Boulettes de tofu moelleuses

préparation: 30 min

repos: 1 h

cuisson: 5 à 6 min

pour 10 boulettes de taille moyenne:

125 g de tofu ferme

50 g de talon de jambon

1 champignon de Paris

40 g de fromage râpé

5 bâtons de carotte cuite

4 cuillerées à soupe de farine de maïs

1 oeuf

1 gousse d'ail

quelques herbes fraîches finement ciselées

sel et poivre

huile de friture

Dans un saladier, écrasez à la fourchette le tofu. Emincez le jambon, les bâtonnets de carotte et le champignon. Râpez le fromage. Ecrasez l'ail après ôté le germe. Ajoutez tout cela au tofu et mélangez. Salez et poivrez. Battez l'oeuf puis versez-le dans la préparation pour lier l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Placez au réfrigérateur pendant une heure.

Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. 

Sortez du réfrigérateur la préparation. Aloutez la farine de maïs. Formez ensuite des boulettes de taille moyenne. Quand l'huile est chaude disposez-y les boulettes. Retournez-les à l'aide d'une fourchette pendant la cuisson puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez-les à l'apéritif ou en plat principal accompagnées de salade et d'un velouté de courge butternut.

Ces petites boulettes conviennent parfaitement aux intolérants au gluten puisqu'elles contiennent du soja et de la farine de maïs.

Velouté de potiron à la sauce savoyarde

Avec la baisse des températures malgré un soleil encore présent (oui, je fais partie des chanceux!), les bons petits plats de l'automne sont désormais de mise. Pour une transition en douceur vers ceux de l'hiver bien moins aériens que la tomate-mozzarella ou le melon-jambon cru de cet été, je vous propose ce velouté de potiron à la sauce savoyarde. Bon marché, très facile à réaliser et relativement léger, il ne vous fera pas renoncer à vos bonnes résolutions de la rentrée.

préparation: 30 min

cuisson: 20 min

pour 4 personnes:

1kg de potiron

4 pommes de terre de taille moyenne (spécial potage et purée)

20 cl de crème liquide à 30%

1 morceau de beaumont

2 saucisses de Montbéliard

muscade et cannelle en poudre

sel

Epluchez les légumes. Coupez les pommes de terre en deux et le potiron en gros cubes. Faites cuire le tout dans l'eau avec du gros sel. Pour savoir si c'est cuit, passez la lame d'un couteau qui doit y entrer très facilement. Videz l'eau. 

Passez les tubercules au presse-purée puis au mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide, mélangez et mixez à nouveau. Remettez sur le feu. 

Ajoutez le fromage râpé. Assaisonnez avec une demie cuillerée à café de muscade, une pointe de cannelle et encore un peu de sel si nécessaire. 

Faites griller les saucisses au four pendant 20 minutes en les retournant à mi-temps. Ne les entaillez pas ainsi elles conserveront leur moelleux. Coupez-les en deux et servez avec le velouté. 

Quiche à l'oignon doux des Cévennes

L'oignon doux des Cévennes est un produit emblématique du terroir cévenol comme l'indique son nom. On peut le cuisiner de bien des façons tant son goût agréable, légèrement sucré et particulièrement fin se prête à diverses associations: pélardon, miel, figue, foie gras... Ses conditions de production en font un produit d'exception bénéficiant d'une AOC depuis octobre 2003 suivie d'une AOP en 2008. 

préparation: 45 min

repos: 2 h

cuisson: 50 min

pour 6 personnes:

1kg d'oignons doux des Cévennes*

300 g de poitrine de porc fumée

2 oeufs* gros calibre

20 cl de crème liquide à 30%*

20 cl de crème fraîche à 30%*

fromages divers: emmental ou gruyère ou tomme

350 g de farine type 45

125 g de beurre*

7,5 cl d'eau

sel et poivre

huile d'olive

Réalisez une pâte brisée avec la farine, le beurre, l'eau et un peu de sel comme dans la recette quiche aux épinards puis laissez-la reposer pendant 2 heures.

Epluchez puis découpez les oignons en fines lamelles et faites-les revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen pendant 30 minutes. Ajoutez un peu de gros sel et de poivre. Mettez-les dans une assiette et réservez. 

Utilisez le même ustensile pour faire dorer durant 10 minutes la viande découpée en lardons assez fins. Déposez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparez l'appareil en fouettant les oeufs et les deux crèmes. Assaisonnez légèrement. 

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez un moule à tarte de 24 cm. Foncez-le avec la pâte et piquez avec une fourchette. Disposez une première couche d'oignons puis de lardons et répétez l'opération. Versez l'appareil. Terminez avec le fromage.

Enfournez pour 50 minutes.

Comme il me restait de la pâte, j'en ai fait deux petites quiches individuelles en remplaçant le porc par une tranche de dinde. Le temps de cuisson a été divisé par deux. 

Conseil: 

Préparez cette quiche le matin pour le soir. Elle est toujours meilleure après un temps de repos suffisamment long et plus encore le jour suivant.

Tarte aux cèpes et à la tomme de brebis

Toute l'année et plus particulièrement à l'approche des beaux jours, l'idée d'une balade dans les Cévennes me ravit. Voilà maintenant trois semaines, je suis partie avec un copain à la découverte du Mont Aigoual situé dans le sud du Parc National. Une chasse aux cèpes dans les forêts attenantes est prévue. Si malheureusement ces derniers n'étaient pas encore sortis ou déjà ramassés peut-être, j'ai eu la chance de m'en voir offrir un petit paquet, reste d'une cueillette automnale dans la forêt de Camprieu. Que faire d'une telle merveille? Associés à de la tomme de brebis achetée à L'Espérou, ce devrait être pas mal du tout. 

préparation: 10 min

repos: 1h

cuisson: 15 min + 50 min

Pour 4 personnes

30 g de tomme de brebis 

100 g de cèpes

200 g de poitrine de porc fumée

40 cl de crème liquide à 30% de matière grasse

2 oeufs

300 g de farine 

125 g de beurre

sel et poivre

ustensile spécifique:

un moule à tarte rond de 24 cm 

Préparez une pâte brisée avec la farine, le beurre, un peu de sel et 7,5 cl d'eau. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. 

Découpez le porc en lardons et les cèpes. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes sans adjonction de sel ou de graisse. En revanche, poivrez un peu si vous le souhaitez. 

Dans l'intervalle, préparez l'appareil en battant ensemble les oeufs et la crème liquide. Assaisonnez avec un peu de poivre et de sel. 

Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la et foncez avec le moule préalablement beurré et fariné même s'il s'agit d'un anti-adhésif car on ne sait jamais... 

Préchauffez le four à 180°

Enlevez l'excédent de pâte sur les bords. Piquez régulièrement le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Mettez-y les lardons et les cèpes et recouvrez de l'appareil. Terminez avec de fines tranches de tomme délicatement posées sur le dessus.

Enfournez la tarte pour 50 minutes.