Boulettes de tofu moelleuses

préparation: 30 min

repos: 1 h

cuisson: 5 à 6 min

pour 10 boulettes de taille moyenne:

125 g de tofu ferme

50 g de talon de jambon

1 champignon de Paris

40 g de fromage râpé

5 bâtons de carotte cuite

4 cuillerées à soupe de farine de maïs

1 oeuf

1 gousse d'ail

quelques herbes fraîches finement ciselées

sel et poivre

huile de friture

Dans un saladier, écrasez à la fourchette le tofu. Emincez le jambon, les bâtonnets de carotte et le champignon. Râpez le fromage. Ecrasez l'ail après ôté le germe. Ajoutez tout cela au tofu et mélangez. Salez et poivrez. Battez l'oeuf puis versez-le dans la préparation pour lier l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Placez au réfrigérateur pendant une heure.

Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. 

Sortez du réfrigérateur la préparation. Aloutez la farine de maïs. Formez ensuite des boulettes de taille moyenne. Quand l'huile est chaude disposez-y les boulettes. Retournez-les à l'aide d'une fourchette pendant la cuisson puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez-les à l'apéritif ou en plat principal accompagnées de salade et d'un velouté de courge butternut.

Ces petites boulettes conviennent parfaitement aux intolérants au gluten puisqu'elles contiennent du soja et de la farine de maïs.

Gâteau mousseux chocolat et châtaigne

préparation: 20 minutes
cuisson: 40 minutes

pour 6 personnes

150 g de chocolat noir à 70%
150 g de confiture de châtaigne
4 oeufs
100 g de beurre
150 de sucre de canne
50 g de fécule de maïs

Beurrez et farinez en moule rond d'environ 25 cm de diamètre et laissez-le de côté.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Faites fondre le beurre et le chocolat puis ajoutez-les à la préparation ainsi que la confiture de châtaigne. Mélangez le tout énergiquement pour éviter les grumeaux. Terminez cette première partie en incorporant la fécule de maïs.

Préchauffez le four à 180°. 

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sucre en poudre. A l'aide d'une spatule (idéalement une maryse), mélangez délicatement les oeufs à la préparation en veillant à soulever la pâte de façon à conserver l'aération des oeufs en neige. Versez ensuite dans le moule et enfournez pour 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsque le dessus est bien craquelé et que l'intérieur est encore crémeux. (Inutile de chercher à le démouler!)

Un petit thé?

Clafoutis aux cerises

Fruits d'été:

Si les cerises sont devenues depuis des années un fruit passablement cher avoisinant en général les 5 euros le kilo, il serait cependant dommage de ne pas en profiter quand elles apparaissent sur les étals des marchés ou grandes surfaces. Rouges et bien fermes, elles sont prêtes à être croquées tel quel, noires et sucrées, elles sont parfaites cuisinées en clafoutis dont je teste ici une nouvelle recette: pas de lait mais de la crème et de la Maïzena au lieu de farine de blé ce qui en fait un dessert sans gluten, pratique pour ceux qui ne le tolèrent pas. 

Peu fan des préparations à base de Maïzena -un sinistre souvenir de béchamel me revient à l'esprit-, c'est avec quelques réticences que je me lance dans celle-ci mais au bout, une très bonne surprise m'attend.

préparation: 15 minutes

cuisson: 50 minutes

Pour 6 à 8 personnes:

une trentaine de cerises noires bien sucrées

3 oeufs de calibre moyen

50 g de beurre

40 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

75 g de sucre en poudre

50 g de Maïzena

Laver, équeuter et réserver les cerises.

Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne.

Dans une jatte, battre énergiquement au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter la crème liquide et le beurre fondu puis battre à nouveau. Terminer en tamisant la Maïzena et en fouettant le tout pour éviter la formation de grumeaux.

Beurrer un moule à gratin. Chemiser avec du sucre en poudre.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les cerises dans le plat et recouvrir de l'appareil. Enfourner pour 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le clafoutis commence à se détacher du moule.

Servir tiède. Attention aux noyaux!