Quiche aux brocolis, blettes et gruyère

Le beau mois de mai touche à sa fin. Avec l'arrivée de son successeur, viendront les envies de repas légers dégustés en famille ou entre amis à l'ombre d'un jardin fleuri pour les plus chanceux. Pour moi, une belle vue sur la forêt depuis ma fenêtre fera l'affaire. 

Si j'aime observer ses nuances de vert particulièrement belles au coucher du soleil, dans mon assiette aussi j'aime voir cette couleur synonyme de santé. Ici c'est avec les légumes gentiment donnés par la Biocoop que j'ai décidé de réaliser une quiche de légumes presque bio à 100%. Elle sera idéale dégustée en entrée ou à l'apéro découpée en petits morceaux ou bien servie en plat principal accompagnée d'une salade verte. Bon appétit!

préparation: 30 min + 30 min

repos: 3 h + 1 h

cuisson: 20 min + 15 min + 45 min

pour 4 personnes:

la pâte:

250 g de farine type 65*

100 g de beurre*

1 gros oeuf*

5 cl d'eau

sel

la garniture:

2 pieds de brocolis*

4 pieds de blettes arc-en-ciel*
100 g de gruyère de Savoie*

2 gros oeufs*

40 cl de crème liquide à 30%*
20 g de beurre*

noix de muscade, sel, poivre et baies

un moule à tarte de 24 cm de diamètre

Lavez les légumes et coupez uniquement les blettes. 

Mettez à chauffer une grande casserole d'eau qui doit frémir. Retirez-la du feu et plongez-y rapidement les légumes. Répétez l'opération cette fois dans de l'eau froide avec des glaçons afin qu'ils conservent un joli vert. Ensuite laissez-les égoutter.

Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre (environ 20 g) puis disposez les blettes et les brocolis coupés cette fois. Salez, donnez quelques tours de moulin et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps à autre afin que les légumes n'attachent pas.

Réalisez la pâte brisée: mettez la farine dans une jatte, creusez un puits, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Mélangez une première fois en écrasant bien le beurre. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau. Versez l'eau et pétrissez le tout pour former une pâte souple et homogène. Mettez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur.

Au bout de 3 heures, sortez la pâte et laissez-la se réchauffer 1 h en la plaçant en hauteur.

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez le moule. Etalez la pâte et foncez-le avec. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Déposez-y une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-la de billes d'argile de cuisson ou, à défaut, de légumes secs. Enfournez pour 15 minutes.

Préparez l'appareil: battez deux oeufs auxquels vous ajouterez la crème liquide. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Fouettez l'ensemble et réservez.

Quand la précuisson du fond de tarte est terminée, sortez-le du four et laissez refroidir.

Disposez les légumes sur le fond de tarte. Râpez le fromage et disposez-le dessus. Terminez en recouvrant avec l'appareil.

Enfournez à nouveau pour une durée de 45 minutes.  

* produits biologiques

Quiche à l'oignon doux des Cévennes

L'oignon doux des Cévennes est un produit emblématique du terroir cévenol comme l'indique son nom. On peut le cuisiner de bien des façons tant son goût agréable, légèrement sucré et particulièrement fin se prête à diverses associations: pélardon, miel, figue, foie gras... Ses conditions de production en font un produit d'exception bénéficiant d'une AOC depuis octobre 2003 suivie d'une AOP en 2008. 

préparation: 45 min

repos: 2 h

cuisson: 50 min

pour 6 personnes:

1kg d'oignons doux des Cévennes*

300 g de poitrine de porc fumée

2 oeufs* gros calibre

20 cl de crème liquide à 30%*

20 cl de crème fraîche à 30%*

fromages divers: emmental ou gruyère ou tomme

350 g de farine type 45

125 g de beurre*

7,5 cl d'eau

sel et poivre

huile d'olive

Réalisez une pâte brisée avec la farine, le beurre, l'eau et un peu de sel comme dans la recette quiche aux épinards puis laissez-la reposer pendant 2 heures.

Epluchez puis découpez les oignons en fines lamelles et faites-les revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen pendant 30 minutes. Ajoutez un peu de gros sel et de poivre. Mettez-les dans une assiette et réservez. 

Utilisez le même ustensile pour faire dorer durant 10 minutes la viande découpée en lardons assez fins. Déposez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparez l'appareil en fouettant les oeufs et les deux crèmes. Assaisonnez légèrement. 

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez un moule à tarte de 24 cm. Foncez-le avec la pâte et piquez avec une fourchette. Disposez une première couche d'oignons puis de lardons et répétez l'opération. Versez l'appareil. Terminez avec le fromage.

Enfournez pour 50 minutes.

Comme il me restait de la pâte, j'en ai fait deux petites quiches individuelles en remplaçant le porc par une tranche de dinde. Le temps de cuisson a été divisé par deux. 

Conseil: 

Préparez cette quiche le matin pour le soir. Elle est toujours meilleure après un temps de repos suffisamment long et plus encore le jour suivant.

Tarte aux cèpes et à la tomme de brebis

Toute l'année et plus particulièrement à l'approche des beaux jours, l'idée d'une balade dans les Cévennes me ravit. Voilà maintenant trois semaines, je suis partie avec un copain à la découverte du Mont Aigoual situé dans le sud du Parc National. Une chasse aux cèpes dans les forêts attenantes est prévue. Si malheureusement ces derniers n'étaient pas encore sortis ou déjà ramassés peut-être, j'ai eu la chance de m'en voir offrir un petit paquet, reste d'une cueillette automnale dans la forêt de Camprieu. Que faire d'une telle merveille? Associés à de la tomme de brebis achetée à L'Espérou, ce devrait être pas mal du tout. 

préparation: 10 min

repos: 1h

cuisson: 15 min + 50 min

Pour 4 personnes

30 g de tomme de brebis 

100 g de cèpes

200 g de poitrine de porc fumée

40 cl de crème liquide à 30% de matière grasse

2 oeufs

300 g de farine 

125 g de beurre

sel et poivre

ustensile spécifique:

un moule à tarte rond de 24 cm 

Préparez une pâte brisée avec la farine, le beurre, un peu de sel et 7,5 cl d'eau. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. 

Découpez le porc en lardons et les cèpes. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes sans adjonction de sel ou de graisse. En revanche, poivrez un peu si vous le souhaitez. 

Dans l'intervalle, préparez l'appareil en battant ensemble les oeufs et la crème liquide. Assaisonnez avec un peu de poivre et de sel. 

Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la et foncez avec le moule préalablement beurré et fariné même s'il s'agit d'un anti-adhésif car on ne sait jamais... 

Préchauffez le four à 180°

Enlevez l'excédent de pâte sur les bords. Piquez régulièrement le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Mettez-y les lardons et les cèpes et recouvrez de l'appareil. Terminez avec de fines tranches de tomme délicatement posées sur le dessus.

Enfournez la tarte pour 50 minutes.