez-les avec le reste de pâte. Terminez avec les amandes effilées. Enfournez pour 40-45 minutes environ. Laissez refroidir avant de servir. Il est peut-être même meilleur le lendemain...

Pour le conserver, mettez-le dans une boîte hermétique mais ne tardez pas trop à le manger.

Carrot cake sur son 31

pour 6 personnes

gâteau

3 oeufs

150 gr de carottes

100 gr de poudre de noisette

100 gr de farine

100 gr de cassonade

1 orange (jus et zeste)

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

levure chimique

glaçage

120 gr de Carrés Frais

50 gr de beurre

50 gr de sucre glace

un peu de rhum brun

coulis

200 gr de framboises

1 cuillerée à soupe de cassonade

la base

Dans un saladier, mettez la poudre de noisette, la farine et le sucre. Cassez les oeufs et mélangez. Ajoutez le jus d'orange et le zeste, la cannelle, l'extrait de vanille. Epluchez et râpez les carottes. Mélangez. Terminez avec la levure. 

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule rond de petit diamètre (16-17 cm). Versez-y la préparation et enfournez-la pour 45 minutes.

Sortez le gâteau et laissez-le reposer.

les éléments du fourrage

Préparer le glaçage en fouettant le fromage, le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse et légère.

Passez au mixeur les framboises et la cassonade.

montage

Coupez le gâteau en deux de façon à obtenir deux disques. Nappez chaque disque de glaçage. Répartissez du coulis sur le disque du bas et replacez l'autre disque (le haut du gâteau). 

Avec le reste du glaçage, couvrez intégralement le gâteau et prenant soin que le coulis ne vienne pas teinter cette couverture. Au besoin essuyez-le.

à moitié vêtu

Faites dorer à la poêle les amandes. Terminez en recouvrant le gâteau avec. Placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse. 

C'est mieux, non?

Servez-le avec le reste du coulis. 

Mangez-moi, mangez-moi, mangez-moi!