Pancakes ultra-gourmands au mascarpone, gianduja et noisettes caramélisées

préparation : 10 min
cuisson : 2 à 3 minutes par pancake

repos : 40 min

190 g de farine T80*

250 g de yaourt nature au lait entier*

2,5 cl de lait*

3 œufs calibre moyen*

60 g de beurre demi-sel*

3 cuillerées à soupe de sucre de canne*

1 sachet de sucre vanille*

1 cuillerée à café de poudre à lever*

mascarpone

50 g de noisettes entières*

pour la ganache

150 g de chocolat gianduja

12,5 cl de crème liquide à 30% de matière grasse*

pour le caramel

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Etape 1 : réaliser la pate

Faites fondre le beurre à température moyenne et laissez refroidir.

Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits.

Placez-y les jaunes d’œuf et réservez les blancs.

Ajoutez le yaourt, le beurre fondu et le lait puis mélangez délicatement au fouet.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte en utilisant une maryse.

Ajoutez le sucre de canne, le sucre vanillé et la poudre à lever.

Placez au réfrigérateur.

Faites griller les noisettes au four durant 20 minutes puis laissez-les refroidir avant d’ôter la peu en les frottant dans un torchon ou du papier absorbant. Hachez-les grossièrement et mettez de côté.

Etape 2 : préparer la ganache 

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Portez la crème à ébullition, versez-la ensuite sur le chocolat et fouettez le tout afin d’obtenir une belle consistance. Réservez.

Etape 3 : cuire les pancakes

Faites chauffer une poêle graissée. Sortez la pâte du réfrigérateur. Versez de la pâte et attendez que des bulles se forment sur la surface de chaque pancake avant de le retourner. Répétez l’opération jusqu’à épuisement.

Etape 4 : préparer le caramel

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le sucre en poudre. Lorsqu’il commence à caraméliser, déposez-y les noisettes hachées. Mélangez rapidement puis laissez refroidir avant de casser en morceaux.

Etape 5 : dresser

Dans un bol, mettez trois cuillerées à soupe de mascarpone auxquelles vous ajouterez deux cuillerées à soupe de ganache et mélangez. Tartinez-en généreusement le dessus de deux pancakes que vous poserez l'un sur l'autre plus un troisième. Arrosez de ganache la pile ainsi formée et décorer avec un morceau de caramel aux noisettes.  Servez aussitôt.

(*) produits issus de l’agriculture biologique

Cake choco-banane

L'automne vient de pointer son nez. Avec lui, voici qu'arrivent à foison la banane, fruit préféré des Français après la pomme. 
Si en règle générale, elle est loin d'obtenir mes faveurs, je dois reconnaître que, en compote ou dans un gâteau, je l'aime beaucoup. Je vous propose donc une recette d'une grande simplicité pour éviter de "perdre" des bananes oubliées (volontairement ou pas...) dans votre corbeille à fruits ou dans le bac de votre réfrigérateur.

préparation: 30 min
cuisson: 50 min

pour 6 personnes:

2 bananes très très mûres*

50 g de chocolat noir*

4 oeufs de moyen calibre*

130 g de sucre de canne*

100 g de beurre demi-sel*

130 de farine semi-complète T80*

1 sachet de sucre vanillé*

poudre à lever*

Faites fondre le beurre à feu doux ou à température basse au micro-ondes puis laissez refroidir.

Séparez les jaunes des blancs que vous réserverez.

Battez les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchiment.

Ajoutez le beurre fondu, les bananes écrasées puis mélangez. 

Tamisez la farine sur la pâte.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Coupez le chocolat en petits morceaux grossiers et ajoutez-les ainsi qu'une petite cuillerée à café de poudre à lever.

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez un petit moule à cake. 

Versez-y la pâte puis enfournez pour 50 minutes.

* produits issus de l'agriculture biologique

Fondants au chocolat

Ces fondants en forme de muffins sont faciles et rapides à réaliser. N'hésitez pas à utiliser un chocolat de grande qualité, le mien est de la marque Weiss acheté en paquet d'un kilo. Quant au sucre muscovado dont le goût particulièrement prononcé se marie à merveille avec le chocolat noir, il vient de Londres mais on doit pouvoir en trouver en boutique spécialisée. 

préparation: 15 minutes

cuisson: 15 minutes

pour 9 pièces

200 g de chocolat noir à 70%

3 gros oeufs*

125 g de beurre demi-sel*

50 g de farine*

125 g de sucre muscovado brun*

9 caissettes petit format et une plaque à muffins 

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre à feu très doux.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement le sucre avec les oeufs jusqu'à ce le mélange devienne mousseux. Ensuite incorporez délicatement le chocolat. Enfin, tamisez la farine et mélangez.

Préchauffez le four à 160°. 

Placez les caissettes dans la plaque à muffins et répartissez-y la préparation. Enfournez pour 15 minutes en veillant SCRU-PU-LEU-SE-MENT à la cuisson. Dès que le temps est écoulé, sortez les fondants du four pour éviter qu'ils ne sèchent en continuant à cuire. Laissez-les refroidir avant de les déguster avec un simple verre de lait (version sage qui rime avec plage!) ou une glace à la vanille (version anti-bikini qui rime bien avec "Mince, j'ai encore grossi!"). 

* produits issus de l'agriculture biologique

Gâteau couronne avec glaçage aux deux chocolats et noisettes caramélisées

Il y a maintenant plusieurs mois, j'ai apporté un gâteau pour mes chers collègues. Après m'être décidée à le faire, j'y ai réfléchi durant pendant plusieurs jours histoire de me mettre la pression. Oui, je sais, mais je suis comme ça.

Je ne pense pas prendre trop de risques en choisissant de le faire au chocolat car, en général, ce produit ne rencontre que peu de réticences ou pour le dire de manière optimiste, il compte de nombreux adeptes. Pour les fruits, mes certitudes sont moindres. Il suffirait que l'un ou l'autre ait la mauvaise idée de ne pas les aimer et je serais déçue, vraiment. Eh oui, il m'en faut peu. Alors je joue la sécurité. C'est probablement la nature qui parle: audacieuse mais pas téméraire!

préparation: 1h30 à 2 h

cuisson du gâteau: 50 min

repos: 5 h minimum

pour 8 à 12 personnes

le gâteau

6 oeufs calibre moyen*

250 g de farine*

200 g de sucre en poudre extra-fin + 3 cuillerées à soupe

250 g de beurre mou*

100 g de poudre d'amande

250 g de chocolat noir en morceaux à 70% minimum*

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré (facultatif)

1,5 cuillerée à café de levure chimique

le glaçage

20 cl de crème liquide à 30%*

100 g de chocolat au lait*

50 g de chocolat noir à 70% minimum*

un peu de beurre

le caramel

100 g de noisettes entières avec la peau

150 de sucre en poudre extra-fin

2,5 cl d'eau

ustensile spécifique: un moule à charnière amovible en forme de couronne

1ère étape: le gâteau

Faites fondre à feu doux 200 g de chocolat noir avec 25 g de beurre. Mélangez et laissez refroidir.

Au batteur, mélangez le sucre, le reste de beurre et les jaunes d'oeuf.

Ajoutez d'abord la farine et le chocolat en poudre (facultatif) tamisés puis la poudre d'amande.

Versez le chocolat fondu et mélangez.

Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à prendre, incorporez 3 cuillerées à soupe de sucre et poursuivez l'opération jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

A l'aide d'une maryse, ajoutez-les délicatement à la pâte. N'oubliez la levure chimique!!!

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez le moule.Versez-y la pâte.

Terminez en incorporant les 50 g de chocolat noir restant coupé en gros morceaux.

Enfournez le gâteau et laissez cuire durant 50 minutes. Piquez-le pour savoir s'il est cuit. Quand c'est le cas, sortez du four et laissez-le bien refroidir avant de démouler.

2ème étape: le glaçage

Portez à légère ébullition la crème liquide. Dans l'intervalle, cassez grossièrement le chocolat dans un saladier. 

Quand la crème est chaude, versez-la petit à petit sur le chocolat tout en mélangeant délicatement ce dernier à la spatule. Veillez à garder l'équivalent de deux cuillerées à soupe de crème pour le caramel. Quand le chocolat a bien fondu et que le glaçage a pris une belle consistance, ajoutez un petit morceau de beurre pour rehausser sa brillance puis laissez refroidir un peu.

Déposez une feuille d'aluminium sur un plateau. Sur ce même plateau, placez le gâteau posé sur une grille. Versez le glaçage sur le gâteau en le répartissant bien. Au besoin, récupérez dans le plateau l'excédent de glaçage et recouvrez les parties restées nues. Réservez.

3ème étape: les noisettes

Faire griller dans une poêle les noisettes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Transposez-les sur une plaque à pâtisserie pour qu'elles refroidissent. Ensuite frottez énergiquement les noisettes entre vos mains afin d'ôter leur peau. Hâchez-les grossièrement avec un couteau à grande et large lame. Mettez de côté.

4ème étape: le caramel

Versez l'eau et le sucre en poudre dans une petite poêle à fond épais. A feu moyen, laissez le sucre brunir jusqu'à obtention d'un caramel. Hors du feu, ajoutez alors les deux cuillerées de crème liquide que vous aviez réservées ainsi que les noisettes. Mélangez le tout et laissez durcir.

Brisez le caramel en morceaux que vous déposerez sur le haut du gâteau de manière à le recouvrir. 

Placez votre oeuvre au réfrigérateur et laissez-la se reposer tranquillement pendant au moins cinq heures. Vous aussi l'avez bien mérité!

Gâteau au chocolat, glaçage caramel, chocolat et noisette

Un samedi après-midi au temps un peu mitigé sur les Cévennes. A Sauve, le bar d'en bas de chez moi recommence tout juste à s'animer tandis que les voitures reprennent peu à peu leur va-et-vient un peu bruyant. Mais à la maison, c'est calme, très calme Je surfe sur internet, sur Pinterest en fait quand je vois une image de gâteau au chocolat. Ah, le pouvoir des images! Puisque je m'ennuie un peu, autant faire quelque chose d'intéressant qui, au passage, présente trois avantages: 1) me tirer de l'ennui, 2) alimenter mon blog 3) réaliser (enfin!) une recette qui me trotte dans la tête depuis longtemps. Cette dernière est plus que librement adaptée de celle d'Elle à table n°86 (janvier-février 2013).

préparation: 50 min + 20 min

cuisson: 45 min

repos: 4h minimum

pour le cake:

100 g de cacao en poudre non sucré

150 g de beurre*

4 oeufs*

125 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe

100 g de farine

100 g de poudre d'amande

1 cuillerée à café de levure chimique

pour le glaçage:

100 g de chocolat noir aux noisettes

100 g de chocolat au lait*

150 g de sucre

20 cl de crème liquide à 30%*

70 g d'eau soit 7 cl

une noisette de beurre*

étape 1: le cake

Réalisez un cake en procédant de la façon suivante:

- faites fondre le beurre à feu doux

- cassez les oeufs dans une jatte en séparant jaunes et blancs que vous réserverez

- ajoutez le sucre et le beurre aux jaunes d'oeuf et battez jusqu'à épaississement

- ajoutez la farine tamisée puis la poudre d'amande

- montez les blancs en neige avec deux cuillerées à soupe de sucre pour un effet meringué

- incorporez-les à la pâte

- ajoutez le cacao en poudre

- terminez avec la levure chimique

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur. Versez-y la pâte. Enfournez pour 40 minutes. 

Vérifiez que le gâteau est cuit en le piquant avec un couteau. Sortez le four et laissez refroidir. Si vous commencez votre recette le soir (c'est mon cas), vous pouvez même le laisser reposez toute la nuit sans le démouler. Dans ce cas, recouvrez-le de papier aluminium et mettez-le dans un sac plastique. 

Le matin, démoulez le cake sur une plaque ou une assiette large recouverte du papier aluminium déjà utilisé la veille.

étape 2: le glaçage

Faites chauffer à feu moyen le sucre et l'eau dans une casserole non adhésive à fond épais jusqu'à obtention d'un caramel. Surveillez attentivement la cuisson car une fois que le sucre a commencé d'épaissir, il brunit vite.

Otez la casserole du feu et versez-y la crème liquide. Mélangez puis remettez sur le feu. Ajoutez les chocolats en morceaux. Avec une cuillère en bois, tournez la préparation pour faciliter la fonte du chocolat et s'assurer que le caramel ne forme pas de morceaux. A la fin, ajoutez le beurre. 

étape 3: le façonnage

Versez le glaçage sur le cake en veillant à ce que tous les côtés en soient recouverts. Si ce n'est pas le cas, à l'aide d'une maryse, prélevez l'excédent de glaçage qui a coulé et répartissez-le aux endroits demeurés nus. De même, les noisettes auront tendance à tomber. Au doigt, prenez-les et posez-les délicatement où vous désirez. Pour finir, installez le gâteau sur la grille la plus haute du réfrigérateur. Un accident est si vite arrivé...

Certes, le glaçage est très sucré et un peu riche: caramel, chocolat, crème, beurre, glups! Cependant le cake étant un peu amer à cause de la quantité de cacao employée, il y aura contraste entre les deux donc l'impression de "trop sucré" devrait normalement disparaître. Après vous aurez le choix. Inscrivez-vous enfin dans une salle de sport (vous en parlez depuis votre majorité, il serait peut-être temps de joindre le geste à la parole, non?) ou mieux encore: courez, nagez et pédalez. Ici, dans les Cévennes, on n'a que l'embarras du choix!

[*] produits issus de l'agriculture biologique

Gaufres et chocolat

Ce matin je me suis réveillée avec l'envie de manger des gaufres. J'en profite pour essayer une recette différente de la précédente en remplaçant le lait par de la crème liquide. Je l'avoue, le résultat me plaît beaucoup, un peu trop même. Avec de la pâte à tartiner du chocolatier belge Galler, un petit souvenir de mon année passée au Luxembourg, elles peuvent faire des dégâts.

préparation: 10 min

repos: 1 h

cuisson: 5 min par plaque

pour 5 à 6 grandes gaufres:

20 cl de crème liquide à 30% *

3 oeufs calibre moyen *

25 g de beurre fondu *

150 g de farine *

2,5 cl de lait demi-écrémé*

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 petite cuillerée à café de levure chimique

1 bouchon de rhum (facultatif)

pour servir:

pâte à tartiner au chocolat 

Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits. Cassez-y les oeufs et liez-les délicatement à la farine. Ajoutez ensuite la crème, le beurre fondu et fouettez le tout énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Versez le lait. Terminez en incorporant les sucres, la levure et le rhum. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure. 

Faites chauffez le gaufrier. Beurrez généreusement les plaques à l'aide d'un pinceau en silicone. Versez la pâte et laissez cuire jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Placez dans une coupelle le chocolat et faites-le chauffer au bain-marie puis versez-le sur les gaufres. Dégustez.

Morotkaka ou gâteau à la carotte et au chocolat

Le morotkaka est un gâteau à la carotte recouvert d'un glaçage que l'on déguste en Suède de préférence à l'heure du thé car il est assez copieux. Ici j'ai choisi de ne pas faire de glaçage car le beau temps ne me donne pas envie d'avaler du fromage frais mêlé à du beurre et à du sucre glace. En revanche, je me suis permis une petite fantaisie en ajoutant du chocolat. Les puristes crieront au scandale. Qu'ils le fassent haut et bien fort.

préparation: 40 min

cuisson: 55 min

pour 6 personnes

6 carottes* de taille moyenne (12-13 cm de longueur)

100 g de chocolat noir à plus de 72%

5 oeufs*

200 g de  cassonade

170 g de beurre*

275 g de farine*

10 cl de jus d'orange

2 cuillerées à café de cannelle

1 cuillerée à café de cardamome

1,5 cuillerée à café de levure chimique

Epluchez et râpez finement les carottes. Faites fondre le beurre et fouettez-le avec les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse et s'épaississe. Tamisez la farine avec la levure et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez d'abord le jus d'orange, puis les carottes et enfin les épices.

Préchauffez le four à 180°. 

Beurrez et farinez un moule à cake de 30 cm ou un moule rond de 28 cm.

Concassez grossièrement le chocolat et incorporez-le à la pâte avant de la verser dans le moule. 

Enfournez pour 55 minutes.

(*) produits issus de l'agriculture biologique

Gâteau mousseux chocolat et châtaigne

préparation: 20 minutes
cuisson: 40 minutes

pour 6 personnes

150 g de chocolat noir à 70%
150 g de confiture de châtaigne
4 oeufs
100 g de beurre
150 de sucre de canne
50 g de fécule de maïs

Beurrez et farinez en moule rond d'environ 25 cm de diamètre et laissez-le de côté.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Faites fondre le beurre et le chocolat puis ajoutez-les à la préparation ainsi que la confiture de châtaigne. Mélangez le tout énergiquement pour éviter les grumeaux. Terminez cette première partie en incorporant la fécule de maïs.

Préchauffez le four à 180°. 

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sucre en poudre. A l'aide d'une spatule (idéalement une maryse), mélangez délicatement les oeufs à la préparation en veillant à soulever la pâte de façon à conserver l'aération des oeufs en neige. Versez ensuite dans le moule et enfournez pour 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsque le dessus est bien craquelé et que l'intérieur est encore crémeux. (Inutile de chercher à le démouler!)

Un petit thé?

Cookies aux trois chocolats

Première version

Pour 15 cookies environ:

150 g de chocolat blanc

150 g de chocolat au lait

2 cuillerées à soupe de chocolat en poudre

2 oeufs

150 g de farine

120 g de beurre

150 de cassonade

2 sachets de sucre vanillé

Hacher les chocolats en pépites et réserver.

Battre énergiquement les oeufs et la cassonade. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation. Ajouter le chocolat en poudre et le sucre vanillé et recommencer à fouetter. Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Terminer en incorporant le chocolat haché. 

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque à pâtisserie, mettre une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à soupe, former 15 petits tas et les déposer sur la plaque en les espaçant suffisamment. Mettre au four pour 15 minutes. 

Sortir les biscuits quand ils se sont un peu étalés en vérifiant qu'ils sont encore mous et laisser refroidir à l'air libre.

Seconde version

Quelques mois après le premier essai, je recommence en plus grande quantité et en changeant un ingrédient, ce qui nous donne ceci.

pour 26 cookies environ:

200 g de chocolat blanc
200 g de chocolat au lait
4 cuillerées à soupe de chocolat en poudre
4 oeufs
300 g de farine
200 g de beurre
250 de sucre muscovado brun

le sucre utilisé

Je procède de la même manière que la première fois. 

le mélange

les petits tas

Voici le résultat:

L'aspect est quelque peu différent de celui des premiers probablement à cause du sucre et des proportions. J'avoue une préférence pour la tête des premiers mais le goût caramélisé des seconds me plaît assez. Il me reste donc à trouver le juste équilibre entre les deux. Peut-être une autre fois...