Cheesecake à la framboise

Ce cheesecake version simplifiée ne contient ni creamcheese ni base biscuitée mais seulement du fromage blanc. Il est vraiment simple à réaliser, peu gras, peu sucré et se conserve très bien durant plusieurs jours au réfrigérateur. A vous les goûters ou les brunchs légers!

préparation: 20 minutes

cuisson: 1h05

250 g de framboises fraîches

625 g de fromage blanc au lait entier

5 oeufs gros calibre*

150 g de farine*

200 g de sucre

100 g de beurre

le zeste d'un citron*

Lavez les framboises et mettez-les sur d papier absorbant.

Zestez le citron et hachez finement.

Mélangez ensemble le fromage blanc, le sucre et les jaunes d'oeuf. Réservez les blancs.

Faites fondre le beurre à faible puissance au micro-ondes puis ajoutez-le à la préparation. Incorporez ensuite la farine en la tamisant.

Préchauffez le four à 160°.

Beurrez et farinez un moule à charnière amovible rond. Montez les blancs en neige puis mélangez-les délicatement à la pâte.

Versez dans le moule la moitié de la pâte et déposez la moitié des framboises. Renouvelez l'opération.

Enfournez pour 1h05.

Une fois cuit, laissez refroidir et placez ensuite le gâteau au réfrigérateur avant de déguster.

(*) produits biologiques
 

Cake à la pomme et au beurre salé

préparation:20 min

cuisson: 50 minutes

pour 4 à 6 personnes

125 g de beurre demi-sel*

1 grosse pomme à chair ferme et sucrée type chantecler ou reinette

3 oeufs gros calibre*

150 g de sucre en poudre extra-fin

225 g de farine*

1 cuillerée à soupe de levure chimique

1 bouchon de rhum brun

Sortez le beurre et les oeufs longtemps à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Au batteur, fouettez le beurre, le sucre et les oeufs jusqu'à obtention d'une crème parfaitement lisse.

Ajoutez la farine tamisée, la levure et le rhum. Mélangez rapidement au fouet.

Beurrez et farinez un petit moule à cake.

Epluchez, épépinez et coupez la pomme en tranches. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Disposez la moitié des morceaux de pommes. Renouvelez cette opération avec le reste de pâte et les pommes.

Préchauffez le four à 180°.

Enfournez pour 50 minutes. Laissez bien refroidir avant de démouler.

[*] produits issus de l'agriculture biologique

Gâteau renversé au yaourt à la poire et au caramel

Le gâteau au yaourt est une recette extrêmement simple à réaliser qui nécessite peu d'ingrédients et peut être agrémentée de toute sorte de fruits: poires, pommes, pêches, ananas, etc. pour le plus grand plaisir des gourmands. C'est aussi un bon moyen d'en faire manger aux enfants allergiques aux pépins ou aux noyaux qui ne songeront plus à poursuivre en justice leurs parents  pour maltraitance alimentaire.

préparation: 30 min

cuisson: 50 min

pour 8 personnes:

125 g de yaourt nature (1 pot)

2 grosses poires williams mûres mais fermes

5 oeufs gros calibre

1 pot de beurre fondu

2,5 pots de farine type 45

1 pot de poudre d'amande

1,5 pot de sucre en poudre + 3 cuillerées à soupe

1 cuillerée à café de levure chimique

1 bouchon de rhum

sirop:

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 bouchon de rhum

5 cl d'eau

ustensile:

un moule à charnière amovible de 26 cm de diamètre

Beurrez généreusement le moule et chemisez avec les 3 cuillerées de sucre. Répartissez l'excédent dans le fond du moule de façon à le recouvrir.

Epluchez les poires. Découpez-les d'abord en quatre quartiers. Redécoupez ensuite chacun d'eux en trois morceaux dans le sens de la longueur. Disposez douze morceaux dans le fond du moule en formant une rosace. Réservez les douze autres.

la rosace

Dans un cul-de-poule, mélangez d'abord le yaourt, le sucre et le beurre puis mettez les jaunes d'oeuf et battez énergiquement. Incorporez la farine mêlée à la levure en la passant au tamis suivie de la poudre d'amande.

Préchauffez le four à 180°. 

Montez les blancs en neige avec deux pincées de sel. A l'aide d'une maryse, incorporez-les à la pâte. Terminez avec le rhum. Avec les morceaux de poire restants, formez une autre rosace sur le dessus de la pâte. 

Enfournez ensuite pendant 50 minutes. Vérifiez bien la cuisson en piquant le gâteau. La lame du couteau doit ressortir propre.

Laissez refroidir longuement. Otez la charnière du moule. Prenez une assiette ou un plat de présentation de diamètre un peu supérieur à celui du fond du moule. Retournez le gâteau dessus. 

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le rhum. Badigeonnez-en le dessus du gâteau en utilisant un pinceau en silicone. Voilà, c'est prêt!

Crumble pêches et abricots

préparation: 20 min

cuisson: 45 min

Pour 8 personnes:

6 abricots

7 pêches

100 g de farine*

100 g de poudre d'amande

50 g de beurre*

50 g de cassonade

1 bouchon de rhum

Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole et plongez-y les fruits quelques minutes. Egouttez-les et laissez refroidir. 

Ensuite pelez et découpez-les en morceaux. Garnissez-en un moule préalablement beurré et chemisé de cassonade.

Préchauffez le four à 180°.

Préparez une pâte à  crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, la cassonade, le beurre et le rhum. Répartissez sur les fruits.

Enfournez pour 45 minutes.

(*) produits issus de l'agriculture biologique

Gaufres et fraises au miel

préparation: 15 min
repos: 1h
cuisson: environ 4 min par plaque

Pour une douzaine de gaufres:

200 g de farine type 65*

2 oeufs*

20 cl de lait*

20 g de beurre*

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 bouchon de rhum

1 cuillerée à café de levure chimique

sel

8 à 10 fraises de taille moyenne

2 cuillerées à café de miel

Faites fondre le beurre avec le lait au micro-ondes puis laisser refroidir.

Mettez la farine et un peu de sel dans une jatte et creusez un puits. Cassez-y les oeufs en séparant les blancs que vous réserverez. Mélangez délicatement au fouet puis ajoutez le lait, le beurre et le sucre. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte avec la levure et le rhum. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer le gaufrier puis beurrez-le généreusement à l'aide d'un pinceau en silicone. Versez la pâte. Répétez l'opération jusqu'à épuisement.

Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en quartiers dans le sens de la hauteur. Servez avec les gaufres et du miel liquide. 

* produits issus de l'agriculture biologique

Clafoutis aux cerises

Fruits d'été:

Si les cerises sont devenues depuis des années un fruit passablement cher avoisinant en général les 5 euros le kilo, il serait cependant dommage de ne pas en profiter quand elles apparaissent sur les étals des marchés ou grandes surfaces. Rouges et bien fermes, elles sont prêtes à être croquées tel quel, noires et sucrées, elles sont parfaites cuisinées en clafoutis dont je teste ici une nouvelle recette: pas de lait mais de la crème et de la Maïzena au lieu de farine de blé ce qui en fait un dessert sans gluten, pratique pour ceux qui ne le tolèrent pas. 

Peu fan des préparations à base de Maïzena -un sinistre souvenir de béchamel me revient à l'esprit-, c'est avec quelques réticences que je me lance dans celle-ci mais au bout, une très bonne surprise m'attend.

préparation: 15 minutes

cuisson: 50 minutes

Pour 6 à 8 personnes:

une trentaine de cerises noires bien sucrées

3 oeufs de calibre moyen

50 g de beurre

40 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

75 g de sucre en poudre

50 g de Maïzena

Laver, équeuter et réserver les cerises.

Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne.

Dans une jatte, battre énergiquement au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter la crème liquide et le beurre fondu puis battre à nouveau. Terminer en tamisant la Maïzena et en fouettant le tout pour éviter la formation de grumeaux.

Beurrer un moule à gratin. Chemiser avec du sucre en poudre.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les cerises dans le plat et recouvrir de l'appareil. Enfourner pour 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le clafoutis commence à se détacher du moule.

Servir tiède. Attention aux noyaux!

Clafoutis aux prunes des Cévennes

les prunes jaunes, un 
don de la nature

En vacances dans les Cévennes lozériennes, j'ai la chance de séjourner dans une très belle maison. L'intérieur est absolument ravissant, décoré et aménagé avec beaucoup de goût. Mais la pièce qui attire plus que tout mon attention est la cuisine, grande, conviviale et rustique, une vraie pièce de vie comme autrefois. Je m'y croirais presque!

A mon arrivée, j'ai avisé dans le jardin de la propriété un prunier dont les fruits bien mûrs et sucrés me tombent pour ainsi dire dans les mains. Une fois l'opération cueillette accomplie, je décide de réaliser un clafoutis. Jusqu'ici mes tentatives ont connu un succès plutôt mitigé mais j'ai confiance. En effet, comment échouer avec des fruits d'une telle qualité, véritable don de la magnifique nature cévenole?

le fruit de la cueillette

préparation: 30 min

cuisson: 50 min

pour 6 à 8 personnes

500 g de prunes jaunes

3 oeufs bio de gros calibre

75 cl de lait

80 g de beurre fondu

80g de sucre en poudre

100 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

Laver et dénoyauter les prunes à la main ou au dénoyauteur. Beurrer et chemiser un moule à tarte assez grand ou un moule à manqué rond et y disposer les fruits. Mettre de côté.

Battre énergiquement au fouet les oeufs et les sucres. Ajouter le beurre fondu et recommencer. Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, incorporer la farine petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Verser ensuite le lait chaud et mélanger le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Répartir la préparation sur les fruits et enfourner pour 50 minutes. Surveiller activement la cuisson pour éviter que le haut ne brûle. S'il dore trop rapidement, baisser un peu le thermostat. Piquer de temps à autre le clafoutis qui doit rester crémeux. Peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre pour lui donner une jolie couleur caramélisée.

Une fois cuit, sortir du four le clafoutis et laisser refroidir. Servir avec un blanc moelleux bien frais.

Crumble pommes caramel

préparation: 1 h
cuisson: 40 min

pour 4 crumbles individuels

4 pommes type Golden ou Chantecler

120 g de farine

50 g de poudre d'amande

75 g de beurre

90 g de sucre

4 cuillères à café de confiture de lait

1 et 1/2 bouchon de fine de Calvados ou de rhum

Eplucher et couper les pommes en morceaux. Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre. Mettre les pommes et laisser cuire 30 minutes. Réserver.

Beurrer quatre ramequins ou petits moules à clafoutis. Répartir les pommes et ajouter une cuillerée à café de confiture de lait dans chacun.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre et la poudre d'amande du bout des doigts. Ajouter l'alcool et toujours du bout des doigts, essayer de former des grains avec la préparation. Répartir le tout sur les pommes.

Préchauffer le four à 180°. Une fois chaud, enfournez pour 40 minutes. Le dessus du crumble doit avoir une jolie couleur dorée.

Cake à l'orange

Voilà un moment que je voulais tenter cette recette mais, parce que j'avais bien d'autres choses en tête, j'ai repoussé sa réalisation. Mais entre elle et moi, c'était écrit, dans les deux sens.

La semaine passée, j'achète le dernier numéro de ELLE à table car la couverture est alléchante. Un cake à l'orange au teint doré semble me faire de l'oeil. Les vacances arrivent, je vais donc avoir du temps. Et si je m'y mettais? 

Je regarde attentivement la liste des ingrédients et là, je vois "amandes complètes". Les questions affluent: qu'est-ce que c'est? Où peut-on en trouver? Combien ça coûte? Une recherche sur le web m'annonce qu'il m'en coûtera apparemment un bras (j'exagère tout juste) pour me procurer lesdites amandes qui sont bio (les problèmes commencent) et que seule la marque Vahiné semble vendre (très mauvais présage). Je me dis que sur internet, c'est toujours plus cher pour les produits bio. 

Rapide détour au supermarché par le rayon épicerie où j'aperçois, trônant fièrement dans les hauteurs, l'ingrédient convoité à un prix qui passe la mesure. Non, non, pour une fois, les magasins en ligne n'avaient pas exagéré. Je décide alors que je ferai sans car cuisine ne doit pas rimer avec ruine. Et puis c'est la crise, non? J'utiliserai donc de la poudre d'amandes toute simple et je verrai bien ce que ça donne. Tant pis pour le  "goût incomparable" promis par le magazine (snif). Allez, au travail!

préparation: 30 min

cuisson: 40-45 min

pour 6 personnes

1 orange bio

4 oeufs

200 g de beurre fondu

150 g de sucre en poudre

80 g de poudre d'amande

170 g de farine

1 cuillerée à café d'arôme naturel de vanille

levure chimique

.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Prélever le zeste de l'orange et le hacher finement. Recueillir le jus. Mettre le tout dans la préparation avec la vanille et mélanger. Ajouter la farine et la levure en les tamisant puis la poudre d'amande.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à cake d'environ 24 cm. Le remplir avec la pâte et enfourner. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

variantes:

L'odeur de l'orange, très agréable, embaumera votre cuisine. Si la gourmandise est un de vos péchés, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat. Enfin si vous aimez les épices, quelques graines de cardamome seront les bienvenues.

conseil:

Si vous le prenez à l'heure du thé et envisagiez de manger une raclette le soir, oubliez cette dernière. Vous m'objecterez que c'est la période idéale, qu'il fait froid, que vous avez invité des copains, etc., je sais mais à moins d'avoir des tendances suicidaires pour vos vêtements, OU-BLI-EZ!

Tarte aux pommes

pour 6 personnes

2 kg de pommes golden (environ)

200 g de farine

50 g de poudre d'amande

125 g de beurre 

70 g de sucre an poudre

2 cuillerées à café de confiture d'abricot

1 bouchon de calvados

Faire une compote avec un kilo de pommes épluchées, épépinées et coupées en cubes que vous laisserez compoter à feu moyen durant 40 minutes. Laisser refroidir.

Réaliser une pâte brisée en mélangeant dans une jatte d'abord la farine, le sucre et la poudre d'amande puis en ajoutant le beurre. Réduire le tout en sable avant d'ajouter 5 cl d'eau froide. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la jatte. Mettre au réfrigérateur pour deux heures. 

Sortir la pâte et laisser réchauffer un peu. L'étaler et foncer un moule à tarte ou rond à charnière amovible comme dans la recette de la tarte au chocolat, au praliné et à la banane ou encore celle de la quiche aux épinards. Piquer le fond avec une fourchette et répartir la compote. Eplucher et couper en fines lamelles trois pommes. 

Préchauffer le four à 180°.

Placer les lamelles sur la compote en réalisant une jolie rosace. Enfourner pour 45 minutes environ. 

Dans une petite casserole, faire chauffer la confiture. Ajouter un bouchon de calvados. Mélanger et répartir sur la tarte à l'aide d'un pinceau. Voilà, c'est prêt!

Gâteau de réveillon coco ananas et citron vert

 

pour 8 personnes:

150 g de farine

150 g de sucre en poudre

4 gros oeufs ou 5 moyens

1 citron vert

1 boîte et 1/2 d'ananas en tranches

125 g de coco râpé

250 g de mascarpone

60 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

4 cuillerées à soupe de rhum

le biscuit

Beurrer et saupoudrer de farine un moule à manqué. Préchauffer le four à 200°.

Réaliser une génoise en fouettant au batteur les oeufs et les 150 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse crémeuse. Incorporer délicatement la farine en la tamisant. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30 minutes.

Quand le gâteau est cuit, laisser refroidir, démouler dans une assiette d'un diamètre bien supérieur et recouvrir d'un torchon mouillé.

le sirop

Egoutter les tranches d'ananas. Récupérer le jus. Ajouter le jus du citron vert après avoir râpé le zeste et le rhum.

la crème 

Broyer au mixeur les tranches d'ananas en réservant 4 ou 5 tranches.
Fouetter ensemble le mascarpone et le sucre glace. Ajouter l'ananas mixé et mélanger.

le montage

Couper le gâteau en deux disques. Mettre celui du dessus dans une assiette, face coupée visible. 

Imbiber le premier de sirop sur toute la surface et le recouvrir d'une épaisse couche de crème. Couper les tranches d'ananas et disposer dessus les morceaux. Parsemer un peu de noix de coco.
Imbiber le second disque et le placer sur le premier (face non coupée en haut) en faisant attention à ne pas le casser. Une dernière fois, imbiber de sirop le dessus. Recouvrir de crème tout le gâteau.

Placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Avant de servir, recouvrir le gâteau (dessus et côtés) avec le reste de noix de coco et répartir le zeste de citron vert.

Compote poire banane

Plutôt que jeter des fruits trop mûrs à votre goût, faites-en une compote que vous pourrez servir à un brunch. Dans ce cas, doublez ou triplez les quantités en fonction du nombre de convives. En effet, les fruits rendent beaucoup d'eau. Du coup, entre le volume de départ et celui d'arrivée, on est un peu surpris...

préparation: 5 minutes

cuisson: 1 heure

pour 2 personnes

3 poires Williams mûres

3 bananes bien mûres

1 bâton de cannelle (facultatif)

Eplucher les poires, les couper en deux, ôter le coeur et découper en morceaux de façon grossière. Pour les bananes, les tailler en rondelles. Mettre le tout dans une casserole à fond antiadhésif. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps et temps puis baisser le feu au plus bas et poursuivre la cuisson. Une fois cuits, écraser les fruits. Mettre la cannelle et laisser refroidir avant de déguster.

Si vous souhaitez la conserver, mettez-là dans un pot en verre fermé hermétiquement.

cheesecake à l'ananas

préparation: 30 minutes
cuisson: 1h05
réfrigération: 6 heures minimum

pour 8 personnes

400 g de brousse 

100 g de Carré Frais

1 boîte d'ananas en tranches

250 g de spéculos

3 oeufs

50 g de beurre

120 g de sucre en poudre

50 g de farine

le biscuit

Faites fondre le beurre à feu doux. Pendant ce temps, écrasez les spéculos dans un saladier. Versez le beurre fondu dessus et mélangez. Tapissez avec le fond d'un moule à charnière amovible.

Préchauffez le four à 210°.

la garniture

Battez énergiquement dans un saladier les deux fromages, le sucre, les oeufs et la farine jusqu'à obtention d'une crème lisse. Versez cette dernière dans le moule. 

Mettez à cuire durant 15 minutes à 210° puis baissez le thermostat à 100° et poursuivez la cuisson durant 50 minutes. Sortez le gâteau le gâteau du four et laissez-le refroidir. 

Pendant la cuisson du gâteau, préparez sa couverture en faisant réduire à feu moyen le jus de la boîte d'ananas. Il sera prêt quand il aura commencé d'épaissir. Laissez-le refroidir.

la couverture

Quand le gâteau a refroidi, badigeonnez le dessus avec le sirop puis recouvrez de tranches d'ananas. 

Mettez le gâteau au frais pour qu'il durcisse pendant un minimum de 6 heures. Plus il restera au réfrigérateur, mieux ce sera.

une bouchée à savourer longuement au dessert...

...ou à l'heure du goûter

crumbles aux poires et aux myrtilles

pour 4 ramequins individuels:

 

3 poires packam ou williams

8 cuillerées à soupe de myrtilles (fraîches ou surgelées)

100 g de farine

50 g de poudre amande

60 g de beurre

60 g de cassonade

½ bouchon de rhum brun

préparation

Pelez les poires, ôtez le coeur, découpez-les en petits dés et réservez.
Dans un saladier, mettez la farine, la poudre d'amande, le beurre et la cassonade et mélangez le tout de façon à former un ensemble granuleux. Versez alors le rhum et mélangez à nouveau en formant des grains ni trop petits ni trop gros.

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez quatre ramequins et chemisez-les de cassonade pour que le fond caramélise à la cuisson. Mettez-y ensuite les poires que vous recouvrirez des myrtilles...

... avant de répandre au-dessus la pâte granuleuse.

cuisson

Enfournez les ramequins et laissez cuire au moins 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

dégustation

Mangez-les en dessert ou pour le goûter accompagnés d'un thé fruité.

tarte au praliné, au chocolat et à la banane

pour 6 personnes

pour la pâte sucrée:

150 g de farine
100 g de poudre de noisette

80 g de sucre en poudre

100 g de beurre

1 cuillerée à soupe d'eau froide

un peu de lait

pour la garniture:

100 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum

100 g de praliné (Poulain en fait)

25 cl de crème entière fluide

2 petites bananes

quelques amaretti pour la décoration (facultatif)

préparation

la pâte

Réalisez une pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le beurre et enfin l'eau. Malaxez le tout sans trop briser la pâte afin d'éviter le sablage.

Enveloppez d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Sortez la pâte. Etalez-la sur un plan fariné. Comme pour la quiche aux épinards, formez le fond de tarte en découpant d'abord un disque au diamètre un peu supérieur à celui du moule puis des bandes pour les côtés. Liez le fond et les bords. Comme la pâte est un peu difficile à travailler car friable, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine. Piquez le fond avec une fourchette et badigeonnez au pinceau avec du lait.

Préchauffez le four à 180°.

Découpez une feuille de papier sulfurisé et mettez-la sur la pâte. Versez dessus des légumes secs pour empêcher la pâte de gonfler. Enfournez pour 30 minutes. Une fois cuit, laissez-le refroidir.

la ganache

Découpez les bananes en rondelles de taille moyenne.

Dans un récipient supportant la chaleur, concassez en petits morceaux le chocolat et le praliné.

Faites chauffer la crème à feu moyen en la surveillant pour éviter tout débordement. Quand elle commence à bouillir, versez-la sur le mélange chocolat-praliné et remuez délicatement au fouet en partant du centre pour aller vers les bords. Une fois que vous avez obtenu une crème lisse d'une jolie couleur, versez-en un peu dans le fond de tarte. Disposez ensuite les rondelles de banane (conservez-en trois ou quatre pour la décoration) et recouvrez-les avec le reste de la ganache.

finition

Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen une cuillerée à café de sucre en poudre. Quand il est devenu caramel, roulez dedans les rondelles de bananes laissées de côté. Placez-les au centre de la tarte. Mettez au frais.

Si vous la trouvez un peu « nue », juste avant de servir, répartissez dessus quelques morceaux d'amaretti.

Enjoy now!

crumble à la pomme et à la rhubarbe

 pour 6 à 8 personnes

600 g de tronçons de rhubarbe (chez Picard)

3 pommes de taille moyenne

100 g de farine

50 g de poudre de noisette

50 g de beurre

80 g de sucre en poudre (pour le biscuit)

5 cuillerées à soupe de sucre en poudre (pour la rhubarbe)

1 bouchon de calvados ou de rhum brun

5 cl d'eau

Dans une casserole, faites cuire à feu moyen la rhubarbe avec l'eau. En fin de cuisson, ajoutez le sucre. 

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers afin d'ôter le coeur puis en petits dés. 

Beurrez un moule et chemisez-le avec du sucre. 

Mélangez les pommes et la rhubarbe et versez les fruits dans le moule.

Préchauffez le four à 180°. 

Préparez maintenant le biscuit en mélangeant la farine, la poudre de noisette, le beurre et le sucre ensemble. Il faut que l'on distingue encore des morceaux de beurre. Ajoutez le calvados et mélangez à nouveau en essayant de former des grains de taille moyenne en travaillant la pâte du bout des doigts. Recouvrez les fruits de ce biscuit et enfournez pour 50 minutes. En cours de cuisson, si le biscuit brunit trop vite à votre goût, baissez le thermostat pour le remonter ensuite. L'essentiel est que les fruits soient bien cuits.

Servez avec de la glace à la vanille.

tarte aux pommes toute simple

pour 6 personnes

4 pommes Tentation

250 g de pâte feuilletée (Picard)

2 cuillerées à soupe de cassonade

un peu de beurre

Etalez la pâte en cercle et disposez-la dans un moule à tarte de 24 cm environ préalablement beurré. Façonnez les bords en les repliant sur eux-mêmes et en faisant des entailles régulières avec le côté non tranchant d'un couteau. Piquez le fond et mettez de côté.

Epluchez les pommes et coupez les en fines lamelles après avoir ôté les coeurs. Recouvrez le fond de tarte avec une première couche de pommes puis une deuxième. Pour le centre, réalisez une sorte de rosace avec les lamelles restantes.

 

première couche

deuxième couche

la rosace

Préchauffez le four à 180°. Découpez grossièrement quelques petits morceaux de beurre et répartissez-les sur la tarte. Soupoudrez le tout de cassonade.

pour terminer...

Enfournez pour 40 minutes.

Quatre-quarts au citron

pour 4 gâteaux individuels:

110 g de beurre demi-sel, de farine et de sucre en poudre

2 oeufs

le zeste d'un citron bio

levure chimique

1 bouchon de rhum Negrita (facultatif)

Faire fondre le beurre quelques minutes au micro-ondes ou sur le feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser ensuite le beurre et fouetter énergiquement le tout au batteur. La pâte doit prendre une certaine consistance. Ajouter enfin la farine en la passant au tamis et la levure. Laver le citron et râper son zeste puis l'incorporer à la pâte. Terminer avec le rhum.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner quatre petits ramequins. Répartir également la pâte et enfouner pour 30 minutes. Servir à l'heure du thé accompagnés... d'un thé!

Bouchées fondantes aux framboises et à l'orange

Oh, les jolies couleurs!

pour 30 bouchées

150 gr de beurre

90 gr de farine

3 oeufs (67/69 gr)

85 gr de sucre en poudre

16 frambroises surgelées

4 carreaux de chocolat blanc (Galak)

25 gr de poudre d'amande

le jus et le zeste d'une moitié d'orange

amandes effilées

levure

Faites fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir. Cassez les oeufs dans un saladier en séparant les jaunes des blancs que vous réserverez. Ajoutez le sucre et battez énergiquement durant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir et à mousser. Versez le beurre et battez à nouveau de la même façon. Incorporez la farine en la tamisant. Faites monter les blancs en neige en mettant une pincée de sucre. A l'aide d'une maryse, incorporez-les en soulevant la pâte afin qu'elle soit aérée. 

Partagez la pâte en deux. D'un côté, mettez le chocolat blanc en le râpant, de l'autre, la poudre d'amande, le jus et le zeste d'orange. Terminez en ajoutant la levure dans chaque préparation.. 

Préchauffez le four à 180°. Remplissez des moules à mini muffins avec la pâte au chocolat en plaçant une framboise  au centre. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire. Répartissez la pâte à l'orange dans les autres moules. Recouvrez-les tous d'amandes effilées. Enfournez pour 20 minutes.

Bon appétit!