Brioche tressée aux raisins et aux figues

pétrissage: 30 min
repos: 2 h (au moins)
façonnage: 15 min
repos: 2 h

650 g de farine type 65* 

1 bloc de levure boulangère fraîche (42 g)

250 g de beurre* ramolli

4 oeufs* (calibre moyen)

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1,5 cuillerée à café de sel 

15 cl de lait entier

10 cl d'eau

3 cuillerées à soupe de raisins secs

5 figues sèches

2 bouchons de rhum

pour les finitions:
1 oeuf*
un peu de cassonade
du sucre en grains pour chouquettes

préparation

Dans un bol, laissez gonfler les fruits secs en les trempant dans de l'eau chaude additionnée de rhum.

Délayez la levure dans l'eau et le lait tiédis.

Mettez la farine dans une jatte avec le sel et creusez un puits. Cassez les oeufs dans le puits et mélangez délicatement à la main. Ajoutez la levure et le sucre puis 1/3 du beurre. Pétrissez et recommencez l'opération en ajoutant encore 1/3 de beurre puis le dernier 1/3. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de la jatte. N'hésitez pas à incorporer un peu de farine si la pâte colle trop. Recouvrez d'un torchon mouillé et laissez monter pendant au moins 2 heures dans un endroit où la température atteint 25°C.

façonnage

deux heures et vingt minutes plus tard

Découpez la pâte en trois morceaux de poids égal. Diviser les fruits en trois parts. Incorporez-les dans chaque morceau de pâte. Pétrissez-les rapidement puis roulez-les en longue baguette avant d'en faire une torsade. Renouvelez l'opération deux fois.

Avec ces trois torsades, formez une tresse. 

Roulez cette tresse. Beurrez un moule rond à fond plat et chemisez-le. Déposez-y la tresse. Recouvrez d'un torchon mouillé et laissez monter dans les mêmes conditions que précédemment.

finitions et cuisson

Préchauffez le four à 200°.

Battez l'oeuf et dorez la brioche avec. Saupoudrez de sucre en grains. 

Enfournez d'abord pour 15 minutes. Baissez ensuite à 180° et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. 

(*) produits biologiques

Gâteau à la ricotta et aux raisins

pour 6 personnes

250 g de ricotta

75 g de raisins secs

3 oeufs

100 g de farine

90 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

rhum brun

sucre glace pour la décoration

Mettre les raisins dans un bol. Ajouter 3 bouchons de rhum et recouvrir d'eau chaude. Laisser gonfler.

Dans une jatte battre la ricotta, les sucres et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine en la tamisant.

Egoutter les raisins, les passer dans de la farine et les mélanger à la pâte. Ajouter du rhum à sa convenance. Faire monter en neige les blancs d'oeuf. Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse. 

Préchauffer le four à 180°. 

Beurrer et fariner un moule à charnière amovible d'environ 22 cm de diamètre (un cercle à pâtisserie à bords hauts posé sur une plaque convient très bien). Y verser la pâte. Enfourner 40 minutes. Le dessus du gâteau doit se craqueler.

Sortir du four et laisser refroidir. Recouvrir ensuite de sucre glace.

pains à la cannelle et aux raisins

 

préparation: 15 minutes

repos: 3h30 heures

cuisson: 20 minutes

pour 7 pains

350 g de farine

50 g de beurre à température ambiante

25 g de levure boulangère fraîche

20 cl d'eau tiède

70 g de sucre

50 g de raisins secs

1 cuillerée à soupe de cannelle

préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel et creusez un puits. Dans un bol, délayez la levure avec l'eau tiède. Versez dans le saladier et incorporez progressivement à la farine par des mouvements circulaires allant du centre vers les bords. Maintenant ajoutez le beurre et mêlez-le en l'écrasant. Mettez les raisins et pétrissez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache complètement du saladier. Couvrez-la d'un linge humide et laissez lever pendant au moins deux heures dans un endroit où il fait plutôt chaud.

mise en forme

 
Quand la pâte a vraiment gonflé, pesez et découpez-la en sept parts égales que vous pétrirez sur une surface farinée. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez gonfler durant une heure. 

cuisson

Préchauffez le four à 180° puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Retirez les pains quand ils sont joliment dorés. 

dégustation

Comme ils sont peu sucrés, vous pouvez les tartiner de confiture ou de miel après les avoir passés au grille-pain.

Pour la recette des kanelbullar typiquement suédois, voir: http://www.sweden.se/fr/Accueil/Style-de-vie/Classiques-de-la-cuisine-suedoise/Kanelbullar-/

Le gâteau ivre aux fruits secs

pour 6 personnes

175 g de beurre

175 g de farine

4 oeufs

85 g de sucre muscovado foncé

3 cuillerées à soupe de raisins secs

10 à 12 abricots secs en fonction de leur taille

5 bouchons de rhum

2 cuillerées à café de cardamome en poudre

levure chimique

avant de faire la pâte:

Mettez dans un bol les raisins et les abricots. Arrosez d'un bouchon de rhum et versez de l'eau chaude de façon à les recouvrir. Laissez gonfler.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole et laissez refroidir. Dans un saladier, séparez les jaunes des blancs que vous réserverez, ajoutez le sucre et battez énergiquement au fouet jusqu'à ce que la préparation prenne une texture crémeuse et éclaircisse. 

Ajoutez le beurre fondu et fouettez à nouveau quelques minutes. Incorporez petit à petit la farine en la tamisant. Mettez une pincée de sucre ou de sel dans les blancs et montez-les en neige. A l'aide d'une spatule, mêlez-les délicatement et en plusieurs fois à la pâte. 

Egouttez les fruits secs et coupez les abricots en petits dés. Farinez le tout avant de les incorporez à la pâte. Terminez en ajoutant dans l'ordre quatre bouchons de rhum, la cardamome et la levure (un peu moins d'une cuillerée à café).

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Remplissez-le et enfournez le tout pour 50 minutes. En fin de cuisson, piquez le gâteau avec un couteau fin dont la lame doit ressortir propre.

Dégustez-le avec un thé parfumé aux épices.

Gâteau au yaourt

pour 4 personnes:

1 pot de yaourt Sveltesse 0%
2 pots de farine
1 pot de beurre fondu
1 pot de sucre en poudre
3 oeufs moyens
1 poignée de raisins secs
1 pomme Golden
2 bouchons de rhum
1/3 de sachet de levure chimique

préparation

Faites gonfler les raisins secs dans le rhum.
Epluchez la pomme, enlevez le coeur, découpez-la en dés et réservez.
Verser le yaourt dans un saladier. Cassez les oeufs, mettez le beurre et le sucre et mélangez le tout au batteur électrique jusqu'à ce que cela blanchisse un peu. Ajoutez ensuite la farine en la passant au tamis. Incorporez la levure chimique. Mélangez à l'aide d'une spatule. C'est le moment de mettre les raisins et les dés de pommes.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à cake de taille moyenne voire petite. Versez-y la pâte.

cuisson

Faites cuire pendant 30 minutes. Piquez le gâteau avec un couteau à fine lame afin de vérifier sa cuisson. La lame doit ressortir propre. Si ce n'est pas le cas, prolongez le temps.

conservation

Dans la mesure où ce gâteau contient des éléments laitiers, ne tardez pas trop à le manger. S'il vous en reste, gardez-le au réfrigérateur.