Cheesecake à la framboise

Ce cheesecake version simplifiée ne contient ni creamcheese ni base biscuitée mais seulement du fromage blanc. Il est vraiment simple à réaliser, peu gras, peu sucré et se conserve très bien durant plusieurs jours au réfrigérateur. A vous les goûters ou les brunchs légers!

préparation: 20 minutes

cuisson: 1h05

250 g de framboises fraîches

625 g de fromage blanc au lait entier

5 oeufs gros calibre*

150 g de farine*

200 g de sucre

100 g de beurre

le zeste d'un citron*

Lavez les framboises et mettez-les sur d papier absorbant.

Zestez le citron et hachez finement.

Mélangez ensemble le fromage blanc, le sucre et les jaunes d'oeuf. Réservez les blancs.

Faites fondre le beurre à faible puissance au micro-ondes puis ajoutez-le à la préparation. Incorporez ensuite la farine en la tamisant.

Préchauffez le four à 160°.

Beurrez et farinez un moule à charnière amovible rond. Montez les blancs en neige puis mélangez-les délicatement à la pâte.

Versez dans le moule la moitié de la pâte et déposez la moitié des framboises. Renouvelez l'opération.

Enfournez pour 1h05.

Une fois cuit, laissez refroidir et placez ensuite le gâteau au réfrigérateur avant de déguster.

(*) produits biologiques
 

Cake aux framboises et au sirop de citron

Summer is over, autumn is here, bye bye cherries, see you next year...

Les fraises et les cerises, c'est fini! Toutefois il nous reste encore les framboises pour donner un peu de couleur à nos desserts avant que poires, pommes, coings et autres fruits d'automne n'occupent pour longtemps le paysage.

préparation: 20 min

cuisson: 55 min

125 g de framboises fraîches

5 oeufs* de moyen calibre

125 g de poudre d'amande

150 g de beurre* mou

150 g de farine*

200 g de sucre

1 zeste de citron bio

1,5 cuillerée à café de levure chimique

pour le sirop

le jus d'un citron bio sans pépin ni pulpe

3 cuillerées à soupe de sucre glace

Lavez les framboises et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Battez les oeufs, le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine passée au tamis avec la levure puis la poudre d'amande. Lavez le citron, essuyez-le et ôtez son zeste. Incorporez-le à la pâte.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la moitié de la pâte et disposez quelques framboises. Recommencez avec la pâte et les framboises qu'il reste. Mettez au four. Vérifiez la cuisson du gâteau en le piquant avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir propre.

Sortez le gâteau et laissez-le refroidir.

Préparez le sirop: pressez le citron et mettez-le à la passoire pour enlever la pulpe et le pépin. Si vous n'en avez pas de petite (comme moi...), une boule à thé fera l'affaire (eh oui, astucieuse la demoiselle!). Portez le tout à ébullition. Pendant ce temps, démoulez le cake. Disposez-le sur une feuille de papier aluminium. A l'aide d'un pinceau, imbibez le gâteau. Laissez refroidir le tout à l'air libre avant de servir.

Quatre-quarts au citron

pour 4 gâteaux individuels:

110 g de beurre demi-sel, de farine et de sucre en poudre

2 oeufs

le zeste d'un citron bio

levure chimique

1 bouchon de rhum Negrita (facultatif)

Faire fondre le beurre quelques minutes au micro-ondes ou sur le feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser ensuite le beurre et fouetter énergiquement le tout au batteur. La pâte doit prendre une certaine consistance. Ajouter enfin la farine en la passant au tamis et la levure. Laver le citron et râper son zeste puis l'incorporer à la pâte. Terminer avec le rhum.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner quatre petits ramequins. Répartir également la pâte et enfouner pour 30 minutes. Servir à l'heure du thé accompagnés... d'un thé!

Coeurs de Savoie amande-citron

pour 8 gâteaux individuels 

150 gr de beurre

45 gr de farine

45 gr de poudre d'amande

90 gr de sucre en poudre

4 oeufs

1 citron bio

1 cuillerée à soupe de sucre glace

amandes effilées

quelques gouttes d'arôme d'amande amère

préparation

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans une jatte, cassez les oeufs en séparant les jaunes et les blancs. Vous réserverez ces derniers. Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez le beurre fondu et battez à nouveau de façon à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la farine en la tamisant au dessus de la pâte puis la poudre d'amande et la levure.

Faites montez les blancs en neige et à mi-parcours, ajoutez le sucre glace. Battez à nouveau pour qu'ils soient bien solides A l'aide d'une spatule, incorporez-les à la pâte en prenant soin de la soulever à chaque mouvement afin qu'elle soit aérée. Lavez et prélevez le zeste du citron que vous mettrez dans la pâte avec l'arôme d'amande amère.

cuisson

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez huit petits ramequins ou moules en forme de coeur. Versez-y la pâte sans trop remplir car elle gonfle, gonfle, gonfle... Jetez quelques amandes effilées sur chaque moule. Une fois que le temps de préchauffage est terminé, enfournez-les pour 20 minutes le temps que le dessus dore.

dégustation

Accompagnez ces petits gâteaux d'un thé sans sucre. Mais c'est vous qui voyez...